这道菜忽悠了全中国人！肉末和它一起炒，下饭又过瘾，关键还吃不胖

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

蚂蚁上树，又名肉末粉条，是小暖吃到的鱼香肉丝、老婆饼后，又一道名不符实的菜肴。

因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上的造型而得名。

正宗的蚂蚁上树，主要食材可以是肉末，也可以是粉丝。肉末先用热油煸炒成干香的肉粒，加入辣豆瓣酱、香油、胡椒粉等调味，最后加入提前泡发好的粉丝炒制而成。

制作方法虽简单，但很多人在家做的时候，粉丝不是成坨扒锅，就是有硬芯！究竟该如何做出滋味香浓、口感爽弹又美观的蚂蚁上树呢？

今天小暖就从头到尾跟大家分享一下蚂蚁上树的做法，看完你就知道如何做出美观好吃的蚂蚁上树了，100%成功！

做好这道菜，这里有几个小窍门：

1、一开始要用冷水浸泡粉丝20分钟左右，时间也不宜过长，要不太软了也不好吃；注意不要用热水，热水泡出来的粉丝口感不好，炒出来也容易粘锅。

2、热锅倒入油，可以有效的防止粉丝扒锅。选择绿豆粉，韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感清嫩，对新手来说，火候容易掌握。

3、豆瓣酱一定要炒熟炒香炒透，否则味道不够。而且酱料里有一定的盐分，这道菜可少加盐。

4、肉末一定要切细，油也不要太多，这样炒出来的肉末才能粘在粉条上，看起来才像蚂蚁上树。

正宗版蚂蚁上树

▲点我，我是视频

屈浩  暖暖大厨

师从国宝级烹饪大师、中国十大名厨、鲁菜泰斗王义均先生

食材

做法

- 1 -

食材的处理：香葱切末，将粉丝用冷水提前浸泡20分钟，瘦肉切成肉末备用。

- 2 -

煸炒：开火，热锅凉油先将肉馅下锅，快速翻炒至脱水即可。放入葱姜蒜末，豆瓣酱翻炒出红油。

酱一定要炒熟炒香炒透，否则味道不够

- 3 -

调味：放入量稍多一些的料酒、老抽，再加入适量的冷水即可。

（加水的量根据粉丝的量及泡发的程度来酌情调节，泡发的时间越长，加的水越少，反之则越多）

- 4 -

粉丝下锅：放入粉丝炒制，再加入糖、盐、味精补充调味，直到炒至水分吸干，粉丝微粘锅即可。

- 5 -

出锅：临出锅加入香油和胡椒粉，充分翻炒均匀，即可关火装盘，最后撒上香葱末，完成！

泡发过的粉丝充分吸饱了汤汁，肉末又夹着豆瓣醇香，爽滑而不单调，肉香而不油腻，真正的有嚼头，有吃劲！

 最终成品 
😋😋😋

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