后疫情时代的素食餐厅，何去何从？

新冠疫情下，餐饮消费严重萎缩！

新冠疫情给全球餐饮业带来了重创，根据Aaron Allen＆Associates统计，全球大约有220万家餐厅关门！

近日，一则关于#海底捞2020年上半年亏损近10亿元#的话题引发网友们的热议。谁曾想到，餐饮界的“杠把子”也躲不过今年的严酷挑战！

实际上，不只是海底捞，突如其来的疫情让所有餐饮企业都遭受到毁灭性的打击。综合目前13家上市餐饮企业公布的2020年中报情况来看，上半年餐饮企业的整体表现均不乐观。

这样看来，海底捞上半年营收下滑20%已经算很不错了。很多中低端的餐饮企业下滑更严重，甚至直接倒闭。

根据国家统计局发布的数据：2020年1-5月全国餐饮收入11346亿元，同比下降36.5%；限额以上单位餐饮收入2434亿元，同比下降33.9%。

疫情下的突破

困局下，弱者抱怨，强者自强，如果不想被市场淘汰，便一定要针对环境与需求做出改变！

在素食餐饮行业，我们同样看到了来自强者的快速反应与自救：

• 中山的网红店素囍上线品质外卖业务，收获了不错的效果；

• 网红店ZeroGo迅速关闭线下实体店铺，转型线上教育，并着手研发销售手工酱、泡菜；

• 北京素食餐厅的连锁代表——素虎对人员和店面都进行了调整缩减；

• 素和餐厅疫情期间通过短视频教学和社群营销，打开了另外一扇门，并且开始向植物蛋白产品转型；

• 上海素餐厅甘露霖也上线了小程序用来销售半成品；

• 广州的天水素餐厅借助短视频和直播，吸引年轻顾客关注；

是困难，更是机会

新冠疫情对经济的影响使得餐饮消费被限制，全球性的餐企停业使得肉类需求大幅下降。这意味着肉类消费将受到重大需求的冲击，需要很长的时间才能恢复。

即便是疫情已经得到控制的中国，肉类消费也没有大幅提升，尤其受到三文鱼事件以及非洲猪瘟的影响后，人们对肉类产品的不信任感已经扎根。

从全球范围来看，美国、巴西和德国的屠宰场和加工厂成为新冠病毒感染爆发场所，更加突显了这个行业的高危性，以及人们对肉类消费的不信任感！

据全球肉类协会预测，至少在2025年之前，人均肉类消费量无法回到新冠疫情爆发前的水平。

同时，伴随着以植物肉为代表的植物基产业的迅速崛起，尤其在疫情期间，人们对纯植物基产品的需求进一步飙升。根据多家调查机构的数据显示，以植物肉、植物奶为代表的植物基产品销量呈现增长态势。

另外，根据中国饭店协会、CBNData、饿了么口碑联合发布的《2020本地生活行业报告：新服务驱动下的消费趋势洞察》显示，素食订单2019年整体增长100%以上。

同时，癌症、心血管疾病、糖尿病、肥胖症患者不断上升，人类健康问题凸显；

畜牧业带来的生态恶化、环境污染更加严重的问题同样不能小觑；

全球人口不断上涨、食物的巨大浪费、粮食储备面临的危机.....

无论从现状、趋势，还是调查数据.....这些日益凸显的矛盾，让我们不得不快速做出调整和改变！

天然健康的蔬食，让我们逐渐回归人类本真的生活状态，这也是将被越来越多人所接受的生活方式！同时，也是素餐厅存在的必然性和机会所在！

但需要素食餐饮行业反省的是，素餐厅的持续经营一直面临重重困难……近日，素食餐饮的代表品牌——大蔬无界在快速发展几年之后，历经市场以及疫情的挑战，目前只留存了一家店。而这，只是素食餐饮行业的一个缩影！

在趋势和市场变化中，素食餐饮如何做出改变，如何突破生存困局？

10月20-21日，为期两天的CHINAFIT第三届素食产业交流论坛，我们邀请了素食餐饮界的翘楚共聚国家会议中心，各位前辈从不同角度带来餐饮经营的干货进行分享！

欢迎各位关注素食餐饮行业，以及准备开办素餐厅的朋友们一起来听听课，这里，也许有你真正需要的——