酱爆鸡丁、松鼠鳜鱼这些功夫菜在家怎么做？掌握这几点你就是大厨！
今日菜谱
| 酱爆鸡丁 |
| 松鼠鳜鱼 |
| 芙蓉双脆虾 |
[ 尖椒土豆丝 ]
详细步骤请戳👉土豆丝家常做法，1个妙招立马香辣脆，美味3碗吃不够！
[ 酱爆鸡丁 ]
食材
面粉/肥肉/生姜/白菜/
·
盐/料酒/酱油/白胡椒/鸡精/
具体步骤
食材处理：生核桃放在铺满盐的锅上小火干焙。用姜酒调和干黄酱和鲜黄酱，用筛子稍加筛制即可。
处理鸡丁：鸡肉改刀成丁后分2次放入水、盐抓拌入味，再依次放入酱油、蛋清、淀粉抓捏均匀即可。
滑制鸡丁：在鸡丁中放入适量油形成油膜，高油温放入鸡丁滑制，稍加成型即可。
炒制：在锅内倒入适量香油、调制好的酱料翻炒均匀，呈颗粒状后放入适量姜酒继续翻炒（重复动作3次，其中放次水），在黄酱中放入1勺半白糖、盐不停搅拌。
完成：黄酱呈坨状后放入鸡丁，不停碾压酱料搅拌均匀，再次加入姜酒翻炒均匀，最后加入核桃稍加炒制即可~
[ 松鼠鳜鱼 ]
食材
鳜鱼/淀粉/葱姜/蛋清/冬笋/虾仁/冬笋/
·
胡椒粉/盐/番茄酱/番茄沙司/糖/白醋/酱油/
具体步骤
食材处理：鳜鱼改刀处理，鱼头连鳍取下，剔除鱼刺厚鱼身改上花刀，再将鱼肉放入清水和葱姜料酒中清洗干净即可。
处理鱼肉：在鱼肉中放入葱姜料酒水、胡椒粉、盐、蛋清，抓拌均匀后撒上一层淀粉（将鱼肉放入放有淀粉的保鲜袋中轻晃即可挂匀淀粉。）
炸制：7成热油温放入鱼肉炸制，定型后捞出。再放入鱼头、鱼肉稍加炸制即可。
炒制酱料：将番茄酱、番茄沙司放入油锅内小火不停搅拌，出红油后放入葱姜水、料酒、水搅拌均匀（水分多次加入）
调味：在锅内放入盐、白糖不停搅拌翻炒，在锅内放入焯煮好的冬笋丁、虾仁、1勺白醋、酱油，稍加勾芡即可。
完成：鱼头和鱼身再次进行复炸，炸至金黄白盘后迅速倒上炒开的酱汁即可~
[ 芙蓉虾 ]
食材
大虾/淀粉/葱姜/
·
盐/胡椒粉/白糖/白醋/橙汁/
具体步骤
食材处理：大虾背部改刀，放入淀粉搅拌均匀，再用清水水清洗即可。
处理大虾：大虾控干后放入葱姜水、盐、胡椒粉稍加腌制，虾肉部分沾上淀粉后制成兰花状即可。
炸制：5成热放入虾肉炸制，稍加定型后捞出，等油温升高放入虾肉稍加炸制即可。
炒制汤汁：将葱姜水、橙汁、白糖、白醋、盐搅拌均匀，水分逐渐减少后稍加勾芡，最后将虾肉蘸上汤汁即可~
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