鸡蛋别再炒番茄了，和它才是绝配！随手一炒，简单营养又下饭
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
中国美食花样繁多，每个地方都有自己的专属特色菜。如果用一道菜证明你是北京人，你会选择什么呢？
烤鸭、炸酱面、京酱肉丝...这些的确很出名，引得大多外地游客流连忘返。
不过啊，今天小暖要和大家分享的，可是一道北京人餐桌上常吃的家常美食—醋溜木须↓可以说是无数人的心头好。
说到这道菜名，如果你不是北京人可能会很好奇。醋溜是烹饪手法，可“木须”是什么呢？
木耳、木屑？（简直不敢想象）/😱可暖暖大厨告诉小暖其实木须就是鸡蛋，关于这道菜的由来有两个传说。
美食背景：
木犀，其实是桂花的古称。有人觉得炒碎了的鸡蛋，像极了金黄色的桂花，所以木犀＝鸡蛋。
《清稗类钞》里明确记载“木樨，桂花也，蛋花之色黄如桂花也”。
还有一个原因，据说明清时期，北方一带，有权有势但缺了一样零件的太监太多了。
而且他们的联想能力超强，恨透了“鸡蛋”这俩字。咱老百姓惹不起，就得躲得起。几百年下来约定俗成，饭馆里用鸡蛋做的菜，几乎都叫木犀系类。木犀炒饭、木犀黄瓜、木犀肉…
（看完之后感觉涨知识了，有木有？
）
做法嘛，也十分简单，随意一炒就能出锅。
嫩滑的牛肉搭上可口的鸡蛋，香气浓郁，酸甜可口，想让人不爱都难。
说到难点，那大概就是将牛肉做出嫩滑的口感了，所以上浆和碗汁的调制2步尤为关键。
牛肉如何上浆，才能又嫩又好吃呢？
1、食材选择：最好选用牛里脊，这个部位最是鲜嫩的且口感最佳。
2、刀工讲究：“横切牛羊竖切鸡”，去除表面白色筋膜，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙。
3、加苏打水：一是无糖苏打水可以破坏牛肉组织，使牛肉的肉质更加滑嫩。二是补水，避免牛肉口感过硬。
4、上浆加鸡蛋：可以保证肉片的纤维不流失，吃起来口感更好。
其次，它的灵魂就在碗汁里。
酸甜开胃，不仅可做牛肉，还可以和各类荤菜搭配，醋溜羊肉、醋溜猪肉，完美醋溜一切。
那万能的醋溜汁到底怎么做？大家赶紧用小本本记下来啦，贴心的小暖已经精确到了克数：
15g料酒、20g米醋、5g糖、适量水淀粉、10g生抽、葱姜末，拌匀即可。（注意：米醋和生抽比例2:1）
腌制过的牛肉口感嫩滑入味，搭配颜色金黄的鸡蛋，颜值上线，营养翻倍，光看看就让人流口水呢~
还想知道这道菜，鸡蛋为什么要分两次下锅吗？鸡蛋炒出蓬松感的秘诀又是什么？那鸡蛋和牛肉的数量各是多少，才能达到绝佳配比呢？
戳视频↓，你想要的答案都在这里~
醋溜木须
▲点我，我是视频
苗凡 暖暖大厨
食材
250牛里脊/ 3个鸡蛋/无糖苏打水
盐/料酒/米醋/白糖/生抽/葱姜末/生粉
做法
- 1 -
食材处理：新鲜牛里脊去除表皮筋膜，顶刀切成硬币厚度的厚片。
- 2 -
腌制：取一只大碗，牛肉中加入3勺加盐的无糖苏打水，用手抓匀至水分吸干。加入蛋清、适量的生粉、料酒抓匀，静置10分钟。
如果没有无糖苏打水，可用1勺料酒替代
- 3 -
准备蛋液：取一只碗，打入3个鸡蛋，加3g盐、3勺料酒，搅拌成蛋液。
- 4 -
调制碗汁：加入15g料酒、20g米醋、5g糖、适量水淀粉、10g生抽、葱姜末，搅拌均匀。
葱姜末是去腥提味增香的关键
- 5 -
滑牛肉：锅内坐油，五成热油温下入肉片，打散均匀，八成熟时捞出避免过老。
- 6 -
炒鸡蛋：锅内重新坐油，倒入一半蛋液迅速翻炒至定型，下入牛肉片略炒，然后倒入另外一半蛋液，转小火，锅边慢慢倒入碗汁，待碗汁全部被食材吸收即可出锅~
料酒是粮食酿品，加到鸡蛋里，既去腥，还能使鸡蛋在炒制时更加蓬松，口感更好
最终成品
😋😋😋
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