两种青团做法,简单易学,软糯清香颜值高,学会了再也不用去排队

再过三天就是清明节了,又到了吃青团的时刻。青团又叫清明团子,是清明节的特色的美食,也是江南地区一带的传统特色小吃。青团因色如碧玉,口感糯韧绵软、肥而不腴而深受人们的喜爱。而清明节吃青团的习俗,可追溯到两千多年前的周朝。最早与寒食节相关,寒食节一般在清明节前的一日或二日。古时在这天禁烟火、吃冷食,而清明节前后的艾草是一年中最好的,人们将这种理气血、祛湿寒的植物揉作食物,后来化作了各地的青团。

这食俗流传到了现代,人们食用青团更多的是时令尝鲜,作为祭祀的功能日益淡化。今天就给大家分享两种青团的做法,不管有没有艾草都能在家制作。清新可口,软糯香甜,大人小孩都爱吃。步骤详细,一看就会哦。下面就来看看吧。

【咸蛋黄肉松青团】

食材:新良小麦淀粉 50克,糯米粉 200克,咸蛋黄 9个,,肉松 50g,沙拉酱 40g,,柠檬汁 5g。艾草 80克。

制作方法:

1.将烤箱设置为160度,预热6分钟。咸蛋黄抹上白酒,放入预热好的烤箱,烤10--15分钟,烤到蛋黄表面冒油。

2.用勺子将咸蛋黄压碎。把肉松、沙拉酱、加进蛋黄里一起拌匀,因为蛋黄和肉松都是松散、且干干的,所以加一些沙拉酱不仅味道更好,还可以帮助肉松和蛋黄的混合。

3.最后再加入一些柠檬汁,柠檬汁就是为了让馅料吃起来更清新解腻。将馅料拌匀,分成20克一个的团子,搓圆备用。

4.艾草摘回家清洗干净,去掉坏叶杂草和老枝,清洗干净,烧开小半锅清水,将艾草放入煮沸2分钟至稍软。放入破壁机里打成艾草浆。再将艾草浆烧开。

5.将糯米粉和小麦淀粉混合均匀,再将艾草浆一点一点的倒入。

6.然后用手抓成一个光滑的面团 记得戴手套,因为糯米粉会比较粘手的,记得要用一定要用沸水,这样会让面团更柔软。

7.将糯米面团分成30克一个的面团。

8.把馅料放在青团皮中心,然后用虎口抱住,一点一点把它封口收紧,搓圆,青团就做好了。

9.陆续将青团全部包好,取一蒸锅装入半锅清水,放上蒸格,垫上防粘油纸,再将青团放油纸上,盖上盖子,大火上汽蒸12分钟左右即可。

蒸好以后,在青团表面刷一层薄薄的油,这样青团表面看着油亮亮的,而且拿起来吃的时候也不会粘手。咬一口,清软香甜,回味悠长。

小贴士:

1.加到粉里的艾草汁一定要足够烫,这样烫好的粉团才有粘性。

2.青团出炉后可以趁热在表面抹一层色拉油,冷却后用保鲜膜包裹,这样可以保湿防粘方便存放。

【艾草粉制作青团】

食材:艾草青团预拌粉 200克,开水 140克,红豆沙 一袋。

制作方法:

1.将140克开水放入一个大碗里。将艾草预拌粉倒入碗里。

2.用橡皮刮刀拌匀。

3.用手将面团翻压至光滑的面团。

4.将糯米面团分成30克一个,搓圆备用。

6.将红豆沙分成20克一个,搓圆备用。

7.取一个艾草糯米团压扁,把馅料放在青团皮中心,然后用虎口抱住,一点一点把它封口收紧,搓圆,青团就做好了。

8.取一蒸锅装入半锅清水,放上蒸格,垫上防粘油纸,再将青团放油纸上,盖上盖子,大火上汽蒸12分钟左右即可。

青团蒸好了在青团表面刷一层薄薄的油,这样青团表面看着油亮亮的,而且拿起来吃的时候也不会粘手。皮薄馅厚,软糯香甜,咬一口,清软香甜,回味悠长。

小贴士:

1,做好的青团,吃不了的可以放冰箱冷冻,吃多少蒸多少。

2.青团的保质期大约只有三至四天,因为青团的水分含量极高,并且又经过长时间的加湿,因此保质期比较短。如果青团的外皮变硬了的话,只要微波炉里中火加热即可,时间不宜过长,1分钟足矣。如果时间太长,不仅仅会很烫,难以入口,青团还容易软掉,没有了原先的口感。

除了这两种方法,青团还可以用鼠曲草、浆麦草等野生植物捣烂后挤压出汁,与水磨糯米粉拌匀揉和制作,还可以直接用果蔬粉,大麦苗粉制作,不管口感还是色泽都不差哦。下面这图就是用大麦苗做的,好吃到爆哦。

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