武 斌丨垂涎一碗“拌馍花”
几十年了，我依然垂涎一碗故乡的“拌馍花”。
“拌馍花”的拌（pan）晋南故乡人这样读，可能是含着“搅拌”的意思，说明这碗美食需要“搅拌”，制作的时候需要“搅拌”，吃的时候需要“搅拌”，美味的炼成需要不停的“搅拌”。“拌馍花”晋南人也有的地方称为“蒸馍花”，说明馍花的制作需要大量时间在锅里蒸熟。它是一道蒸菜，在家乡“拌馍花”算一道菜，也算一道主食。既是菜又是饭，让我无比钟情，无限留恋。
“拌馍花”的制作原料主要是馍，而且这种馍一般是晒干的或是发霉的馍。馍就是馒头，在晋南故乡绝对算是主食。一家子人，隔上三五天，就要蒸上一锅馍。有时吃不完，尤其在夏秋时节，那时没有冰箱，蒸出来的馍不几日就发霉了。有时家里碰上红白事，蒸的馒头帮忙的或客人没有吃完（一般预备的馍肯定要多些），就把这些馍晒成干馍，装在馍袋中，放在一边，空闲的时候慢慢嚼着吃或用来拌馍花。当然如果是发霉的馍就不能再耽搁，要马上开始制作成馍花，不然就糟蹋了粮食。
说道这里，馍花的主要原料依旧是我们随时吃的馍，而且是发霉变质的馍。勤劳节俭的父老乡亲，既然把粮食收拾到家里的仓廪，既然磨成了面蒸熟成了馍，绝不允许它把自己的辛苦白白浪费掉，浪费掉自己流汗劳作的粮食。所以馍花并不是什么精雕细琢的面食，并不是像制作花馍一样费劲周折，就是普通的不能再普通的人们吃不完的将要坏掉的馍。我钟情这种美食，就是钟情它朴实的原材料，依然散发着麦的香，面的香。哪一个家乡人能拒绝这种黄土地上生产出的小麦浑厚的香味！
其实，“拌馍花”这种美食就是再普通不过的馍重新被乡亲再利用，重新被我们的胃所接受。也是那个没有冰箱的时代留下特殊的味蕾记忆，现在回到故乡，很少看到这种美食了。即使有，也是用刚蒸出的馍制作的馍花。
勤俭细发的村里人，哪能这样糟蹋粮食呢？于是就开始制作我喜欢的美食“拌馍花”。用干净的湿抹布擦洗这些馍，主要是去掉发霉的部分。然后把这些馍掰成一小瓣如花的馍块，这就是为什么它被称为“馍花”的缘故。如果是晒干的馍块，还需要在水中浸泡一段时间，然后同样把它掰成更小一点的馍块。然后把馍花放到盆里，加适量的盐，碎的花椒叶，滴几滴油，然后搅拌均匀。这就是“拌馍花”称呼的由来。最后，篦子铺一块布，然后把盆中的馍花倒在上面，平铺在上面，放在提前生好火已半开锅里开始蒸。因为馍本来就是熟的，蒸的时间不需太长，只要水蒸气冒出锅沿，慢火煮上十分钟即可。花椒叶和油的香味飘荡在厨房里，勾起了大家的食欲。等待是漫长的，心中的馋虫早就被勾引了上来。
趁着等待的间隙，开始准备蒜水。剥几瓣蒜，放在石窝中捣碎变成蒜泥。蒜泥倒入碗中，倒点米醋、酱油、香油和油泼辣子搅拌在一起，一碗适合故乡人的蘸水就做成了。剩下的时间就是耐心等待馍花的出锅。
蒸熟馍花，掀起锅盖，用铲子把馍花铲到碗中。此刻，馍花的香味愈加浓郁，飘荡在整个房间中，一阵阵冲撞着我们的味觉，让人欲罢不能。这可就是简单得不能再简单的食品啊，就是发霉的馍在我们勤劳的乡亲面前改头换面，重新变成我们引人入胜的一种美食。
端起一碗馍花，舀一勺蒜水浇在馍花上面，搅拌均匀，又一次诠释“拌馍花”名称的来由。此刻所有的香味汇集在一起，直向我们的鼻孔钻去。任由大家如何克制，压制不住迫不及待的心情。一口馍花含在口中，那叫一个爽啊，花椒叶的清香，油的浓香，馍的面香，油泼辣子、蒜、香醋一起搅得我们的味蕾上所有的毛细血管都贪婪地吸吮着。陈馍经过轻微的发霉，淀粉一部分在酶的作用下转化成酸，继而变成一种芳香烃，被我们的味觉和嗅觉广泛接受。
这就是我垂涎的“拌馍花”，也是我们小时经常可以的食物。曾记得外祖母知道我喜欢吃馍花，一有空就帮我做。现在随着生活条件的改善，随着冰箱的日益普及，馍花越来越远离我们的味觉。不过，你还别说没有发霉的馍，即便是陈馍，做成馍花也没有那种让人荡漾的香。前年回家，弟媳就给我拌了馍花，可能是干馍做的，我无论如何吃不出我小时候的那种香味了。也许是我们的味觉被现代丰富多彩的香味冲击的多了，反应没有那么敏感罢了。
“拌馍花”，我总认为正是因为材料很简单，以至于让我记忆尤深。它像我们小时吃的开水泡馍一样，仅仅只有盐、馍在开水中起了一点点化学反应，就足已让我心生荡漾。
现在的馍花，除了保留花椒叶，有时还加了肉，那蒸的时间就要长些。覆盖着面的五花肉盖在馍花上，在水蒸气的作用下，肉中的油慢慢浸到馍花中。新面、陈馍、花椒叶、植物油等充分融合在一起，香味更加丰腴。但吃起来，依旧无法激起我味蕾的效应。推而广之，现在的馍花还有的加了许多时令蔬菜，韭菜、芹菜、白菜、茄子、豆角首当其冲，粉条，又一种红苕淀粉的加入，不同种类的淀粉组合成一种全新的味道。并且，我们从“拌馍花”，引申到拌菜，其实是一样的制作方法，不过面粉是菜和肉的粘合剂。这种菜不仅是各种时令蔬菜（如洋槐花和苜蓿），还可以是野菜（如蒿苗和灰条），亦可以是红薯和洋芋（它们要擦成丝，有些地方称为麦饭，洋芋拌菜在甘肃陕北一带称为洋芋叉叉）。
看看，故乡由面食演化的美食何其丰富，它当仁不让霸占着我们的味蕾。馍花，仅仅是陈馍脱胎换骨的转化，就毫不争议成为在我味蕾上跳舞的精灵，让我钟情，让我垂涎，让我欲罢不能。
直到现在，我依旧垂涎于一碗“拌馍花”！
2017年10月7日写于成都家中
作 者 简 介
武 斌，1971年9月出生，男，汉族，山西临猗人，1996年毕业于成都理工大学，地球物理高级工程师，理学博士。2007年开始业余写作，2008年陆续在《地质勘查导报》、《中国国土资源报》、《大地文学》等发表散文、诗歌、小说近百篇。2013年出版了散文集《地质人在旅途》，2014年出版散文集《乡土乡音》，2016年出版散文集《成都拾遗》。有作品在“书香国土·智慧人生——山东煤田地质杯首届国土资源系统读书大赛”中荣获优秀奖，并入选《书香·人生》。