『中华四季养生食疗宝典』冬季养生篇三、大雪雪花飞，养生重协调
《月令七十二候集解》“十一月节，大者盛也，至此而雪盛也。”(这里十一月是指农历)，这是古人对大雪的解释。大雪节气常在十二月七日前后到来，此时我国黄河流域一带渐有积雪，北方则呈现万里雪飘的迷人景观。有旬农谚：“大雪冬至雪花飞，搞好副业多积肥”，人们盼着在大雪节气中看到“瑞雪兆丰年”的好兆头，可见大雪节气的到来，预示着来年的吉祥与否。 、， 从中医养生学的角度看，大雪已到了“进补”的大好时节。说到进补，很多人只是狭义地去理解，认为所谓的“补”就是吃点营养价值高的食品，用点壮阳的补药，其实，这只是进补的一个方面。进补是养生学的一个分支内容。谈到养生，我们首先应该知道何为养?何为生?所谓的养，即保养、调养、培养、补养、护养；所谓的生，就是生命、生存、生长之意。具体地说就是要通过养精神、调饮食、练形体、慎房事、适温寒等综合调养达到强身益寿的目的。在运用过程中，我们应当注意两点：
(1)养宜适度：所谓适度，就是要恰到好处。不可太过，不可不及。若过分谨慎，则会导致调养失度，不知所措。稍有劳作则怕耗气伤神，稍有寒暑之异便闭门不出，食之惟恐肥甘厚腻而节食少餐，如此状态，都因养之太过而受到约束，不但有损健康，更无法“尽终天年”。
(2)养勿过偏：综合调养要适中。有人把“补”当作养，于是饮食强调营养，食必进补；起居强调安逸，静养惟一；此外，还以补益药物为辅助。虽说食补、药补、静养都在养生范畴之中，但用之太过反而会影响健康。正如有些人食补太过则会出现营养过剩，过分静养只逸不劳则会出现动静失调，若药补太过则会发生阴阳的偏盛偏衰，使机体新陈代谢产生失调而事与愿违。
所以，在进行调养时应采取动静结合、劳逸结合、补泻结合、形神供养的方法，力求“……与羡门比寿，王乔争年”。
1．起居生活：雪大路滑，出行注意
大雪时节后，天气越来越凉，寒风萧萧，雪花飘飘。我国北方开始出现大幅度降温降雪天气，辽宁、新疆等地还会有暴风雪。俗话说“冬天麦盖三层被，来年枕着馒头睡”、“瑞雪兆丰年”。雪景是美丽的，山舞银蛇，原驰蜡象，雪可以使城市空气清新湿润，还可以保护农作物。可是大雪带给人们的不全是浪漫的诗情画意，雪既令人欣喜满怀，又让人手忙脚乱，让人喜忧参半，有时候还真挺恼人的，尤其是给市民出行、生活带来了不少麻烦的时候。
俗话说“风后暖，雪后寒”，伴随着大雪而来的是温度下降，摔伤、冻伤、感冒、交通事故等成为雪天影响健康的主要因素。雪天气温变化较大，较易诱发呼吸系统疾病、心脑血管疾病。雪天，老年人摔伤以手腕、股骨等处骨折的居多，年轻人则多是软组织挫伤。从预防的角度看，老年人应减少户外活动，出行时最好由其他人搀扶上街。年青人出行时则尽量放慢骑车或步行的速度，避免滑倒。
俗话说“寒从脚下起”，脚离心脏最远，血液供应慢而少，皮下脂肪层较薄，保暖性较差，一旦受寒，会反射性地引起呼吸道黏膜毛细血管收缩，使抗病能力下降，导致上呼吸道感染，因此，数九严寒脚部的保暖尤应加强。
在天气日渐寒冷的大雪时节，首先要根据气候的变化适当增减衣服；其次，患有心脑血管疾病、关节炎、消化系统疾病的病人更要注意防寒保暖，身体不舒服应该主动到医院检查，通过中医的调理达到预防疾病的目的；最后，戴顶帽子，配条围脖，穿双保暖鞋，也不失为防寒的最佳选择。
有些人因天冷怕寒，冬天睡觉时总爱多穿些衣服。其实这样做很不利于健康。因为人在睡眠时中枢神经系统活动减慢，大脑、肌肉进入休息状态，心脏跳动次数减少，肌肉的反射运动和紧张度减弱，此时脱衣而眠可很快消除疲劳，使身体的各器官都得到很好的休息。由于人体皮肤能分泌和散发出一些化学物质，此时若和衣而眠，无疑会妨碍皮肤的正常“呼吸”和汗液的蒸发，衣服对肌肉的压迫和摩擦还会影响血液循环，造成体表热量减少，即使盖上较厚的被子，也会感到寒冷。因此，在寒冷的冬天不宜穿厚衣服睡觉。
2．食疗养生，补血益精
大雪时节，降雪转甚，正是：“地冷天寒，阴风刮刮；岁岁冬深，严霜遍撒”之时。此时人们的饮食起居，注意防寒保暖更为重要。顺应大雪时节的进补食谱如下：
红枣茶
[原料]红枣适量。
[制作]将红枣水煎代茶。
[功效]强筋健骨，活血益气，滋补阴阳。 杏菊饮
[原料]杏仁6克，菊花6克。
[制作]杏仁(去皮尖、研泥)煎汤，取汁沏泡菊花。或用开水泡菊花，分次人杏仁煎汁，代茶饮。
[功效]平咳化痰，滋阴润肺，养心安神。
[禁忌]大便溏泄者慎饮用。
牛奶柿子汁
[原料]柿子250克，牛奶1杯。
[制作]柿子榨汁，用牛奶调服，每次半杯。
[功效]和血，降压，通络。
[禁忌]缺铁性贫血者不易饮用。
鲫鱼羹
[原料]荜茇10克，缩砂仁10克，陈皮10克，大鲫鱼1000克，大蒜2头，胡椒10克，泡辣椒10克，葱、食盐、酱油各适量。
[制作]将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、荜茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油，备用。在锅内放人油烧热，将鲫鱼放人锅内煎黄，再加入水适量，炖煮成羹即成。
[功效]醒脾暖胃。
[禁忌]阴虚火旺者不宜多服。
玉米粉粥
[原料]玉米粉50克，粳米100克。
[制作]将粳米淘洗干净，放入锅内；玉米粉放人大碗中，加冷水调稀，倒人粳米锅内，再加水适量。
将盛有粳米和玉米粉的锅置武火上熬煮，边煮边搅动，防止生锅，至
[功效]益肺宁心，调中和胃。
木耳冬瓜三鲜汤
[原料]冬瓜150克，水发木耳150克，海米15克，鸡蛋1个，食盐、水淀粉、味精、麻油适量。
[制作]冬瓜去皮洗净切片。木耳、海米洗净备用。鸡蛋打匀摊成蛋皮切宽片备用。
锅内加鲜汤上火烧开，下海米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放人，开锅后撒人食盐、淀粉，起锅前倒人蛋皮，淋上麻油即成。
[功效]生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。
雷莲牛筋汤
[原料]雪莲花3克，蘑菇片50克，干牛筋200克，鸡脚200克，火腿25克，绍酒、生姜、葱白、食盐、骨头汤各适量。
[制作]将牛筋用冷水洗净，加入沸水浸泡，水冷再换，反复多次，待牛筋发涨后(约2天，急用可采用蒸的方法)，才能使用。将发好的牛筋修好净筋，切成指条块，下锅，加入生姜、葱白、绍酒、清水适量，用火煨透后取出，除去生姜、葱白，将牛筋放人大瓷碗内。鸡脚用沸水烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，拆去大骨，洗净后，也放人大瓷碗内。将雪莲花淘净后，用纱布袋装好，放人大瓷碗内，上面再放上火腿片、蘑菇片，加入骨头汤，上笼蒸至牛筋熟软(约2小时)，加入食盐，搅匀后即可。
[功效]祛寒壮阳，活血通络，强健筋骨。
羊肉温中粥
[原料]草果1个，肉桂3克，羊肉500克，胡豆200克，粳米100克，食盐、香菜各适量。
[制作]将羊肉洗净，同草果、肉桂、胡豆(捣碎，去皮)放入锅内，加水适量，先武火煮沸，后用文火熬成汤，滤净羊肉与中药，保留汤，下粳米、食盐调匀，继续置文火熬熟。在粳米粥内，放入香菜叶，将羊肉切块，盛入碗中，分碗盛装。
[功效]补脾，温中，顺气。
[禁忌]阴虚火旺者不宜久食。
白萝卜猪肉
[原料]白萝卜500克，带皮五花猪肉250克，酱油50克，白糖50克，葱、姜、油、盐、酒、味精适量。
[制作]肉洗净，切成50毫米的方块。萝卜去皮切成50毫米的方块，用开水烫一下，沥干。铁锅内放油，油烧热后，放入白糖、肉，不断翻炒。待肉均匀上色后，放酱油、盐、酒、葱、姜和温水，加盖烧开后，改用小火炖煮，至肉熟，放味精出锅装碗。
[功效]和胃消积，清热化痰。
[禁忌]不宜多食猪肉，以免胆固醇升高。
芪蒸鹌鹑
[原料]黄芪20克，鹌鹑2只，生姜、葱、胡椒粉、食盐、清汤各适量。
[制作]将鹌鹑杀后，沥净血，除去毛桩、内脏、爪，冲净，再入水中焯约1分钟，捞出待用。将黄芪用湿布擦净，切成薄片，再把黄芪片分别装入鹌鹑腹内，将其放在蒸碗内，加入姜、葱，注入清汤盖上盖，上笼蒸约30分钟。取出鹌鹑，滗去汁，加食盐、胡椒粉调好味i再将鹌鹑扣人汤碗内，灌入汁即成。
[功效]益气补脾，固本扶元。
红杞田七鸡
[原料]枸杞子15克，三七10克，母鸡1只，姜20克，葱30克，绍酒30克，胡椒、味精适量。
[制作]活鸡宰杀后处理干净，枸杞子洗净，三七4克研末，6克润软切片，生姜切大片，葱切段备用。鸡入水锅内焯去血水，捞出沥干水分，然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞人腹内，把鸡放人气锅内，注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒；再把三七粉撒在鸡脯上，盖好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右，出锅时加味精调味即可。
[功效]补虚益血。
花生米大枣烧猪蹄
[原料]猪蹄1000克，花生米(带皮)100克，大枣40枚，料酒25克，酱油60克，白糖30克，葱段20克，生姜10克，味精、花椒、八角、小茴香各少许，盐适量。
[制作]花生米、大枣置碗内用清水洗净、浸润；将猪蹄除毛洗净，煮四成熟捞出，用酱油拌匀；锅内放油，上火烧七成热，将猪蹄炸至金黄色捞出，放在炒锅内，注入清水，同时放人备好的花生米、大枣及调料，烧开后用小火炖烂即可。
[功效]滋补肾阴，补血益气。
糖醋胡萝卜丝
[原料]胡萝卜250克，姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。
[制作]胡萝卜洗净切丝，生姜切丝备用。炒锅烧热放油(热锅凉油)随即下姜丝，煸炒出香味倒入胡萝卜丝，煸炒2分钟后放醋、糖、继续犏炒至八成熟，加入盐至菜熟后入味精调味，盛盘即可。
[功效]下气补中，利胸膈，调肠胃，安五脏。
枸杞肉丝
[原料]枸杞20克、瘦猪肉100克，青笋20克、油、盐、砂糖、味、精、绍酒、麻油、干淀粉、酱油适量。
[制作]枸杞子洗净待用。瘦肉、青笋洗净切丝，拌入少量淀粉。炒锅烧热用油滑锅，再加入适量的油，将肉丝、笋丝同时下锅翻炒，烹人绍酒，加入砂糖、酱油、食盐、味精搅匀，放入枸杞子翻炒至熟，淋上麻油即可起锅。
[功效]滋阴补血，滋肝补肾。
这是药食合用，阴血双补，明目健身的药膳方。对于体虚乏力、贫血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有强身益寿之效。
火腿烧海参
[原料]水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。
[制作]海参洗净，切成条块，放人滚水中略烫后捞出备用。火腿切片备用。炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放人海参、火腿翻炒至六七成熟，倒人黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨熄，烧至汤汁浓稠时，用湿淀粉勾芡即完成。
[功效]补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚弱，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者。
蒜泥茼蒿
[原料]大蒜3瓣，茼蒿250克，味精、食盐、香油适量。
[制作]茼蒿洗净，切一寸长段，大蒜捣烂为泥备用，锅内放入清水煮开，茼蒿下锅开水焯3分钟捞出，将蒜泥、味精、食盐、香油同时放人，搅拌均匀盛盘即可。
[功效]开胃健脾，降压补脑。