大连的东北菜，藏着“浪味鲜”
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▲你以为的大连只是这样？图/soogif
-风物君语-
两个字，好歹
地处辽东半岛最南端的大连，和东北其他地区好像存在一条瞩目的“分割线”。
“哎呀妈呀”、“咋地”是东北人的语言标签，但大连话那股浓厚的“海蛎子味儿”却让人联想到“青岛大姨”；传统的东北菜到了大连，也在各种海洋美味的加持下变得更讲究。
不可否认的是，大连的命运自古以来和东北就不太相同。从一个小渔村到如今的沿海城市，历史的变迁也造就了一座城市的饮食风格。
so，大连的味道从哪来？
从某种程度而言，大连应该算一座“移民城市”。十九世纪中叶，山东一带连年战乱饥荒，大批山东人为了生存而“闯关东”，开始了中国历史上最大的一次人口迁移。
大连作为连接山东与东北的海路中转站，有人选择继续北上，也有人选择留下来。于是，大连成为了这部分人的新家园。
饮食或许是人与某个地方的连接，那些为了讨生活，跋涉山水来到大连的山东人，也把故乡的味道带到了大连。随着时间的推移，最早属于山东人的味觉记忆经过适应、融合，演变成了如今大连人唇齿间的情怀。
一海之隔的山东坐拥八大菜系之首的鲁菜，伴随一代大连人成长的味道几乎也都有鲁菜的印记。其中，自青岛、福山等沿海地区兴起的胶东菜（鲁菜菜系中的分支）对大连的饮食风格更是产生了直接的影响。各种海味的煎炸烹煮，讲究原汁原味、咸鲜可口，便是从这儿开始了。
大连银的餐桌，“歹”的就是个鲜
三面环海的大连，家家户户的餐桌上，最多的也是各种来自海域的美味。
大连的海鲜主要产自渤海内外海的交汇处，海水三季温度偏低，较冷的海水使得海鲜的生长周期慢，营养价值也相对更高，肉质更紧实。
▲ 琳琅满目的海鲜。图/soogif
每年有大量出口的渤海湾大对虾，虾肉鲜美。最家常的油焖大虾，咸甜鲜香，回味无穷；大连特色红烤全虾，红艳诱人，散发着让人欲罢不能的鲜甜。去肠留皮的整虾先煸后烤，只是葱、姜、盐、绍兴酒几样简单佐料便能释放鲜美的滋味。
除了油焖和烤制，“油炸黄金大虾”则算得上一道老大连的馆子味道。说起来，炸的菜品在大连菜中不在少数，比如炸蛎黄、软炸里脊、樱桃肉、熘鱼块.......，如此多花样的炸物，实际上也是受到鲁菜的影响。
炸在鲁菜众多的烹饪技法中实属一大傲慢，光是个“炸”在鲁菜中就有清炸、干炸、软炸、板扎、酥炸、卷炸等不同种炸法。
上世纪殖民地时期，大连的餐饮业获得了快速的发展。作为当时最好的鲁菜名店之一，1923年创办的泰华楼的招牌菜——红烧海参，吸引了不少身份耀眼的人士前去品尝。可惜，红极一时的泰华楼如今早已不知去向。
“红烧”这种看似普通的做法其实隐藏着不小的门道，红烧海参则更为讲究。除了原材料的上乘，必须是品质好的酱油炒出来的糖色，才能熬出色泽鲜艳的海参，烧制时还要细心翻动，确保海参的各个部位都可均匀着色。
大连老字号的师傅还有用葱油炝锅的秘诀，这样做出来的海参，从出锅到端到客人的餐桌，一路弥漫的都是诱人的香气。
拥有众多来自海洋馈赠的人们，感恩的同时也与海洋形成了某种默契，对各种海鲜菜肴的料理形成了自家的心得。比如看起来比较重口的海肠，与韭菜成功牵手后便化作一道鲜爽的美味。
海肠的外表虽不太美观，但肉质却鲜嫩无比，营养价值也极高。最早有关海肠的记载可见于清康熙时期的《福山县志卷之五》，海肠不仅第一次被列为“食货”，更是有“其味可比闽之江瑶柱”这样的描述。
大连也是有小吃滴
街头小吃是一个城市最灵动的所在，也更能体现当地的风土人情。大连这座城市，也正因为它所带有的”移民色彩“，使它的小吃变得更融合。
如果你问一个大连人最喜欢的小吃是什么，答案多半是焖子。
地瓜粉熬至浓稠的糊状放入平底锅，油不宜太多，煎烙到一面焦黄，再随意地切成大小不一的块儿状，调料是麻酱、酱油、蒜水三样，这是最地道的大连焖子。
▲焖子就是其貌不扬的美味呀。图/网络
好吃的焖子是外表有些许焦脆，(大连人叫带嘎的）一口咬下还是Q弹软糯的口感。
如今，在全国小有名气的大连焖子还发展了一些周边产品。焖子、豆皮和牛肉丸的组合受到了更多年轻食客的青睐。又或者，到餐馆里品尝一道加入了虾仁、螺片等海产品的“三鲜焖子”，对外地游客来说也是一个不错的选择。
各种海鲜与主食之间的奇妙碰撞：鲅鱼、海胆、海肠子、蚬子、海螺、虾仁通通可以变成饺子。街头巷尾的小面馆里，也不乏一些独具大连特色的面，比如芸豆蚬子面，浓亮的稠汤、手擀面淡淡的麦香、芸豆的菜鲜综合蚬子的海鲜，都在一碗面里体现了。
都说大连人说话带股“海蛎子味儿”。其实“海蛎子”就是“生蚝”的大连名字，由于海水温度、盐度及其他原因，大连产出的海蛎子要比一般的生蚝个头小，但味道却尤为鲜甜。
▲蒜泥生蚝是海鲜烧烤界的杀手吧。图/soogif
新鲜剖开的海蛎子蘸着辣根吃，搭配蒜蓉粉丝烤着吃，包成萝卜丝海蛎子包子当主食吃，裹上鸡蛋面糊炸着吃......足以见得，大连人对海蛎子是绝对的真爱。
▲咸鱼饼子。图/网络
过去以捕鱼为生的渔民常吃的咸鱼饼子，现在成为了一道有大连印记的特色小吃。
最正宗的咸鱼饼子，“咸鱼”的咸味应该来自大海，经过海水洗净泡过，在海滩阴凉处自然风干所得；而鱼一般则选用偏口带子鱼，这种鱼鱼肉厚实，煎烤出来的味道也更加鲜醇。
用铁锅烀出来的玉米饼子口感朴实，一口咸鱼，一口饼子，浓浓的咸香和焦香混在一起，顺着一口东北特色的碴子粥流向胃里。
大排档和海鲜烧烤是这座海滨城市的夏日，但与其他地方不同的是，大连的烧烤，尤其是海鲜烧烤并不会放过多的调料，也不会预先腌制调味，吃的总是一个鲜字。
和一群老友撸串，炸得金黄的虾爬子、辣炒蚬子、鲜流的凉拌海螺是必不可少的。
一片鼎沸中，火上烤着的海鲜张开壳流出鲜滋滋的汤水，啤酒瓶里的气泡嘟嘟地往上冒，这，是只属于大连的热闹。