05.24菜谱 | 脆皮猪蹄、赛螃蟹、奶香雪花酥

今日招牌菜

[ 网红沸腾虾 ]

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[ 脆皮猪蹄 ]

-食材-

猪蹄/葱姜/八角/草果/白蔻/山楂/桂皮/香叶/陈皮/干辣椒/花椒/小茴香/小米辣

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生抽/柱候酱/糖/盐/菠萝/老抽/料酒/

-具体步骤-

食材处理：猪蹄中间破刀方便成熟、去腥。

去腥：猪蹄凉水下锅，加入葱姜、料酒，开锅撇掉血末，再清洗干净。

炒料：葱姜下锅，依次放入八角、草果、白蔻、山楂、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、花椒、小茴香、小米辣，炒到辣椒变色，葱姜开始发黄即可。

炖煮：锅中倒入生抽、柱候酱，加水放入糖、盐，加入菠萝加快猪蹄成熟，水开后放入猪蹄，文火炖煮100分钟。

炸制：沥干汤汁，八成油温下猪蹄炸30秒捞出，浇淋油脂复炸即可。

[ 赛螃蟹 ]

-食材-

咸蛋黄/鸡蛋/牛奶/水淀粉/

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姜/醋/

-具体步骤-

食材处理：将姜切碎，咸蛋黄切碎。碗里倒入三个鸡蛋清，再倒入40克牛奶，两勺水淀粉搅拌均匀。

上锅：咸蛋黄热锅凉油入锅炒制，起沙出锅。小火倒入蛋液，用铲子慢推，凝固成一块块。倒入蛋黄，一定型马上倒出。

最后：20克姜，10克醋调配酱醋汁，直接下锅，倒入蟹黄蟹肉和咸蛋黄，融合均匀就可以出锅。

[ 奶香雪花酥 ]

-食材-

花生/开心果/蔓越莓/腰果/小熊饼干/苏打饼干/

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棉花糖/淡黄油/奶粉/

-具体步骤-

食材处理：将花生、开心果、 蔓越莓、腰果、小熊饼干和苏打饼干放进盆中搅拌均匀。

炒糖浆：小火放入黄油25克，全部融化后加入180克棉花糖，小火慢熬糖浆到拉丝状态，关火倒入40克奶粉，再倒入搅拌好的配料，让每一块饼干和坚果包裹上糖浆。

最后：将包裹好配料的糖浆捏成长方形，再倒入奶粉，四周都沾染均匀，即可切块装盘。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道