周山荣的一篇文章，说透酱香年份酒，写绝了！
酱酒愚公 丨山荣说酒
这是周山荣公众号的第607篇原创文章
8月28日，有媒体报道了关于茅台镇年份酒的一些『乱象』，引发关注。
仁怀市和茅台镇相关部门高度重视，立即着手进行当地白酒行业乱象的整治工作。
8月30日，茅台镇政府发布《茅台镇白酒市场专项整顿的通告》。通告强调：
『非中国酒业协会认证的年份酒，一律不得标注年份酒，酒瓶内外包装不得出现有误导消费嫌疑的字样，产品编号数字应在数字前面注明「编号」二字。』
那么，什么是中国酒业协会认证的年份酒？有什么标准吗？厂商该怎样依法合规生产销售年份酒？消费者该怎样辨别年份酒呢？
以下是山荣说酒的独家解读，希望对你有所帮助。
1.无规矩，不成方圆！
由于中国白酒没有『真年份』，老酒近年才加速崛起。
本质上，这是白酒产品迭代滞后、消费升级对冲、消费者倒逼的结果——因此，老酒的崛起一度被讥笑讽为『中国白酒的笑话』。
随着国家对产品标签标注管理办法的强化，致使白酒产品也无法明确标注年份。
年份酒产品在消费者心中的地位，受到了一定程度的影响；年份酒产品市场，也呈现出岌岌可危的现状。
早在2006年，白酒年份酒团体标准列入『中国白酒169计划』6个科研项目之一。2019年3月10日，『白酒年份酒』团体标准终于颁布实施。
这个历时13年制定的标准，凝聚了行业多年的心血、汗水和智慧。标准虽然与消费者认知的『年份酒』概念有差距，还存在着一定的改进空间，但好歹有了『依据』。
众所周知，年份酒作为一种记载与品味历史的高品质产品，在白酒行业内已经被推崇多年，具有较高年份的产品，深受消费者的青睐。
由于缺乏规范的标准约束，没有可以参照的年份酒产品执行标准，年份酒产品市场较为混乱的现状……
2.无门槛，不成『年份』！
白酒年份酒团体标准虽已颁布实施一年多了。具体工作中，出现了对标准文本理解不准确、不到位的现象。
白酒年份酒标准是一个复杂的体系。不仅是产品标准，同时在管理、准入标识的使用、标签的标注等方面，构成了系统的标准体系。
白酒年份酒是一个团体标准。白酒生产企业想要采用这个标准，首先需要达到一个资格，这个资格就是准入。
白酒年份酒生产企业的准入条件包括5个方面：生产资质、生产能力、检测能力、技术人员、生产管理。
这5个方面对年份酒的准入进行了详细的规定。只有达到这些规定的要求，取得年份酒生产的准入资格，企业才可以进行采标。
关于生产资质，其中有一项『加入中国酒业协会大数据诚信体系』尤为重要。因为年份酒最核心的表达是年份的真实性，是企业的诚信。
生产能力方面，近十年企业每年原酒产量要大于销量的30%以上（按60%酒精度折算），强调企业自主生产原酒及贮存。
3.无酒厂，敢『入标』？
白酒年份酒团体标准，明确了五个方面的『准入』要求：
1）生产资质：具有具备不间断酿造历史20年以上（包括20年）。
2000年之后建厂、投产的酒厂，就别打这个主意了好吗？
2）生产能力：年份酒生产企业年生产原酒5000千升以上，且连续5年没有产品质量事故。
而且，必须拥有年份酒陶坛或酒海贮存库——用不锈罐是不行的。3年以上原酒贮存能力3000千升以上——90%以上的白酒及酱酒企业，被这条拦在外面。
3）检测配备：生产企业必须具备年份酒理化测定所需的设备和设施。
4）技术人员：生产企业必须具备年份酒感官测定的资格人员。具体啥标准呢？
国家级白酒评委（或高级品酒师）不少于3人，或省级以上白酒评委（或品酒师）不少于5人，并建立年份酒的感官标准和品鉴部门。
5）生产管理：生产企业必须建立完备的年份酒生产记录管理系统，并建立年份酒从原料到成品全过程的可追溯性生产保证体系。
简单地讲，就是你要能够『证明』你的酒是年份酒。
4.自愿申报，取信于人！
白酒年份酒团体标准，并不是强制标准，所以要由企业自愿申报。
你申报或不申报，那是你的自由，并不违法。当然，如果你要取信于市场，申报查定、签封，目前是较有第三方公信力的一种方式。
怎么申报呢？流程是：企业申报、中国白酒年份酒认定委员会审核材料、现场审核样品抽取、资格认定、年份酒认定及管理、现场对年份酒基酒审核签封、样品真实性图谱建立备案、建立年份酒基酒管理档案、生产年份酒申请、产品认定、产量认定、抽样和检测图谱备案、核销备案、年份酒商标授权、复核抽检。
需要注意的是，年份酒的相关认定，由中国白酒年份酒认定委员会组织专家团队进行第三方认定。
从企业的申报到最后的复核抽检，不是简单的企业自主去采标的过程，而是他律和自律相结合的表述，对年份酒客观的一种表述。
打个比方，国台2019年就获得了申请准入。国台当年可以提出对所有基酒进行查定和签封，包括当年和当年之前的，哪怕部分酒未来不用于生产年份酒。
但是，过了取得申请准入的这一年之后，年份酒生产只能申请本年的查定和签封，不能再申请之前年份的。
国台可以申请所有的酒，这些酒也可以不用于生产年份酒，但是没有签封的酒，绝对不允许生产年份酒。
5.真年份，可以『鉴定』！
根据白酒年份酒团结标准，问题的关键在于：
在『年』的表达上，一定是最低酒龄。即产品所有基酒的加权平均酒龄，要大于标注酒龄。
产品标准中，主体基酒占整个酒的至少80%，这80%要在第三方监督核查下进行标签标注。另外20%，可以不予标注。
请注意，千万不要忘了年份酒的起点：必须为传统白酒工艺生产。所有基酒都必须经贮存三年及以上。
『世界上怕就怕「认真」二字』！别以为在白酒年份上，你真的可以以假乱真。
比如，采用气相色谱或气质联用仪测定产品挥发性风味组分指纹图谱，建立风味组分数据库，通过气相色谱指纹图谱验证其酒体风味物质结构的真实性。
比如，采用三维荧光光谱分析方法构建白酒荧光光谱指纹图谱和特征数据库，通过白酒年份酒荧光光谱模式识别其年份的真实性。
在白酒年份酒的真实性测定上，江南大学、中国食品发酵工业研究院等已经有非常成熟的技术手段保障。
6.敢标真年份，内行喝……
2019年10月，在上海举行的中国国际酒业博览会上，国台成为了行业第1批真实年份酒。
国台10年·年份酱酒在它的酒盒上，居然有该酒各种原酒占比的标识。原酒含量表的下面清晰的写明：产品加权平均酒龄10年。
这款酒的主要基酒组成为：酒龄8年原酒占比为48.75%，酒龄12年原酒占比为26.56%，酒龄15年原酒占比16.85%，三种原酒的总占比=48.75%+26.56%+16.85%=92.16%；三种原酒加权年份（年）=8*48.75%+12*26.56%+15*16.85%=9.61（年）。
所以，国台10年·年份酱酒的加权平均酒龄（年）=9.61/（92.16%）=10.4（年）。
酒盒的侧面还多了一系列年份酒的特殊密码：在出厂时间2019年6月25日及生产许可证、产品标准号下面，标有年份酒准入编号CNFJ52038218012，产品备案编号GT201801，年份酒详细信息查询入口(产品溯源)。
按照白酒年份酒团体标准，经注册的商标图案『中国酒业协会白酒年份酒联盟』，也要打在年份酒产品包装正面位置。
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本文作者：周山荣，持续研究酱香型白酒及茅台近20年，独立酒评人。著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等。自称『仁怀酱酒的服务员』，人称『中国酱酒的愚公』。交流、转载、合作请联系：18985217499。