中秋假期吃这菜最应景！寓意团圆美满，做法简单又好吃~

今天是中秋佳节，暖暖在这里祝大家中秋快乐！今天暖粉们都准备了什么菜过节呢？

过节前两天，暖妈就在电话里念叨：“真想吃南煎丸子，以前只有过节才吃，闻着味儿我这口水都呲溜呲溜流，可惜小时候只顾着吃，没学这菜。”

为了让暖妈回忆曾经的味道，暖暖便去向大厨请教南煎丸子的传统做法，做完尝了一口，终于明白暖妈为什么一直惦念这味道了。

整道菜肉香、小麦香、酱香融为一体，尝一口绝对是满嘴留香，丸子包裹原汁原味的肉汤，吃起来滑嫩松软，饿着肚子的人闻着这味，恐怕都想直接上手吃了。

为了做出最符合暖妈的口味，暖暖自己尝试了好几次，虽然过程有些折腾，但看到老妈吃得特别香，觉得折腾也值了。

其实，暖暖很推荐大家在这个假期做这道菜给爸妈吃。丸子有团圆的寓意，中秋假期也正是家人团聚的时刻，借这道佳肴，表达自己的孝心，是不是很暖心呢？

之前，暖暖在留言区看到很多人说自己做丸子总会散，所以贴心的我为大家准备了几个做丸子不散不柴的小技巧：

一、选择三肥七瘦或者二肥八瘦的肉。

二、在肉馅中加入馒头和水，馒头一定要攥碎，这样可以让丸子吃出非常松软的口感，而且更容易入味。（馒头：肉=1:2）

三、肉馅中要加入用料酒澥开的干黄酱，这样丸子会更香。

四、肉馅一定要朝着同一个方向搅打上劲，做到肉馅在碗里掉不出来才能保证不散。

做完上面的四点，保证你做出的南煎丸子不柴不老，滑嫩超入味！

戳视频↓赶紧学起来做给爸妈品尝吧~

南煎丸子

▲点我，我是视频

夏天 暖暖大厨

中国烹饪大师 中餐烹调高级技师

食材

五花肉/葱姜末/ 馒头

.

干黄酱 / 料酒/酱油/盐/糖

做法

- 1 -

食材的处理：将猪皮切下备用，猪肉剁肉馅，随之加入葱、姜末。

- 2 -

馒头处理：把馒头掰碎，加入天然好水后继续把馒头攥碎。

- 3 -

打肉馅儿：另取一只碗调酱：加入干黄酱、少许料酒用手攥碎后把酱汁加入肉馅中，加少许盐开始打肉馅。

- 4 -

煎制：加入几滴油，肉馅先搓成球下锅，在锅里再给它压扁。20秒钟后，逐个给它翻面，上色均匀后取出。

- 5 -

调汁：开大火，用煎丸子余下的油煸炒葱姜，加入一颗大料瓣、料酒。下煎好的丸子，加酱油、水、少许糖烧煮，大火收汁即可。

 最终成品 
😋😋😋

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