你真的会挑南瓜吗？绿皮好还是黄皮好？10人挑9人错 | 大厨窍门
问
豆腐丁怎么切丁不碎？
调饺子馅，千万不要加这一味料
鸡肉鲜嫩入味的秘诀，就在这四步处理！
馒头、面条、米饭，哪种更易胖？
酱油、生抽、老抽到底区别在哪儿？
你真的会挑南瓜吗？绿皮好还是黄皮好？
酱香猪蹄怎样焖才软烂？原来焖前要加1步，学会了酱香柔糯不腻口
①豆腐丁怎么切丁不碎？
豆腐切丁，想要不碎。除了选择北豆腐以外，何大厨的刀法和使用的道具都十分关键。
平时大家切豆腐都是竖着切，今天大厨采用“横刀片”+从左往右的切法（如下图），不粘刀，还不易碎，分分钟切成大小均匀的豆腐丁~
②调饺子馅，千万不要加这一味料
调馅时，很多人都会犯一个误区×：不知道加什么好吃，总觉得放得越多越有味。√但事实是：如果加错一味料，鲜香味就会大打折扣，严重影响舌尖体验。
比如：我们今天要说的五香粉，想要饺子鲜嫩多汁，拌馅的时候千万别加！
但是放到饺馅中，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，破坏素菜的味道，使饺子馅又涩又难吃。与其放五香粉不如放点白胡椒粉，会让饺子更鲜香。
③鸡肉鲜嫩入味的秘诀，就在这四步处理！
①去腥：买回家的新鲜鸡肉无须焯水，放入清水中浸泡出血水，还可以加少量葱姜、白醋。
②撒盐抹匀：鸡皮表面撒上盐反复揉搓，一直搓到表皮出水，能使鸡皮更加酥脆。因为盐有渗透作用，可让鸡皮肉质更加紧嫩。
▲给鸡肉用盐做spa的手法
③鸡肉断骨：这是让鸡出锅不变形的重要一步！具体刀法跟着暖暖一起来：鸡的大腿内侧切开，鸡胸刺开，鸡翅、鸡腿、鸡骨用刀斩开。（PS：鸡屁股有毒素，记得去掉哦~）
步骤④在鸡肉表面形成一层“保护膜”，锁住汁水。内侧上少量干淀粉形成保护膜。干淀粉可锁住鸡肉水分，防止糊锅。
④馒头、面条、米饭，哪种更易胖？
生的大米和面粉，热量差不多都是每100 克生重345 千卡。但做熟之后，同样重量的米面、馒头，热量就有了差别。
1 小碗 100 克熟米饭，约 116 千卡
1 小碗 100 克熟面条，约 107 千卡
1 个 100 克的熟馒头，约 223 千卡
同样重量下，馒头的热量更高。当然了，吃主食会不会吃胖还得看总量。
⑤酱油、生抽、老抽到底区别在哪儿？
生抽和老抽都属于酱油的一种。生抽颜色较淡，但是味道较咸，适合做凉拌菜。老抽上色效果好，适合做红烧肉等肉菜。
⑥你真的会挑南瓜吗？绿皮好还是黄皮好？
不管是黄皮还是绿皮南瓜，其实只是南瓜的两种不同的品种，其营养价值并无差异。
不同在于两种南瓜的口感有所差异，绿皮南瓜口感较细腻软面，适合做南瓜饼以及南瓜甜食等；而黄皮南瓜肉较厚，更适合做炒菜、炖菜类等。
⑦酱香猪蹄怎样焖才软烂？原来焖前要加1步，学会了酱香柔糯不腻口
在做调味前，猪蹄一定要扎眼，可以起到松皮作用，释放多余油脂，使猪蹄更入味。
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