波兰种香葱芝士Pizza风味辫子面包
辫子面包的用料※ 波兰种(提前冷藏发酵18小时) 高粉 100克水 100克 酵母 1克※ 主面团 高粉 200克水 20克 酵母 2克白糖 30克 奶粉 10克全蛋 40克 盐 3克黄油 20克 ※ 馅料蛋液 10克 马苏里拉芝士 30克香葱 1棵 橄榄油 1小勺Pizza草 1小撮辫子面包的做法
步骤1 波兰种材料提前混合,冷藏发酵18小时至表面起大气泡状;
步骤2 主面团的材料(黄油除外)混合,再加入波兰种,揉至厚膜后加入软化的黄油,再揉至可见指纹的薄膜;
步骤3 滚圆密封发酵至2倍大;
步骤4 均分成12份,滚圆盖保鲜膜松驰10分钟后,按顺序取第一份稍擀开成圆饼,上下折下来;
步骤5 中间再对折捏紧收口,稍微搓长搓光滑一点;
步骤6 边做边盖保鲜膜,全部做完,松驰10分钟;
步骤7 按顺序取第一份拍扁;
步骤8 再对折捏紧收口,搓成两头尖的长条,再重复做两个,三条为一组;
步骤9 如图那样中间交叠在一起编辫子;
步骤10 左侧那条先折上来,右侧那条再折到最上面,如此重复交叠折完;
步骤11 上面半截也如法炮制,最后两头收口分别粘合后,整理一下把收口藏在底下;
步骤12 全部做好码进烤盘,放进烤箱,底下放一盘热水,发酵15分钟;
步骤13 取出烤盘,200度预热烤箱,小葱切碎取绿色部分,加橄榄油拌均匀;
步骤14 给面包刷上蛋液,撒上芝士、葱花和Pizza草;
步骤15 降成180度,烤20分钟出炉,晾凉后密封保存。步骤16 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤17 成品1
步骤18 成品2
步骤19 成品3
步骤20 成品4辫子面包的烹饪技巧△ 波兰种时长实际上没有限制,温度高的时候一两小时都可以用了,但低温发酵时间越长效果相对越好;△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;△ 二发要特别注意,不可过头,不然辫子容易断,发了15分钟,预留了10分钟预热烤箱;△ 不同的烤箱脾气不同,温度和火候不是一成不变的,请密切观察,或按平时自己的经验掌握火候,发现高了要及时调低,适宜的温度烤出来的甜面包才嫩口感才松软。