今天为大家分享干锅鸡的操作方法，喜欢的可以收藏关注下

原料:

公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。

调料:

香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。特制鸡酱的配方与调制:

锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸(又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右)、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。

香料汁的熬制:

50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。

独山盐酸菜:

-种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。

制作方法:

(1)草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3

个小时至充分入味。

(2)锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用;

(3)取直径30厘米的铁锅，加一-份底料(香芹段)备用。

(4)锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料.上。(5)成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。