入门︱2 张图教你看懂葡萄酒的颜色

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根据葡萄酒的颜色，我们一般把葡萄酒分为 3 类，即：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。不过葡萄酒的颜色会随着葡萄品种、产区和酿造方法的不同有着千变万化，即便是同一类别的葡萄酒，其颜色也会有细微甚至显著的差别。所以实际上，葡萄酒的颜色远多于这 3 种。

虽然我们不能仅仅凭借葡萄酒的颜色来确定这款酒的颜色、年份、品种，但是还是可以在宏观上对这款酒有一个大致的猜测，尤其是在盲品中，简单的一眼就可以排除许多的干扰信息。下面小编就给大家列举一下葡萄酒常出现的颜色，以及出现这些颜色的原因。
1、常见葡萄酒的颜色

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看完了这些，下次喝葡萄酒可千万不要忘了形容一下葡萄酒的颜色！下面我们来谈谈葡萄酒为什么会有不同的颜色。

2、葡萄酒为什么会有不同的颜色？
（1）与葡萄品种有关

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不同的葡萄品种，酿出的葡萄酒颜色也千差万别。像赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、马尔贝克（Malbec）等葡萄品种的颜色通常特别深黑，偏蓝紫色；黑皮诺（Pinot Noir）和内比奥罗（Nebbiolo）的颜色就会比较浅，像浅宝石红色。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒单宁也不同，单宁含量较高的红葡萄酒酒体通常不透明，内比奥罗例外。
（2）与葡萄的成熟度有关
通常葡萄的成熟度越高，其糖份也会越高，葡萄皮的颜色也越深，特别是受到长期日照的葡萄，皮的颜色更是深黑，酿成的葡萄酒除了酒精度高，酒色也会特别深。
（3）与生产工艺有关
除了很少见的红皮红肉葡萄品种之外，大部分红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄肉都是透明的，因此红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的浸渍过程，浸渍其实就是在酿造时将果皮甚至葡萄梗浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素与单宁物质。

桃红葡萄酒是将葡萄榨汁之后，果皮仅在葡萄汁里进行短时间的浸渍，这样酿成的便是颜色很淡的桃红葡萄酒。
生产发酵过程中，温度也会影响葡萄酒的颜色，一般发酵温度升高，红葡萄酒的颜色会变浅。
（4）与酸度有关
葡萄酒的颜色受葡萄酒酒液酸度的影响，同时，其他变量也会影响葡萄酒的颜色，例如，共色作用、硫酸盐的含量等，但一般来说，都遵循以下原则：
① 酸度较高，即 pH 值较小时，色素越稳定，葡萄酒的颜色较深。
② 通常当葡萄酒的 pH 值在 3.4–3.6 时，酒体呈深紫色。
③ 酸度较低，pH 值高于 3.6 时，葡萄酒呈紫红色。
（5）与是否陈年有关
随着亚硫酸盐含量的增高，红葡萄酒陈年之后颜色会变浅，其中很多在陈年后由深红色变成了深褐色；白葡萄酒陈年之后颜色会加深，逐渐变成深金色，最后变成棕褐色。

红葡萄酒中的单宁随着陈年的氧化过程也会变得越来越柔和，就像苹果放置的久了也会被氧化一样，氧化也让单宁吸附酒液中的色素，红色素日渐减少的葡萄酒颜色由紫红色逐渐变成褐红和橘红色，到了老年期常常只剩下淡淡的砖红色。