为什么现在餐饮业赔本率这么高？
苏州食材管家 11-22 14:36
餐饮就是服务行业的“one piece”！
那里遍地是宝藏，最不缺的就是现金流，是捞金最快、最容易的行业。
餐易君已经不止一次听见这种类似的言论了，餐饮确实是吃穿住行人生四大要素之首，但要说餐饮业是创业、经营最容易的行业，这话本君就有些不同意了。
从往年来的大数据里我们可以看出，一条很残酷的事实摆在眼前：餐饮业商家虽然多，规模大，但餐饮业也是赔本率最高的，比买股票都要危险！
所以餐饮小白们，如果要进入餐饮行业就不要再相信这种无聊的言论了，这个时代，做哪一行哪一业都不容易，餐饮没想象中的那么简单，如果你想做好、做大，小白的你，至少要了解这些真相，分析其与自身的交融性，才能为自己制定完美的开店计划。
餐饮业为什么会赔本率这么高？
01
市场已经极度饱和
对于一线城市的餐饮市场来说，无论是品种还是类别，都非常的多，很多品牌的店面甚至在一条街上都会开上好几家。
举个例子，最爱吃的城市蓉城，据统计，2018年成都的各类餐馆数量已达到15万家，以这个数量达到了全国城市中的第一名，而2014年的时候，也才不到5万家店，四年时间足足翻了好几倍。
这表示什么呢？
餐饮市场在成都已经逐渐饱和了，而且这个数据从2018年到现在只增不减。很多餐饮创业者开店之前不调查市场数据，不了解行情就盲目开店，最后也只能遗憾收场。
前几日，美食作家王刚在直播时表示自己在成都开了一家名叫“宽菜”的卤味店，直播一出，网友们纷纷叫好打卡。
但有一小部分网友却在担心，成都的餐饮市场已经非常饱和，而且好味道、好品牌的卤味店太多了，比如王氏现捞等都卖的很火，他们怕王刚的“宽菜”在成都并不能开起来。
“宽菜”从7月开始营业，除了第一个月在亏损外，后面也都还好，现在有王刚自身流量的营销，宽菜一直卖的很火。但这里餐易君要说的是，不是每个人都是王刚，他有自己的流量营销，但你只是一个素人，如果你打算进入餐饮业，市场饱和度的调查绝对必不可少。
02
回本周期长，成本太高
做过餐饮的老板都知道，餐饮业态不同回本的周期就不同，成功开店进入餐饮行业的，普遍收回成本的时间在1.5年—2年之间，就这个长市场，都还是要做的不错的餐饮企业才行，如果生意并不是很好，周期甚至可能会更长。
但这里有一个十分残酷的事实，20%的餐饮企业活不过半年，30%—40%的企业活不过一年，就算能活过2—3年，餐厅又要面临另外一些严峻的问题，比如，装修风格的老旧化，餐厅设备的老旧化，以及环境的落后性。
这个时候，我们是不是要考虑更换设备，例如餐桌餐椅，还有重新装修符合当下潮流的餐厅环境，这些都是成本。而且很多人开店，半年不到觉得赚不到钱，没有资金支持自己等待那么久的盈利时间，就只能选择关店处理，大大的增加了失败率。
不仅如此，开店初期的成本都能让很多人难受，伴随消费水平的提高，如今的物价也越来越高，人力和房租等成本更是水涨船高，这几年，几乎每家餐厅都在做压缩面积、减少员工数量的事情，一些并不太盈利赚钱的餐饮店一开始还能垂死挣扎，面对高昂的成本，最后也只能咬牙关店。
03
加盟体系不成熟，乱象丛生
餐饮的模式有很多，大多数餐饮新人都喜欢选择加盟的方式，加盟方便简洁，而且少了很多前期的准备，并且有加盟商培训指导，比起自己开一家默默无闻的店来说，这个方式很容易被人接受。
但是，目前中国的加盟体系还并不成熟，加盟市场杂乱无序，曾经有个记者在采访费大厨辣椒炒肉创始人费良慧的时候，他有一句回答让餐易君至今仍然印象深刻：
记者：“你为什么不开放加盟？”
费良慧：“因为我的产品不能达到100%标准化，至少得有80%是可控的，你才可以放加盟”。
当然做的好的加盟品牌也不是没有，肯德基的加盟就做的很好，但那是因为肯德基有一套自己完整的加盟体系和标准。
它需要加盟者和企业共同成长，除了资金上需要有雄厚实力，加盟者还必须在肯德基学习6个月，达到要求才能加盟，而反观其他加盟品牌，别说6个月了，有些无良加盟品牌为了吸引加盟者甚至打出了“3天速成”的概念。
餐易君必须说，没有任何产品是速成的，拔苗助长肯定行不通，用这种‘速成’加盟的方式开店的经营者，最终以关店告终的例子太多了。
04
好的商超进不去，次的商超没流量
开餐饮店，除了资金以外，选址是我们的重中之重，这可能会直接影响你的客流量，现在的餐饮选址，除了繁华地段的街边铺面，要做年轻人的生意，商超一定是首选。
可是像万达、万象城等这种自身聚客能力比较强的商业综合体来说，如果你不是品牌，根本连进的资格都没有，而且这种商业综合体，无论是从房租、水电来说，都要比其他地方高出很多，甚至有些要高出好几倍。
有些人综合考虑，为了节约成本就会选择次一些的商超，但次级的地方，人流量却不大，客流不多，如果你不是世人皆知的品牌，没有固定的客户，你根本就拉不到客流，生意只会越来越惨淡。
大多数人经过一段时间的挣扎之后，为了不亏损更多，只能选择关店处理。
05
餐饮门槛低，“甩手掌柜”思想严重
任何事情都是要用心才能得到回报，真诚是人与人之间的处事法则，餐饮是与人打交道的生意，贵在用心。
餐饮入行的门槛并不高，甚至只要有钱，就可以投资，无论你是否了解这个行业是否喜欢这个行业，都可以做餐饮。
在最近几年，越来越多抱着投资心态的人进入餐饮行业，他们企图走捷径用钱去砸出好生意，不可否认短期有些人因为自媒体红利确实得到过短暂的关注，但绝大多数最终销声匿迹以失败告终。
究其原因，就是很多老板想做甩手掌柜，觉得用钱能解决的事就不是事儿，而自身并不了解餐饮的运行规则，更不了解餐饮做的是什么，渴望毫不费心思门店能自动运转。
就像炒股和理财，懂与不懂的人都可以去“露”两手，赚了皆大欢喜，亏了也就亏了，并没有用心做，这就导致很多半路出家的餐饮店并不能真正运作起来，最终只能关店。
校长观点
现在的餐饮企业之所以赔本风险比较高，在我看来有以下三个要点：
第一：市场竞争非常激烈，餐饮市场相对饱和。
有太多同品、同类型餐饮出现，逼的餐饮产品必须不断细分。但不是每一种细分的产品都能赢得顾客，但你不细分、不做出自己的诧异和特点，又很难在老品牌当中杀出重围。
第二：餐饮经营者太急功近利。
很多餐饮人太急功近利，特别希望能赶紧投入又赶紧赚钱回来，但殊不知，当自己的管理、产品和环境等相关维护做不到位的时候，就会引起消费者的反感，甚至带着餐厅的口碑变差。
第三：加盟市场混乱。
如今的加盟市场并不成熟，并且越来越混乱，这也会导致越来越多的人认为这是一个赚快钱的市场，但是，餐饮业它恰恰是一种需要认真和坚持以及匠心精神的行业。
所以无论你是餐饮人还是非餐饮人，做餐饮这件事，只有用死磕的精神，才能不赔本赚大钱。