发饼文化溯源

发饼文化溯源:

执笔/糕饼资深工匠杜德春

发饼是鄂皖赣湘粤传统名点之一,是一种方便食品,至今已有数百年的历史。发饼是用酒曲作为原材料发酵的美味食品,主要原料为精面粉、白糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等,经面团调制、甜酒发醇、融糖、发酵、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形,表面呈麦骨黄色,底面棕黄色,饼质醇厚,入口松软,甜而不腻,奶香浓郁,甘甜味美,回味无穷,是粗粮美食的绝佳代表,也是风味独特的大众化食品。

相传鄂州首任知县司马申来自河南沁阳,年过五十膝下无子。为了后继有嗣,夫人郑氏在家人陪护下来灵山求神拜佛,回家时走到一处紫罗藤遮掩洞口,忽闻一股沉香味随风飘出,洞内传出梆声伴奏的诵经声,郑氏喜出望外进入洞内,见有一尊瘦骨嶙峋的木雕佛像,一位身着破僧衣的和尚坐在莲花蒲墩念经。郑氏喜之不尽,急忙三叩九拜,祈祷敬香拜佛,临走时,将身上剩余的九文钱全部投入功德箱内。

郑氏回到家后,精神饱满,身心愉快,对丈夫司马申说与灵山结了佛缘。司马申听后也很高兴,就想吃老家河南的烧饼,急忙安排厨房做烧饼吃。晚上三更,司马申从书房办完公文回房歇息,推开房门,突见一道十分耀眼的白光闪入夫人腹中,银光出现,满室飘香,司马申大叫一声“夫人”,只见夫人双手捧着一个用手绢包着的烧饼,惊恐地说:“我,我,我刚才梦见把月亮吞进肚子……”司马申听后,连忙把饼子虔诚地用双手捧起来,放在头顶上,朝着夫人三鞠躬:“夫人,这是祥光,这是吉兆,恭喜你,饼子报喜,状元及第!”

十月怀胎,一朝分娩。司马道信出生时,司马申做了很多烧饼,见人就发,人们不知何故发饼子给大家吃,司马申忙笑着说:“夫人怀孕时,是饼子报的喜,所以饼子向我报喜,也向你们报喜。”人们听说后,纷纷拿块红纸把饼子包起来,拿回家放在祖宗神龛上供奉三天,再分给大家吃,其意是向祖宗报喜,求祖宗保佑,并相互传告县官生子报喜。“发饼!发饼!”自此后人们生了儿子,学着县官的做法,向亲朋好友送饼子报喜。于是,“生儿子送发饼”的习俗一代又一代往下传,一直传到现在。不但如此,遇上哪家修建房子喜封金顶,人们也会用红纸圈住发饼,分给前来道喜的人。每逢阴历初一十五或重大祭祀节日,民众用发饼拜祭寺庙敬神,乞求风调雨顺、家庭和睦,老少平安。

这个美好的故事多流传鄂地,譬如喜饼、泡饼、以及土家族的麻饼;多为婚庆、考状元、求财求神祭祀喜庆之饼;寓意婚姻百年好合、求学高中状元、求财财源滚滚、求子子孙满堂、求神神仙保佑、祭祀祖先托福。

发饼食材:面粉、白糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打、蜂蜜、酒曲、醪糟、红饴糖、鸡蛋、酵母、老肥、膨松剂。

发饼工艺:经面团调制、甜酒发醇、融糖、发酵、成型、烘烤等工序精制而成。

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