这道开胃小菜，淘米水起了大作用——自制酸豇豆【孔老师教做菜】

孔老师教做菜

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炎热的夏天，多吃酸的食物，益处多多。因为这一点，自己泡制的酸豇豆成了我夏日最爱的食材之一，用来直接配粥，或者用来做辅料配菜，都是非常不错的选择，开胃又爽口。

在众多常见的腌菜中，酸豇豆更是不可多得的一道开胃小菜，我尤其喜欢做“肉末酸豇豆”。酸豇豆在菜市场上能很方便的购买到，但看着那种市售的，泡在不明液体中的酸豇豆又不免起了疑心。

今天就来教大家如何在家腌制出酸豇豆，酸脆又可口。这种方法，安全又美味，你只要实践了，肯定不会再去买外面的酸豇豆了。

自制酸豇豆

【食材】

新鲜豇豆 2斤

淘米水适量 / 盐50克

[ 做法 ]

- 1 -

新鲜豇豆洗干净。

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豇豆控水后，放入容器里。泡豇豆的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。

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豇豆很长，如果塞不进去可切成三段，塞进去就不用切段了。

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加上满满3大勺盐。我这个罐子容量3升，用的盐是50克，盐能起到防腐作用，用盐的量不能省。如果你家的容器比较大，就要增加盐的量。

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加入淘米水没过豇豆，但淘米水不要装满瓶子，大概留0.5厘米的空隙距离。一定要用淘米水，不可以用清水，发酵过程中全部靠淘米水起作用。

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盖上盖子。如果你腌制的酸豇豆会发臭，首要原因肯定是盐放少了。

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把豇豆放在阴凉处，让它慢慢发酵就可以。我们只需等待，豇豆上色变成均匀的蜡黄色就可以食用了。

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夏天发酵速度会快一些，如果你急吃，一周就可以打开食用。但最好发酵两周后再食用，风味更佳哦！

- 9 -

取适量腌制好的酸豇豆，浸泡去咸味，洗净后切段，随意搭配你喜欢的吃法。

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有了它，你肯定能多吃半碗饭——肉末酸豇豆