滋味淮阴 | 亲爱的绿豆圆子
花漾淮安寻找老手艺
系列活动第五期
石桥绿豆圆子
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看到这个标题的时候，你肯定会产生一个疑问，绿豆圆子只是一个食品，怎么前面冠之以亲爱的称呼？哈哈！这恰恰是我表达的对绿豆圆子的热爱程度，用“亲爱的”来表达再好不过了。
央视《舌尖上的中国》这部记录片中，说到我们淮阴就说到了一个蒲菜饺子，也太吝啬了，也太小看我们淮阴了吧！
我在我味觉的记忆里搜索了一下，不搜不知道，一搜不得了，淮阴的好吃的东西太多了！
第一个让我想起的就是我们淮阴的绿豆圆子。这是在我的记忆中排名最前的，认识最早的，印象最深的，也是离我家最近的一道美食。
我家东面的梅生大爷家的母亲就是做绿豆圆子的，因为他家靠我家太近了，以至于他家开始炸圆子的时候，我就能闻到那个飘来的油香的味道，口腔中就会因外界的气味，口水子就会直淌。然后鼻子就像有一个无形的小钩钩住了一样，会循着那个香味，腿就不由自主地跑到了人家的门边。
那个炸绿豆圆的老奶奶，也就是梅生大爷的母亲就会说：“抬抬亮！抬抬亮！”我就会从门的左边再换到门的右边，继续站着，看着她熟练地将萝卜丝与绿豆面结合，在手中抟成了一个个小小的球球，小球球进入到滚滚的油锅里，经她的长筷子一拔一弄，就成了一个一个小巧的黄亮亮的小丸子，散发着诱人的香气。
老奶奶看我还不走，就用她的那个长筷子夹了一个已经不热的绿豆圆子，伸到我的面前，她说：拿着走吧。
这正是我想要的结果。我会迅速抓住绿豆圆子，一溜烟地跑了。然后会找个地方，一个人慢慢享用这来之不易的美食，外面脆，里面嫩香。
那会我认为这绿豆圆子是天下最好吃的东西。但这样得到的食物，毕竟有蹭食的嫌疑，现在想想都有点自己瞧不起自己了。再说人家是靠这个做生意的，是要靠这个混饭吃呢。以后渐渐就不好意思去了，闻到那飘来的油香的味道，只有强忍着一次又一次把口中的分泌液强行咽下，闭着眼睛只闻油香的味道，而不管腹中的咕嘟咕嘟。
当然，很期盼自己能有个两分钱，名正言顺地到绿豆圆的摊子上，很有派头地，很内行地，很有风度地狠狠享受一次这人间的美食。
淮阴以前做这一门生意的人都是一副挑子，主挑子做成一个四方的架子形，下面是一个煤炭的小炉子，上面放一个钢筋锅子，围着锅边放置许许多多的用罐头瓶子装的调料，品位的高低就要看调料的多少了，多的时候可能达到十多样，看着调料多，但都是放在水里的，当小勺子一个瓶子一个瓶子地扫过时，你真不知道进了你碗里的有几粒或者几个，都是切得极细的有如芝麻般大小的小丁子。
我小时吃绿豆圆是挑担子卖的2分钱一碗，下汤里放点青蒜花四只。香菜不可少的调味品，然后是青蒜，麻油，还有辣椒。特别好看的是清汤酱油的汤。然后是四只悬浮在汤中的绿豆圆子。醋也很提味。
先不忙着吃，先闻着那特殊的味道，先把你馋虫子吊到嗓子眼。然后是想好这四只应当怎么吃。
第一只要细嚼慢咽，慢慢的叫品。
第二只要快嚼快咽，要有大吃大喝的感觉。
两只吃了要中场休息一下，略微地再好好品尝汤的味道，最后的两只就随意的吃了。
这种想法这种分配都是极好的，但看着在汤中不散的绿豆圆子，却入口即化。 你是想慢慢品来着，可是这丸子到了嘴里已经顺着口水顺溜地流到了你的喉咙里了，你没有一点的思想准备，就少了一个了。
改变方案，第二只就分两口吃吧，可是到了嘴里的东西已经不肯再出来了，下场也同第一只一样，只是喉结动了一下，就进到肚里不肯出来了，不出来就算了吧，反正还有两个呢。好了，让我来喝一口汤吧。 捞了一匙子的汤到了嘴里，说捞这是因为汤里面是有货色的，是有东西的，用牙齿的缝隙做过滤，汤咽下去了，嘴里就有了等等的东西。睁大了眼睛，闭着嘴，用舌尖上的小手的触动与舌苔的味蕾的感觉以及牙齿的震动来认识一下吧！哈哈，这个牙齿一碰就格嘣一下的是榨菜的丁子，这个要牙齿稍用点劲才肯发出响声的是萝卜干的小丁，这个牙齿磨了就发面的是香干的丁子，这个在舌头上有点毛毛小刺的是小虾米的丁子，还有还有······
当你还在很专注地辨别着口中的味道的时候，摆摊子的人会说：匣子啊，快吃吧，汤都凉了。
再看还有的两个，依然在汤中飘着。但这时的汤已经不热了。于是赶紧地连汤带圆子一口两口地全部倒进了嘴中。哪里还管什么吃的方案不方案的。
馋人哪！最后两个食而不知其味了。有如水牛吃荸荠。
抹抹嘴，再抹抹嘴。舌尖在牙齿与牙缝之间绕绕再绕绕。看有没有遗漏的，哈哈，终天找到了一小片香菜的叶子，一小粒的青蒜花子，于是嘴中又有了慢慢的咀嚼。
向前走两步，再回头看一眼，再见了，我亲爱的绿豆圆子。什么时候你能让我吃个够啊？
哈哈，这些都是久远之前的事了。但我们淮阴的绿豆圆确实是美食，现在在城南体育场对过卖的石桥绿豆圆就是正宗的淮阴绿豆圆做法的传人。在前进路上有一个盱眙人做的绿豆圆，味道也很好。
我的好兄弟，松鹤酒店的任老板，改良创新，将绿豆圆与黑鱼圆放到了一起，用绿豆圆汤的传统做法，将绿豆圆的鲜美味又提升到了一个高度，白色黑色的圆子镶嵌在晶莹的汤中，煞是好看，菜名也起得好，叫黑白双煞。绿豆萝卜与黑鱼的结合，绿豆圆子的素软，与鱼圆子的爽嫩很好地糅合到一起，相得益彰。吃过的人无不赞不绝口，连说：好吃！好吃！！
淮阴美食还有很多，没事让我慢慢道来！！
（文字：谢志明）
石桥绿豆圆
原料：绿豆面+萝卜丝
老师傅不太愿意给我们拍
说墙上油污太重了
其实他家所有工具都锃亮
透着干净卫生
清亮亮的油，看着就让人放心
一个人负责制作
一个人负责售卖
分工很明确
来的都是老主顾
隔三差五地总来称上一两斤
也不多买
家门口的店
想吃抬脚就到
就图吃个新鲜
几十年的生意
每天做多少卖多少
不图赚大钱
也不担心没生意
心情自然很好
顾客都是多少年的熟人
一来二去处得都像家里人
说真的，吃过绿豆圆子
没吃过这么好吃的
文字：刘海宁
图片：苏青
拍摄场景：石桥绿豆圆
石桥绿豆圆地址：城南体育馆斜对面
（人民路、南门小街之间）
电话：15240256550
淮安还有哪些地方的绿豆圆子好吃？
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