在家宴请亲朋必备！用这几道五星大厨创意菜征服客人味蕾~
到家大厨
蒋应荣
万达首席大厨
今日招牌菜
✔不用糖和醋的“糖醋”鲤鱼
✔红烧肉升级版
姜汁炸鸡
✔红薯变身大鸭梨-黄金雪梨果
不用糖和醋的“糖醋”鲤鱼
准备食材
材料
鲤鱼 / 葱姜 / 面粉 / 淀粉 /
鸡蛋 / 西瓜 / 山楂片 / 柠檬 /
西红柿 / 淀粉
调料
料酒 / 盐/
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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1
处理鲤鱼：将鲤鱼洗净去除腥线，再用牡丹花刀的方法处理鲤鱼。
大厨小窍门
蒋应荣 万达首席大厨
给鲤鱼去腥线的小窍门
1、鲤鱼腮部两指以下适合开刀取出腥线
2、给鲤鱼去除腥线时要不停拍打鱼身
2
腌制鲤鱼：在鲤鱼中放入料酒、盐、香葱、生姜，涂抹均匀后腌制十分钟即可。
3
调糊：放入面粉和玉米淀粉（比例为3:1），慢慢加入水搅拌均匀，再加入鸡蛋液继续搅匀，脆皮糊调好以后放置十分钟。
4
炸制鲤鱼：将鲤鱼的身子和头沾上面糊，五成油温放入鲤鱼炸制，鲤鱼的头和尾巴都用手拎着炸制定型，等鲤鱼定型后再放手全部炸制，用热油不断浇淋鲤鱼。捞出后再等油温升高至七成热复炸一次即可。
5
调制“糖醋”汁：将西瓜、柠檬、山楂和西红柿放在一起用搅拌器搅拌打成汁，在“糖醋汁”中加入少许盐即可。
6
熬制“糖醋汁”：把“糖醋汁”放入锅中熬制，加入少许水淀粉、油慢慢收汁 淋在鱼身上即可~
最终成品
😋😋😋
红烧肉升级版
准备食材
材料
五花肉 / 葱姜 / 肉馅 / 莲子 /
花生 / 鸡蛋液 / 鸡头米 / 桂皮 /
豆蔻
调料
料酒 / 酱油 / 蜂蜜 / 生抽 /
白胡椒粉 / 糖 / 蚝油 / 南乳汁
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材处理：将五花肉皮朝上肉朝下的放入锅内焯水，葱姜、料酒放入煮制半小时，筷子能轻松插进肉中即可捞出。将鸡头米、花生、莲子蒸熟备用。
煎制五花肉：在酱油中放入少许蜂蜜，五花肉捞出后立即用酱油涂抹猪皮表面。开锅，抹上一层油，将五花肉肉皮朝下小火煎制，煎制成琥铂色捞出晾凉，晾凉后将五花肉切成薄片备用。
调制肉馅：在五花肉馅中放入少许生姜、葱、料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉，搅拌均匀，再放入鸡蛋液顺一个方向打匀，最后加入淀粉搅拌均匀即可。
制作肉卷：在切好的五花肉片上抹上一层淀粉，将肉馅、花生米、鸡头米放入，卷成一个肉卷，最后用鸡蛋液封口，莲子放在肉卷上即可。
煎制：在锅内放入少许油，小火煎制肉卷，等表皮变色后即可出锅。
烧制：在锅内放入少许生姜、葱、辣椒、桂皮、豆蔻炒出香味，加入适量水。进行调味，加入料酒、蚝油、南乳汁、生抽、糖等。最后放入肉卷大火烧开，小火慢慢烧20分钟即可出锅~
大厨小窍门
蒋应荣 万达首席大厨
酱油中加点蜂蜜涂在五花肉上不易褪色。
红薯变身大鸭梨-黄金雪梨果
准备食材
材料
糯米粉 / 红薯 / 梨子 / 面包糠
烹饪步骤：
具体如何烹饪呢？
跟着视频来学一下吧~
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食材准备：将蒸好的红薯放进糯米粉中，揉进糯米粉中。再糯米粉中慢慢加水搅拌均匀捏成面团，放置10分钟左右。将梨子削皮切成小粒备用。
制作馅料：将牛奶下锅熬制，煮沸之前淋入淀粉，稍微粘稠即可出锅。把梨子倒入牛奶中，再放入冰箱冰镇十分钟即可。
制作雪梨果：将面团切成一个个剂子，将馅料包入，再在雪梨果中裹上一层面包糠捏成一个梨子状即可。（可根据自己口味放入不同的馅料）
炸制：三四成热油温，将雪梨果放入炸制，炸至雪梨果漂浮在锅中，再改小火炸至金黄色即可出锅~
大厨小窍门
蒋应荣 万达首席大厨
锅边轻轻推动油让炸制的实物受热更均匀
小暖有话说
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