秋吃山药，胜过补药！价格低味道好，健胃补虚劳，全家都爱吃~
转眼到了11月，天气越来越凉，人们也越来越容易感到疲乏无力，此时需要适当进补来补充精气神。
说到秋季进补，山药绝对是上佳的选择。诗人陆游曾说“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，在他看来，秋夜漫漫、饥肠辘辘时，喝杯山药粥远胜过天上的琼浆玉液。
山药虽然长得其貌不扬，可用处却不少，在会吃的人眼里它是一种美味的食材；而在中医眼里，山药是一种药食同源的食物，不仅可以食用，还可以拿来当药材。
中医认为，山药性甘味平，归脾、肺、肾经，有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用。如明代药学家，李时珍在《本草纲目》中将山药的功效与作用概括为：“益肾气，健脾胃，化痰涎，润皮毛。”中医上常用山药来治疗脾虚食少、久泄不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频等多种症状。
现代药理研究发现，山药中含有山药多糖、淀粉酶、精氨酸、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠等多种对人体有益的成分。山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复，对于慢性胃炎或胃溃疡人群，可将鲜山药蒸熟后食用。
很多人在给山药去皮时都会遇到手痒、红肿的症状，我们可以在给山药去皮前先进行一些处理，将山药带皮放进沸水中煮2分钟，放凉后就可以正常去皮，不用担心手部发痒。
如果不小心接触山药发痒了也别担心，马上把白米醋涂在发痒的地方，多涂抹几遍，只需十分钟就可以完全止痒了！▽
推荐食谱
1
山药排骨汤
材 料：
1斤排骨、1斤山药、胡萝卜、枸杞、姜片、盐、醋、料酒
做 法：
将山药浸泡在水里，加2勺醋防止山药氧化变黑，去皮后切滚刀块，再放入醋水中防氧化。胡萝卜同样切滚刀块备用。
排骨冷水下锅，放1勺料酒、3片姜片，大火烧开后焯水1分钟，下锅炒至两面焦黄，把里面的油脂和钙质炒出来，去腥的同时还能让排骨汤又香又白。
倒入开水，大火把汤烧开后煮1分钟左右，再转入汤锅里，放1小勺醋、加入姜片，盖上盖子小火煲30分钟。
30分钟后，放入山药和胡萝卜，再煲30分钟，最后放适量盐调味，再加少许枸杞，醇香浓白的山药排骨汤就做好了。
2
黄金山药条
材 料：
铁棍山药、咸蛋黄、黄油、糖、淀粉
做 法：
咸蛋黄隔水蒸10分钟，碾碎成粉状；山药放入开水中煮10分钟，去皮后切成4-5厘米长的条状。
以1斤山药为例，加入1勺盐、1勺糖，抓匀后腌制10分钟，再均匀地撒上淀粉，用手抓匀。
油烧至7成油温，把山药条下锅，不时用筷子搅拌一下，防止它们粘在一起，山药炸干以后盛出备用。
另起一锅，把锅烧热后转小火，放入黄油慢慢炒融化，翻炒至蛋黄完全融化，开始产生气泡的时候把山药下锅，改中火不停翻炒。
最后加少许糖增香调味，把咸蛋黄炒到能挂在山药上即可。
3
山药穿排骨
材 料：
肋骨、铁棍山药、葱姜蒜、料酒、排骨酱
做 法：
将排骨砍成3厘米左右的小段，冷水下锅焯水，加1勺料酒、1个葱结去腥增鲜，盖上盖大火煮15分钟，把排骨里的血水去掉，焯水过程中要把煮出来的浮沫去掉。
15分钟后，捞出排骨，稍微放凉后，把排骨放在砧板上轻轻磕一下，骨头就出来了。
山药去皮洗净，切成4厘米左右的小段，把山药穿进排骨里，注意山药不能提前煮，否则焖的时候很容易烂，口感就不好了。
姜和蒜下锅爆香，放3勺排骨酱，炒到稍微冒泡，倒入排骨，翻炒一下让它均匀上色，然后加一碗刚才剩下的骨头汤。
盖上盖子焖煮15-20分钟。大火收汁，铁棍山药穿排骨就做好了。
4
山药红枣糕
做 法：
将100克山药、9颗去核红枣和1个鸡蛋倒入料理机（不需要加水），搅打5-6分钟。
搅打后的红枣山药泥体积比之前胀大不少，里面出现了很多小气泡，把1根筷子插进去，筷子能立住不倒就说明打发成功了。
在玻璃碗里刷一层油，倒入山药红枣泥，覆盖上一层保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞，冷水上蒸锅，大概蒸20分钟即可。
蒸好后稍微放凉，将碗倒扣过来脱模，山药红枣糕蓬松绵软有弹性，老人小孩都能吃。
5
蓝莓山药泥
做 法：
把去皮的山药放到微波炉专用碟里，用保鲜膜包好，再用牙签扎几个小孔，放入微波炉高火加热5分钟。5分钟后取出山药，放入保鲜袋里，用擀面杖来回撵压成泥。
在山药泥里加入100ml淡奶油和少许盐，搅拌均匀。少量盐的味道可以让山药泥吃起来更鲜甜。
在裱花袋上剪出一个小口，将裱花头放入袋中，把山药泥倒入裱花袋里，挤出小山一样的造型。
最后把蓝莓酱淋上去，美味的蓝莓山药泥就做好了，放到冰箱里冷藏1个小时，味道会更加独特。