做糖醋排骨,别再傻傻的用油炸了!多加这1步又嫩又入味,无油更健康

每天16:00,五星大厨教你4道家常小菜!

工作日的晚餐,为了让大家省时间少挨饿,小暖经常会推荐些快手菜。

例如:番茄炒蛋干锅包菜,这周做的最多的就是这些了,对于无肉不欢的暖粉来说,确实有点过意不去啊。到了周末,终于可以开荤了。

所有的肉类里面,小暖觉得一直吃不腻的就是排骨了。

除了肉质紧实、做法多样,排骨中还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白,可为幼儿和老人提供钙质

所以小暖昨儿就买好了排骨,准备为今天的晚饭添个肉菜。

排骨的做法有很多,烧、焗、烤...但大多都比较复杂,就拿糖醋排骨来说,传统的做法油炸、炒糖色费时费力不说,弄不好还会失败。

而今天,小暖和大家分享的是百试百灵的【无油无盐懒人糖醋排骨】,做法超级简单。

无需油炸、不加一点盐,只要掌握好万能糖醋汁的黄金比例:1、2、3、4(后文会详说),保证连零厨艺的你,也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!

酸甜可口,色泽金红诱人,香气被锁在肉里,吮吸一下满满都是肉骨头的味道,超满足。

当然,除了万能糖醋汁,大厨还有2个偷懒妙招,大家可以收藏起来:

偷懒妙招1:腌渍时加碱面,加速排骨成熟

一般炖排骨需费时40分钟以上,但是用加碱面的清水浸泡5分钟,肉质会变得相对蓬松。

在炖煮时可以加快成熟,半小时左右就能出锅,同时排骨肉质达到口感鲜嫩的效果!

偷懒妙招2:100%能关的炒糖色法:水炒。

炒糖色传统做法有3种:油炒,水油炒,水炒。

一般有经验的厨师会选择油炒糖色,因为它速度快,但缺点是不容易掌握火候,一不小心就过火。今天大厨采用难度为1颗星的水炒法,更容易掌控糖色的老嫩度。

说到排骨,很多人都问小暖:肋排、小排、子排,这3种排骨有何区别?

除了价格不同,部位、口感也是不同的。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。

今天选用的是肋排,胸腔的片状排骨,肉层较薄、口感较嫩、油脂较少,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗并带有白色软骨。

别看这道排骨是懒人做法,但味道完全不输其他方子!吃起来又香又入味,出锅馋到流口水!

戳视频↓跟着大厨一起来揭秘这个无油无盐的健康排骨做法吧,保证你吃后就忘不了~

无油无盐

懒人糖醋排骨

▲点我,我是视频

郝振江  暖暖大厨

中国烹饪大师、四川饭店行政总厨

排骨 / 姜蒜 / 米酒  / 酱油 / 白糖

米醋 / 碱面 / 白酒 / 水 / 冰糖

做法

- 1 -

食材处理:排骨加入黄酒、少许碱面,倒入少许水抓匀,浸泡5分钟。将葱、姜切片备用。

加入黄酒腌渍排骨,可去腥增鲜

腌制排骨时为什么要加碱面?

1、软化肉质,使肉吃起来更嫩更滑润。

2、加速排骨成熟,缩短炖煮的时间。

- 2 -

焯水:锅中坐水,冷水下入腌制好的排骨焯水,撇除浮沫后开盖清煮20分钟。(肉汤可以煮面条别倒掉了)

碱面水连着排骨一起下锅,可以加速排骨的成熟,缩短炖煮的时间

- 3 -

炒糖色(趁着煮排骨的时间):另起一口锅,锅中加入水,下冰糖不断的翻炒,从冰糖融化至上焦黄色即可。

- 4 -

煸炒:下入捞起控干水分的排骨,加入葱姜爆香,然后加入适量的清水和万能糖醋汁:即1勺米酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺米醋。

不停的翻炒,可让糖色和排骨充分融合

不要担心米醋过多,醋在加热过程中会挥发,但留下来的是醇香的味道

- 5 -

盖上锅盖,继续炖煮10分钟,开大火将汤汁收浓,一锅喷香诱人的无油糖醋排骨就做好了~

怎么鉴定排骨已经成熟?

大厨:随便夹起一块,排骨两边的肉都往中间紧缩,骨头露出,这就是排骨成熟的一种标志。

 最终成品 
😋😋😋

近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

▲蔬菜黄金饼

▲粉皮炝锅鱼

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