越基础越考验功力：客家酿豆腐

客家酿豆腐的用料山水老豆腐 500克 瘦肉 100克香菇 2只 小葱 1棵蚝油 适量 油 适量盐 适量 生粉 适量水 适量 生抽 适量老抽 适量客家酿豆腐的做法

步骤1   瘦肉切碎剁成肉糜；

步骤2   香菇切成丁；

步骤3   瘦肉与香菇混合，加入蚝油、油和盐拌均匀；

步骤4   豆腐切成8块，单块约7*5*3公分的样子；

步骤5   取一小块，用小汤匙挖出一个坑，并填上馅；

步骤6   剩下的按同样的方法完成，起油锅摆到锅里煎；

步骤7   煎至一面金黄的时候翻另一面继续煎至金黄；

步骤8   再翻回来，把馅的一面朝上，取一只碗加入生粉、水、生抽和老抽调匀淋到锅里勾芡，撒上葱花上桌。步骤9   ——————————以下为成品展示，点击查看大图——————————

步骤10   成品展示1

步骤11   成品展示2

步骤12   成品展示3客家酿豆腐的烹饪技巧1、豆腐的选择非常重要，太软的容易烂不成型，太硬的口感又不好，另外填馅的时候也讲究手轻和熟练，多次几次就好了；2、煎豆腐最好选用不粘锅防止焦；3、等一面煎定型再翻面可以防止碎烂；4、因为馅放过盐了，调淀粉水的时候注意咸淡，几乎不用再加盐；5、除了这种直接法，若想更嫩滑，还可以只煎底面，然后把豆腐转移到砂煲，淋上水，加盖小火焖，其他步骤相同。