​过年调制卤水，香料不用太多！只要加这6种，卤肉香浓入味，肥而不腻

今天我要和大家说的是：『调制卤水，香料不用太多！只要加这6种，卤肉香浓入味，肥而不腻！』

卤肉由于质地软嫩，味感丰富，香气浓郁，油而不腻，受到很多人的喜爱，携带也方柏霓，所以出门旅行时都要带一些卤肉吃。在宴席上，卤肉也是抢手菜，卤牛肉一上桌，不出2分钟肯定被抢光。

卤肉是用各种肉类和香辛料制成的，这些调味品可以健脾开胃，消食化滞，有利于我们的健康。外面的卤肉好吃，但价格昂贵，一斤卤牛肉要90元1斤，很多人都说吃不起了。

其实，卤肉的方法很简单，在家就可以卤，不比外面买的差，干净卫生，节省了不少钱呢。

卤肉的关键是卤水，卤汁的关键是香料，只要香料放对了，味道就很好吃。外行认为，卤肉当然是香料越多才越香，这是错的！这么做味道不但不香，还会怪怪的，一点也不好吃。今天我和大家分享一下卤肉香料的使用技巧，只要加了这6种，保证卤肉香喷喷。

【卤肉必备香料】

1、八角、桂皮、花椒、辣椒。

这4种调料是君料，主导卤水的不同香型，八角是浓香型，桂皮是淡香型，花椒是麻香型，辣椒是麻辣型，可以搭配不同的臣料。这些君料也可以相互组合，互为君臣。

2、草果

草果性温、味辛，有去异增香的作用，让卤肉的风味更加突出，无论哪种卤水都少不了草果。

除了可以用来制作卤水，在制作炖牛肉、炖鱼时，也可以加入草果，成菜的香味浓郁。比较肥腻的食材，一定要加入草果，可以去腥解腻，增加香味。

3、丁香

丁香也叫公丁香，它的香味浓郁，也是用来去腥增香的。不过由于味道太香，因此用量不能过多，不然会盖住肉类本身的鲜香味，卤肉的颜色也容易发黑。要注意的是，不是所有肉类都适合用丁香，羊肉加丁香会“热上加热”，会燥热上火。

4、良姜

良姜又叫高良姜，性温味辛，也具有芳香的气味，可以去腥、增香，是卤水的必备香料之一。

食材有腥味，就可以加入良姜去腥，如果腥膻味很重，如比羊肉、家禽。鱼肉等，可以用良姜+白芷，去腥效果非常好。

5、白芷

白芷也是温性的，有浓郁的香味，主要是用来去腥增香，在炖肉时经常会用到，还能让食材的味道更鲜美。卤肉时，白芷、丁香、豆蔻同时使用，可以去异增香，香味的层次更丰富，但也也要注意用量。

6、砂仁

砂仁性温味辛，香味很浓，如果要调制浓香味的卤水，就可以加入一些砂仁，也可以不加。

砂仁搭配香叶使用，卤牛肉的香味更醇厚；搭配山奈使用，卤猪肉比如猪头肉、猪蹄等味道更好；搭配丁香、豆蔻，可以卤鸡、鸭、鹅等家禽，去异增香的效果非常好。

【香料使用的注意事项】

⑴香料都略带点苦涩的味道，在使用前用白酒浸泡一下，可以去除苦涩味，还能激发香料的香味。

⑵用香料时，君料的用量最多，臣料的用量要少一些，通常1千克肉，草果、丁香、砂仁等臣料的用量不超过3克，否则会夺去君料的味道。