今日菜谱 | 柠檬酸菜鱼、酸豆角辣炒仔鸡
今日菜谱
【柠檬酸菜鱼】
【酸豆角辣炒仔鸡】
柠檬酸菜鱼
食材：泡姜、酸菜、草鱼、蒜、鲜花椒、柠檬、白醋、野山椒、泡椒、蛋清
具体步骤
1、草鱼鱼骨剁块备用，鱼肉切片放入盐水中清洗干净后吸干水分，鱼片加入盐、蛋清和生粉调成的蛋清糊腌制。
2、锅里放入猪油、鱼骨、葱、姜、黄酒后加入热水大火熬制5分钟，酸菜清水泡制后攥干水分，柠檬切片去籽备用。
3、另起锅放入猪油、泡姜、泡椒、酸菜炒出水汽，放入熬好的鱼汤、红泡椒、柠檬、盐、糖、胡椒粉、白醋、鲜花椒，改小火下入鱼片后，再转大火煮熟出锅，摆上蒜末、鲜花椒、芝麻、柠檬汁，淋上热菜籽油即可。
酸豆角辣炒仔鸡
食材：小公鸡、蚝油、酸豆角、啤酒、辣椒、花椒、香菇
具体步骤
1、小公鸡剁成块，放入小米辣、干辣椒、野山椒。
2、起锅放入菜籽油，加入白糖炒成糖色后放入鸡块、葱姜蒜、酸豆角、干花椒、鲜花椒、香油、老抽、野山椒火锅底料、啤酒、柠檬、味精、鸡粉、糖、生抽、蚝油、香菇、大火盖盖炖15分钟后出锅，撒上香菜、小米辣，滋入热菜籽油即可。
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