煮鸡蛋时，在水里加点它，鸡蛋鲜嫩可口，不粘壳还好剥，不知道就亏大了！
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鸡蛋是日常生活中最普通、最常用也是做法广泛的一种食材。鸡蛋含有丰富的营养成分，是蛋白质、维生素A等元素的提供者。清水煮，茶叶卤，配个蔬菜炒一下，简单处理一下就会做出让大家赞不绝口的美食。
鸡蛋是最优质可靠的蛋白质来源之一，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，是人类理想的天然食品。
在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。鸡蛋这么好，但是怎么吃才最营养呢？
就营养的保存与消化吸收率讲，煮蛋、荷包蛋、蛋花汤、蒸蛋是相对健康的烹饪方式。其中要排个序的话，大概是煮鸡蛋＞荷包蛋＞蛋花汤＞蒸蛋。
煮鸡蛋作为最常见的食物，相信大家几乎每天都得吃一个，很多人都选择自己煮，当然煮的好的时候鸡蛋嫩滑，壳又好剥，一旦煮失败，鸡蛋就变得非常难处理，耽误时间不说，蛋白几乎都跟蛋壳粘在一起了，其实这不是鸡蛋的问题，而是你煮鸡蛋的方式不对。
鸡蛋怎么煮剥壳容易？
锅中加入冷水，鸡蛋沿着锅边加入，冷水中浸泡五分钟，然后加入几滴白醋，再直接开大火煮，水煮开之后不要关火，紧接着转小火继续煮2-3分钟，之后关火，盖上锅盖继续焖5分钟，这样做取出的鸡蛋非常好剥。
在煮蛋的水里加醋，可让跟热水接触的鸡蛋表面加快其凝固速度。鸡蛋的内表面会立刻凝固，可以马上固定住整颗鸡蛋的内容物，不至于破裂而流到热水中。加盐也可能有同样的效果，但实验证明，醋比盐的效果大很多。
不过肯定有人要说了，煮鸡蛋这还不简单，今天没有什么新式做法教给大家了吗？那你们可小瞧小编了，今天这道鸡蛋创意做法，我打赌90%没见过、没听过，更是没吃过！它有个好听的名字叫做——拔丝黄菜，黄菜这里指的就是鸡蛋，做法后面揭秘！
拔丝怎么做？
拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。
用水来炒糖色就比较适合新手，做法也比较简单，就是炒的时间相对长一点，水的温度不高，糖变色的过程会比较慢，但是不能为了节省时间而开大火炒，用水炒糖色还是要小火慢慢熬，不然也是容易糊锅的。
大厨这次先用水炒糖色后，再加了一小勺油，这样炒制的时间不会太久，而且炒完后，色泽油亮，浇淋在黄菜上就会非常诱人。注意炒糖色的时候最好是选择用不粘锅，这样炒的时候就更加不容易糊锅了，选择用白砂糖是最好的，色泽会更加光亮。
与此同时，现在盛黄菜的盘子底部抹点油，这样浇淋糖色后，拉丝的汁也不会粘盘了~
拔丝黄菜
食材：鸡蛋、淀粉、糖、芝麻
- 具体步骤 -
1、鸡蛋打碎加淀粉搅拌均匀。
小贴士：5个鸡蛋一般加3勺淀粉刚好合适。
2、热锅加少量底油将鸡蛋摊成薄饼，并切象眼片炸至金黄色待用。
小贴士：摊鸡蛋的锅一定要先溜油烧热，避免蛋皮粘锅。
3、鸡蛋入油锅炸至金黄酥脆捞出控油，锅中加水炒糖，放入炸好的鸡蛋，翻炒均匀出锅即可。
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