福鼎白茶春寿眉和秋寿眉有什么区别?
《开序》
每一年我们百寿与贡家都会制作春寿梅和秋寿眉,自古春秋两季是收获的季节,也是白茶采摘的黄金时期,春秋两季亦可谓是一种重要的分水岭。
爱喝白茶的朋友,对寿眉茶必然不会陌生。相信高产的寿眉茶,默默陪伴着不少茶友的茶桌旁。很多人喜欢上白茶,是因为寿眉。春寿眉和秋寿眉之间,可以用双胞胎来形容,这两种白茶,同属寿眉级别,但是差别在春和秋之间,那寿眉春茶好还是秋茶好呢?
对于这一点,相信是仁者见仁智者见智,主要还是还是要看哪一种寿眉更加适合你。春寿眉和秋寿眉还是很容易进行区分,不管是形态上,香气上,滋味上都是有着很大的区别。
《1》
采摘时间不同。春寿眉和秋寿眉的采摘时间不同,春寿眉采摘时长有20天左右,在谷雨前后采摘,至立夏前结束。
秋寿眉的采摘季节在秋季,从每年的8月中下旬开采,10月中旬结束,这中间就有2-3个月的时间可以采摘,再加上春季由于温度较低,茶树生长较为缓慢,而秋寿眉处于相对高温的八、九月份,茶树生长速度快,因此,春寿眉的产量比秋寿眉要低得多。
《2》
外观上的不同。我们可以从以下几个维度进行区分,叶片大小、茶梗粗细、白毫多寡和茶叶色泽,他们都有着明显的区分。
叶片大小。春寿眉还是秋寿眉,从外形上来看,都是一芽三叶或一芽四叶,有粗大的茶梗,春寿眉的叶片和秋寿眉相比,春寿眉的叶片比较薄,秋寿眉叶片肥厚,腊质丰富,看起来就比较厚,将春寿眉与秋寿眉放在一起对比,很容易就能分辨出来。
茶梗粗细。春寿眉虽然也有茶梗,不过这个茶梗更细小,没有秋寿眉那样粗大,而秋寿眉的茶梗就更加肥壮、粗大,看起来就很笨重、扎实。
白毫多寡。白毫,是氨基酸的一种表达形式,白毫越丰富的白茶,茶汤越鲜爽,而白茶身上的这层白毫,会随着生长而变化,温度越高,白茶树生长时间越长,白毫的数量就越少,看着稀疏,如春寿眉它叶背上的白毫,看着就更明显,数量多,秋寿眉,对比之下,叶背上的白毫,就不如春寿眉明显。
茶干色泽。春寿眉和秋寿眉颜色上有很大的差异,春寿眉可以用一个自来形容——绿,颜色以翠绿、浅绿、墨绿、橄榄绿为主,让人看着赏心悦目。秋寿眉的颜色更为丰富,是五彩斑斓的,颜色以墨绿色、深绿色、黄绿色、褐色、古铜色为主。
综上所述:由于春秋气温差异,春寿眉在采制过程中,气温升得快其平稳,加之雨水充沛,生长周期短,叶间梗自然短一些,且没有经过强烈的光照,茶叶中叶绿素含量高,所以春寿眉多为嫩绿芽叶,且形态细长茶梗小。
秋寿眉生长自立秋时节开始生长,直到寒露前后结束,生长期横跨整个秋季。昼夜温差大,茶树生长速度慢,养分跟不上,这种与春寿眉的快慢差别,便直接体现在了茶梗的长度上。经过一个夏季的光照,秋寿眉的叶绿素含量减少,叶黄素与花青素含量发生变化,茶叶颜色显得花杂,经历一个漫长的生长期,茶叶较春寿眉也显得更大一些。
《3》
滋味的区别。春寿眉略胜秋寿眉一筹。春寿眉于春季采摘,内含大量茶多酚、氨基酸、维生素等物质,汤感较为爽滑,滋味清润,带着明显的青草香与鲜爽感,香气与甜度能够完美的融合在茶汤之中,茶汤饱满,口感是甜的、清新的、爽口的,入口的感觉像是在吃一根水果玉米。
冲泡之后的茶汤中有着明显的鲜爽感,一股清新的气息是扑面而来。入口顺滑,细细品味,还有清甜的滋味,就像在夏天吃了块新鲜甜爽的西瓜一样,让人欲罢不能。
许多茶友不仅喜欢春寿眉的鲜爽,对秋寿眉的醇厚口感,也依旧是毫无抵抗之力啊。秋寿眉的口感可以用稠、厚、醇、滑四字来形容,这是因为在夏季的高温下,茶树起到保护功能,会分泌出一层厚厚的蜡质层,这层厚厚的蜡质层中,含有丰富的果胶物质。
茶汤入口后感觉在喝布丁一般,会牢牢的霸占了你的口腔。秋茶香气老道,汤水稠。饱满、甜润、稠滑的茶汤,让人感受到一种秋天丰收时的喜悦。
《4》
香气的区别。寿眉固有“春水秋香”之说,在汤水上,秋寿眉虽比不上春寿眉,但它可以在香气上取胜。春寿眉与秋寿眉在香气上区别还是挺大的。
春末夏初采摘的春寿眉,干茶以其香气鲜爽为主,带着青草味,辅以花香,且较为浓烈。茶汤则以花香为主,青草香渐淡。在这两大香气的作用下,使得春寿眉嗅闻起来,清新鲜爽,提神醒脑,尤为怡人。像是置身于清幽的山谷,有风吹过,有鸟叽喳,有清溪潺潺,心旷神怡!
秋寿眉的香气较为沉稳,似木香,稳重有力。香气略微高昂,偶有些许青草味,茶汤馥郁,层次多变。秋寿眉的叶片经过高温晒过后,香气晒得丰富,并且更添几分熟美风情。相比春寿眉的清越,秋茶给人的香气感受,低沉稳重,层次变化更为丰富。就像秋日的茶山上,阳光晒过后,草木散发出来的甘香,花儿在微微阳光热力下,散发出来的甜香,安稳极了。
春寿眉香气清新,因为春寿眉生长周期短,内部的香气物质少,而秋寿眉的香气更加馥郁,因为秋寿眉生长周期长,茶叶内涵物质多,虽然都是白茶寿眉,因为采摘季节的不同,内涵的芳香物质也是不同的。
如果你喜欢口感清新的,就选择春寿眉,如果你喜欢香气馥郁的,就选择秋寿眉。香气的区别与春寿眉和秋寿眉的茶梗有一定的关系。由于生长周期的不同,春寿眉与秋寿眉茶梗粗细有别,茶梗较粗的秋寿眉更能储存香气物质,加上秋寿眉的叶大且厚,香气自然生春寿眉许多。
《5》
冲泡的区别。春秋寿眉的茶叶形态不一样,所采取的冲泡方式技巧也有所差别。春寿眉的叶片较嫩、薄,所以我们在冲泡春寿眉的时候要采用环壁注水的方式,即将沸水从盖碗壁注入,不要直接将沸水冲在茶叶上。如果直接将沸水冲在茶叶上,将会破坏整体的口感。秋寿眉显得较“皮糙肉厚”些,所以在冲泡的时候可以直接冲在茶叶上,但为了茶汤更好喝,还是建议采用环壁注水的方式冲泡。掌握了正确的冲泡方式,才能让茶更加好喝。
总概括。春寿眉,唯一个清字可拟。秋寿眉,可以用一个淳字概括。那寿眉春茶好还是秋茶好呢?可以说是各有千秋,难分伯仲,大家可以购买我们百寿与贡家的春寿眉和秋寿眉饼品尝之后,进行对比一下,找到适合您的口感。
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