低糖、无糖糕点糕饼技术瓶颈

低糖、无糖糕点糕饼技术瓶颈

丹青/沙龙/造诣/专业/匠心/技术：糕饼/糕点/食品/烘焙/营养/面米食-资深工匠专家杜德春

一个没有标准的糕点行业如何在现代化的产业竞争中立于不败之地？

原料、配方、工艺、流程、技术实现标准化才是可持续发展的核心。

低糖、无糖糕点糕饼技术瓶颈

（手工制作/机械制作配方流程技术）

面团设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（混酥面/与其它食材的匹配程度）

馅部设计/匹配完善-食材配方、工艺流程等技术缺陷（馅料的香味匹配程度）

手工方面：手法造型、制作精准/匹配最有效的生产效率

机械方面：皮馅吻合匹配/匹配最吻合的工艺流程（切入点）

产品方面技术缺陷：

①风味问题、口感口味

②内部结构及口感问题：

③不酥松

④外表不摊或摊大

⑤色泽不好

⑥氧化问题

⑦太甜太腻

⑧低糖低油（无糖无油）

⑨断裂破碎

⑩其它潜在技术细节缺陷
@低糖、无糖阈值匹配设计
@低糖、无糖手工机械 配方 工艺 流程 成熟设计

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