贵州10大美食,把隔壁省份的小孩儿都馋哭了!

                        

丨和折耳根一样独特

▲ 丝娃娃是贵阳女生的最爱。20多种素菜里,少不了折耳根。图/截取自纪录片《舌尖上的中国》

- 风物君语 -

贵州的每一个食材,

都因为出生在这里,

而样貌多端。

我们今天用十个关键词

掀开

贵州美食

的冰山一角

 

除了10个关键词,

本期地道拼图,

还有42张美图,

共同串起贵州味道。

 

酸汤

酸汤,苗族的味道,更是黔东南苗族侗族自治州的味觉名片。

▲ 无酸不成苗。摄影/陆宇堃

▲ 热气腾腾的酸汤美味,非常适合贵州冬天的湿冷,也是维系邻乡关系和情感的纽带。摄影/陆宇堃

▲ 凯里市三棵树镇寨瓦苗寨苗族女子王敏家酿的白酸汤,凯里的酸汤与贵州别处都不同。好的白酸汤,清亮、不浑浊,味道酸爽、回甘,口感浓稠、润滑。摄影/陈沛亮

▲ 黔东南的酸汤存在多种不同的味型。除了最常见的用糯米汤发酵制成的传统白酸外,明清时代西红柿传入,用野生小西红柿(毛辣球)做的红酸汤味道更香浓,也广受欢迎。摄影/赖鑫琳

▲ 贵州有嗜辣的传统,在雷公山一带流行把腌制的糟辣椒与酸汤混合食用,俗称糟辣酸。除此之外,在黔东南和黔南布依族苗族自治州一带的一些地方,还有更加奇特的制酸方法:腌酸。 摄影/赖鑫琳

汤离不开水,贵州水系有多丰富?请戳👇

贵州|山地省的时代来了!

牛瘪

牛瘪,我们的黑暗料理,贵州的私房美馔。

▲ 黔东南最奇特的美食——瘪,瘪是一种菜肴,经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤一般用来炖牛肉,也可以直接喝。摄影/陆宇堃

▲ 像不像你们爱的抹茶? 摄影/陆宇堃

▲ 新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味,有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道,同时激发出一种鲜香。 摄影/陆宇堃

▲ 据说有肠胃保健功效,来一口吗?  摄影/陆宇堃

▲ 生牛瘪。 摄影/陆宇堃

▲ 杀猪取猪红,猪红也就是猪血。比取牛瘪更让人大惊失色。 摄影/陆宇堃

▲ 猪红。在贵州,你不会被食材限制想象力。 摄影/陆宇堃

贵州远比这些吃的更传奇,请戳👇

贵州,何以成为山地传奇

遵义羊肉粉

这一碗粉,真的绝了。

▲ 吃了羊肉粉,一整个冬天都不冷。 摄影/陆宇堃

▲ 对于羊肉粉来说,一碗好汤很重要。 摄影/陆宇堃

▲ 这家老板娘通常每天清晨四五点就起床准备了,生意天天都好,限量卖出,过午不候。在窗口看着里面大锅熬的羊肉汤,阵阵香味儿直往鼻子里窜。摄影/陆宇堃

遵义如何成为贵州的红色名片?请戳👇

诗词中的雄关漫道,是无数历史关头的见证者

贵州的鱼,配上贵州的辣,成为多少人心中的美食NO.1。

▲ 遵义坐享赤水河、綦江、乌江三大水系,鱼鲜资源相当丰富,相较于黔东南那种用红酸、白酸的鱼,本地人更喜欢吃以糟辣椒做底的。摄影/韩诗扬

▲ 酸汤鱼是苗族的传统美食,需要去稻田里捕捉最新鲜的稻花鱼,经过很复杂的工序制作而成,再配以各种辅料,就成为了一道舌尖上的美味佳肴。摄影/参赛用户130****4906

▲ 腌着吃。摄影/陆宇堃

▲ 烤着吃。吃在贵州,辣椒和鱼,是密不可分的味觉组合。摄影/陆宇堃

▲ 宰荡是被忽略的黔东南打卡地,那里的酸鱼一定要尝尝。摄影/陆宇堃

爱吃生食的贵州人,也爱吃鱼生?请戳👇

鱼生,请你指教

糯米

糯禾,饭桌上的图腾,千古传承。

▲ 糯米是黔东南侗、苗民族的主粮。千百年来,人们能在这片并不丰美的土地上代代繁衍,糯禾的生命力和适应性居功至伟。摄影/旷惠民

▲ 在从江县,糯米糍粑上用天然植物燃料点染了五彩的花饰,看起来漂亮又喜庆。 摄影/旷惠民

▲ 贵州不少民俗活动中,都有糯米的存在。图中是新房开工仪式用到的糯米、鸭蛋,生血。摄影/旷惠民

糯米在贵州被吃出多少花样?请戳👇

一“糯”千金丨贵州哪里的糯米饭最好吃?

红肉

牛羊肉、尤其是腊肉,在这里,变得丰富多彩,更成为当地人不可或缺的情感记忆。

▲ 羊肉火锅是贵州很多地方的特色。摄影/朱锐

▲ 羊肉不腥还很鲜,要配糟辣椒,干辣椒,辣椒面三种蘸料吃。摄影/朱锐

不愧是全国最会吃的地方,请戳👇

我们带男神团去了一个可能是全国最会吃的地方

几十上百斤的酸辣椒,是遵义人的家庭必备。

▲ 不同于绝大多数地区,遵义人制作酸菜,不加任何调料,仅将菜用水汆烫后,放入坛中让其自然发酵,几天后取出,夏天用来就粥,极为酸爽。摄影/韩诗扬

▲ 酸,算得上是遵义人除辣外最喜欢的味道,在汇川区的各大菜市场中,不同种类的酸味腌制品极为常见。光是酸制的辣椒便有糟辣椒、泡椒等多种。摄影/韩诗扬

▲ 黔东南的酸食不仅有酸汤,腌酸菜也是其中很重要的内容。摄影/陆宇堃

贵州人为什么爱吃酸?请戳👇

嗜酸嗜辣的西南大吃省,还好我没错过你

“贵州落雨如过冬”,而辣椒刚猛热烈,正是除湿驱寒的好宝贝,贵州人自然不会放过!

▲ 遵义汇川菜市场的辣椒摊位。摄影/韩诗扬

▲ 糟辣椒是汇川人尤为爱吃的酸味腌制品,几乎家家户户都会常备着两坛,既可用来炒菜,也可用来下饭。摄影/赖鑫琳

▲ 乌江豆腐鱼火锅,汤底由糟辣椒和油辣椒混煮而成。摄影/韩诗扬

▲ 请你数一数,这辣椒面就有几种。摄影 / 朱锐

▲ 贵州菜市场里飘满花椒和辣椒混合的香味。摄影/陆宇堃

关于贵州的辣,请戳👇

中国最辣辣辣辣辣辣辣的地方,我们替你去过了

木姜子

在贵州,木姜子和折耳根,是万年couple,拯救了无数难以下口的食材,有着不可替代的使命。

▲ 折耳根和木姜子,一同出现在贵州遵义的早市上。摄影/陆宇堃

▲ 酸水坛子苗寨中的地道酸汤鱼并不穷极讲究,要求的原料不多,但每一味料都有它们不可替代的使命。 摄影/陆宇堃

贵州香料的用法是种独特的智慧,这种民族智慧还体现在哪儿?请戳👇

按动快门,定格了针线银饰的贵州史诗


折耳根

折耳根,学名鱼腥草。贵州人离不开酸辣,也离不开折耳根。

▲ 看看折耳根在贵州早市上的地位! 摄影/陆宇堃

折耳根,为什么如此魔性?请戳👇

折耳根:西南地区的重口叛逆

想品尝这些地道风味,只能去贵州!
如果现在去,

顺便还能看个国际摄影展呢~

由贵州省旅游发展委员会

《中国国家地理》杂志社主办

中国国家地理·地道风物承办的

“多彩贵州”国际摄影大展

将于2018年10月15日(周一)

在贵州省兴义市万峰林国际会议中心拉开序幕

本文部分图片来自

此次大赛的参赛作品

想知道更多的你

点击提前了解影展详情。

当然,我们还有一本书,带你领略神秘的黔东南!

👇

图编丨袁千禧

设计丨Q年

封图摄影丨韩诗扬

本文部分文图来自《地道风物·黔东南》

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