商用新疆秘制脆皮羊排的制作方法 附 卤水 酱料 香辣酥 配方

外面的食物吃后容易口干，就是化工调料超量添加的结果

商用版：

主料：

新鲜羊排2000克

调料：

商用卤水5000克，酱料50克，色拉油5000克，香辣酥30克，葱花10克

做法：

1、将羊排清洗后，放入开水中加枧水汆水，捞出过凉控水后备用。

2、起锅倒入秘制卤水，放入羊排，大火烧开后改小火卤制30分钟至七成熟，捞出控水备用。

3、起锅烧油，烧至七成热，放入羊排炸至外皮酥脆金黄，捞出控油后刷上秘制酱，撒香辣酥、葱花即可。

附：

.商用秘制卤水的制作：

高汤5000克烧开后，放入辣椒酱25克、I+G15克、五香粉25克、骨髓浸膏10克、味香素5克、羊肉

香精5克、味精15克、盐20克、柠檬黄3克、米酒15克调味，烧开后转小火熬制3分钟即可。

.秘制酱的制作：

将沙茶辣35克、腰果碎3克、叉烧酱5克、排骨酱5克、鲍鱼汁5克、花生酱15克、孜然粉3克混合

调匀，倒入七成热的色拉油500克、开水300克，不停地搅拌均匀即可。

香辣酥的制作：

材料：小辣椒、朝天椒、干豆豉、熟花生仁、熟芝麻、大蒜、盐、香油、烹调油。

1、把大蒜切成粗末，熟花生仁用刀压碎呈粗粒状，辣椒用剪刀剪成丁备用。

2、起锅烧油至三成热，下入蒜末用小火慢慢煸炒，蒜末炒至发轻时下入干豆豉煸炒。

3、当蒜末开始浮出油面，尚未变色时，下入干辣椒煸炒至变色。

4、下入花生碎和熟芝麻拌炒出香，加入食盐、香油拌匀后关火晾凉既成。