立春之后必吃的一道菜！养生又快手，5分钟炒出一盘春天的味道~
春寒还料峭，春韭入菜来。
今天是大年初四，暖粉们的年拜的如何了？这个春节如往年一样，带点温暖的寒冷，各类芽菜从泥土中冒出，最是鲜美。
韭菜就是其中之一，有人称它为"春菜第一美食"。虽然一年四季都能吃到，但春天的韭菜最为鲜嫩，汁水丰富，自带独特甜香，随便一炒就非常好吃了。
韭菜不止鲜嫩美味，春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜保护人体阳气。
富含丰富的纤维素，有利于促进肠道蠕动。
而且含有挥发性的硫化丙烯，具有辛辣味，能促进食欲，对于春节后想要减肥的人群来说再合适不过了。
今天小暖要给大家带来的是一道人见人爱的韭菜炒河虾，当鲜嫩的春韭搭配鲜味十足河虾，会激发出怎样的味觉体验？
简单两步教您炒韭菜不出水，您相信吗？又是什么独家食材的加入，让小河虾也能吃出红焖大虾的口感和味道？
在菜谱开始之前，小暖要大家教一个小妙招。
河虾钙质含量高，肉质细嫩，鲜美好吃。但体积过小，清洗起来很让人头疼，那该怎么呢？
大厨巧用吸附力较强的面粉加水，稍加抓捏就可以将虾缝的脏东西洗净。
还有更多小妙招，戳视频👇跟着大厨一起学起来吧~
韭菜炒河虾
▲点我，我是视频
范玖炘 暖暖大厨
食材
小河虾/韭菜/葱姜蒜
黄酒/生抽/盐/蜂蜜
做法
- 1 -
食材处理：取一只大碗，将河虾用面粉水抓揉清洗干净。
- 2 -
韭菜洗净沥干水分，拦腰切断，将梗和叶子分开放，淋上少量油稍加抓匀即可。
油在韭菜表面形成一层保护膜，可以防止出水
- 3 -
炸虾：锅里倒油烧至六七成热，下入河虾炸至酥脆捞出。
炸过虾的油不要扔，拿来烧菜，自带虾味鲜美无敌
高油温，一是让河虾立刻断生，二是让水分迅速挥发，形成酥脆的口感
大
厨
窍
门
河虾炸至什么程度可以捞出？
大厨：用勺子舀起虾，颠勺出现酥脆的声音就证明达到了火候。
- 4 -
炒制：锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香，倒入河虾，锅边淋入黄酒翻炒。加少量生抽后下入韭菜梗炒10秒，再下入韭菜叶炒10秒。
烹入黄酒，而不是料酒，因为黄酒是纯酒香型，它的烹入可让虾去腥增香，口感更佳
- 5 -
调味：最后改小火，调入蜂蜜、1g盐，改大火翻两下出锅。
放蜂蜜的目的是：让虾吃出上海油爆虾的风味，如果不喜欢甜味可不加
最终成品
😋😋😋
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暖暖的味道
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