0251 不爱吃，也能做

主食有南北米饭馒头之分，但是“下饭菜”是可以又下米饭又下馒头的，今天这道菜就是一道“下饭菜”，但是搭配馒头也是一绝——擂青椒皮蛋。

主要原料：青椒、皮蛋

调味料：大蒜、生抽、陈醋、味精、花椒、胡椒、香油、食用油、芝麻。

第一步：处理青椒

这道菜主要步骤就在处理青椒上了，要让青椒出现虎皮，可以参考以下方法：

①锅中什么也不放，只放青椒，来回翻炒，直到青椒变软并出现虎皮。

②家里如果有蜂窝煤炉子或者无烟煤炉，那就方便得多，直接用火钳夹住烤，直到青椒变软出现虎皮。

③家里只有液化气炉子，用夹蛋糕的小夹子夹着青椒一个一个烤，也是靠软变色为止。

④直接加少量油，青椒切大段，煸炒变软出现虎皮。

总之一句话，就是要青椒变软，并且出现焦香。

第二步：皮蛋与青椒一块擂

我自己倾向先擂后调味，4个青椒1个皮蛋，有擂钵就上擂钵，没有擂钵就用小勺，反正作用一样，就是把变软的青椒和皮蛋一块弄碎混匀。

第三步：调味

2勺生抽、1勺陈醋，大蒜末、少量花椒、胡椒、味精，半勺香油、半勺食用油加入继续混合，最后撒点芝麻点缀。

这道菜的优点是简单、容易上手，而且下饭，不过我不喜欢青椒也不喜欢皮蛋，还不如下次来个皮蛋瘦肉粥。

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