唐妃家乡菜

唐妃，明代宗之妃，出生江西省南丰县紫霄镇藕塘村。

一、唐妃鱼。

鱼取材于村中唐妃江，包括鲤鱼、草鱼、大头鱼、鲢鱼、野生溪鱼。环境好、水质清的溪水长出来的鱼，肉质鲜甜。烹饪时，加少许生姜、辣椒配料，吃起来，微辣不腻，细嫩爽滑。这道菜因唐妃小时候喜欢吃而故名。

二、唐妃禾花鱼。

春季，村民把鱼苗放进稻田，靠吃禾花长大的鱼，待稻谷收割时，乌黑的鲤鱼重约50~250克。用辣椒炒鲜炒禾花鱼，肉质细嫩，骨软无腥味。把禾花鱼做成鱼干，用猪油香煎，味道妙不可言。据说唐妃家里就曾在稻田里养过禾花鱼，当地百姓为了怀念她，取名唐妃禾花鱼。

三、唐妃藕。

唐妃藕，种植土质中含微量铜、锌、铁、钾元素，挖出来的藕，鲜美多汁，质嫩甘脆，含膳食纤维及黏蛋白，有促进肠道消化、安神缓解头疼、减轻压力和预防心脏病等效果。莲藕是唐妃常吃的一道菜，据说她进宫后，还派人来家乡取过二次莲藕。

四、唐妃煎蛋。

唐妃煎蛋，又称荷包蛋，色泽嫩黄、熟而不焦，吃起来香咸可口，回味无穷。而好吃的荷包蛋，多以家养土鸡下的蛋为主。当年，唐妃母亲最擅长做这道菜。

五、擂辣椒。

擂辣椒，先把洗干净的青椒或红椒，去蒂后保留籽和芯，然后放在米饭上蒸至七八熟，趁热夹出辣椒放入擂钵中捣碎。接着拌入盐、姜、蒜、豆瓣、香油之类的佐料，即可以食用。值得一提的是辣椒采摘，一般选在晴天上午10至11时，这时采摘的辣椒不干不湿，原汁原味。

六、芋头。

芋头，脆硬有嚼劲，可热炒、烘蒸、生烤等多种吃法。煮熟后的芋头，吃起来，肉粉无筋、糯滑可口，各具风味。如果把它刨成丝或做成饼，再经过香油烧榨之后，吃起来又脆又香。

七、腌菜。

每到秋季，村民们把田里的菜砍回来洗干净，然后把菜挂在房前屋后的竹篙上晾晒一两天。开始制作腌菜前，先准备一口大缸，将晾好的菜一层一层放入缸中，每放一层，要撒上一把食盐。接着在菜上面压一块大石头，这时只要把烧开的水倒入缸内，腌上十天，酸味浓郁，炒热后可食用。

八、蛋菇。

每逢重大节日或宴请客人时，村民会请上左邻右舍或当地厨师做上一道蛋菇，供亲朋好友享用。制作蛋菇得选上等的猪小肠，将其翻洗干净（注意不要弄破）后用棉线扎在小肠另一头，待充气检查完好后，往肠里灌打匀的鸡蛋液。接着把灌好的肠放在锅里，烧火煮游。蛋菇的切法是前两刀割而不断，第三刀完全切断，三环相连，使得小肠里的蛋液像蘑菇般的向外突出，使其形成三朵一束、色泽淡黄的蘑菇丁。

九、猪肉汤。

猪肉取自于农家喂养的土猪，先把切好的猪肉加上适量食盐和少许酱油搅拌，待调料渗入猪肉后，接着在锅里放入井水，待水沸腾后，再把猪肉、葱花放入沸水中煮一会儿，味道香甜，诱人至极。

十、小炒黄牛肉。

黄牛宰杀后，挑去牛肉筋膜，留下脊肉，将黄牛肉切成薄片，准备一些青、红尖椒与大蒜，然后在牛肉中加入少量淀粉、盐、酒、食用油等拌匀腌制。最后炒出来的黄牛肉，咸辣正宗，汤汁倒在米饭上，吃着那才叫过瘾。

十一、狗肉。

自家养的狗，靠吃一些剩饭、剩菜、米粥、剩骨头之类的食物长大。待到冬至，把杀好的成年狗去毛，然后用禾杆点燃烤全狗，直到把狗皮烤裂、流油为止。烹饪时，放入酱油、米酒、生姜、八角、花椒等调料，味道醇厚，芳香四溢。

十二、酸菜汤。

酸菜汤，先把自家腌制的酸菜切成碎片，然后放在煮熟的米饭汤里，开火煮沸腾后即可食用。用汤勺舀起来喝，酸甜可口，香味扑鼻。

十三、热粥暖人心。

一碗清淡的热粥，又称稀饭，虽算不上顶尖美食，但用唐妃井水煮的白米粥，喝起来特别清泉甜可口，就算是没有任何下饭菜，也能喝上两大碗，使得喝下肚里的人，感到无比的温暖、舒畅，给人一种浓浓爱意、眷恋、幸福。