水煮肉片

原料：猪瘦肉   食盐   胡椒粉   料酒   生抽   老抽   豆芽   油麦菜   生姜   蒜   红辣椒   小葱   辣椒面   鸡精   白芝麻

步骤：

1. 把猪瘦肉半斤切成2毫米的薄片，在水中清洗，挤干水分放入碗中。

2. 开始腌制，加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，加入生抽、老抽各适量，用手搅拌均匀，加入一个蛋清搅拌均匀，使肉口感滑嫩。加入一小把淀粉拌匀均匀。腌制10分钟。

3. 准备食材，豆芽一小把，洗干净控水。油卖菜一小把，切成段和豆芽放在一起备用。把姜、蒜切成末，红辣椒切碎，小葱切成葱花。

4. 开始烹饪，锅烧热加入少许食用油，放入几粒干辣椒炸香，倒入油麦菜和豆芽，快速翻炒几下，放入少许食盐，继续翻炒，炒至断生后，起锅放入盆中垫底。

5. 另起锅添加半勺食用油，倒入姜蒜和红辣椒炒香，加入豆瓣酱10克，辣椒面3克，翻炒化开，加入适量的清水，加入生抽20克，料酒5克，老抽几滴，食盐适量，白糖1克，鸡精2克，搅拌化开调料。

6. 水煮沸一分钟后，下入腌制好的肉片，轻推划开，开小火煮40秒左右，捞出肉片装入盆中，加入适量的原汤，撒上少许葱花和蒜末，放上两勺辣椒面和白芝麻，搅拌均匀。

7. 起锅加入一勺食用油，油温烧至七成热时关火，把热油泼在盆中，散发出葱蒜和辣椒的香味。即可食用。