青山学七款可口的家常菜,请客吃饭露一手,猛香了!!

酸甜排骨

食材: 排骨 350g 蕃茄酱 60g 玉米淀粉 30g 白糖 15g 香醋 10g 盐 2g 油 适量

做法:

1.准备好材料,排骨洗干净,放盐拌匀、腌制15分钟。

2.往腌好的排骨里放约25g玉米淀粉拌匀,锅中放约400g油,大火烧热,放入排骨炸至金黄,炸的过程要勤翻拌。

3.炸好的排骨盛出,5克玉米淀粉加30克清水搅成水淀粉,60克蕃茄酱、10克香醋、15克糖调成酱汁。

4.锅中留底油,倒入蕃茄酱汁、水淀粉煮至粘稠,倒入炸好的排骨,快速翻炒至排骨均匀地裹上酱汁,盛盘即可。

蒸小酥肉

食材:猪前腿肉1500克、面粉100克、笋丝60克、炸藕条70克、红薯淀粉100克

辅料:盐10克、黄酒50克、酱油20克、五香粉5克、姜丝适量、食用油适量

做法

1.用的是猪前腿肉,选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片.清水冲洗一下,去掉血水.倒入网筛中过滤掉水分。

2.加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀,腌制半小时.腌制好以后把姜丝挑出来不要。

3.红薯淀粉和面粉按1:1的比例.加入200克水,调成稠糊.把糊倒入肉片里.抓拌均匀.油温5成热,入锅炸,要一片片的下锅,以免粘连。

4.炸至金黄色捞出.蒸之前,先在碗底垫些素菜笋丝和炸好的藕条。然后把炸好小酥肉放上面,放些葱姜。

5.加一点酱油.适量盐,这个盐的量以素菜的需要量为准.加水.上笼蒸一个小时.蒸好后可以直接上桌了。

焦糖啤酒红烧肉

食材:五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜切

做法:

1、五花肉切块在热水里焯过备用。

2、锅里加适量水,加冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

4、五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

5、倒入啤酒,没过五花肉即可。

6、大火烧开,将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫,改小火煮半个小时。然后可以往肉里加盐了。

7.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

香卤鸭翅

食材:鸭翅8个、葱、姜适量、桂皮2片,八角2个,香叶4片,草果1个,花椒一小把,干辣椒6个,冰糖一小把,生抽5大勺,老抽2大勺,料酒2大勺

做法:

1.新鲜鸭翅买回来之后,要放入盆中用清水浸泡1小时,大致清理一下没处理干净的鸭毛,泡出血水。记得卤煮肉类都要泡水,主要是为了去腥。

2.准备辅料和香料,姜切片或拍裂,葱切段,香料具体用量如下图。有现成卤料包用现成的,或将八角、花椒、桂皮、香叶、草果用一个小纱布或茶包装起来,到时候容易捞。提前烧好热水备用。

3.起锅烧水,将泡好水的鸭翅冷水下入锅中,倒入一勺料酒,开大火将水烧开焯水。待水开半分钟到一分钟将鸭翅捞出,用温热水冲洗干净,再检查一遍是否有鸭毛残留,这个时候就很容易处理了。

4.起锅烧油,油可以少量一点,卤制不需要太多油的。开中小火,将姜片和葱段、干辣椒放入锅中炒出香味,不喜欢吃辣的朋友可以少放或者不放。不要大火煸炒,干辣椒很容易就会煸糊。

5.香味一出,立即倒入焯好水的鸭翅,简单的快速翻炒一下。接着倒入适量的生抽和老抽,翻炒均匀,让鸭翅上个色。

6.鸭翅上色后,向锅中倒入适量的开水,水量要没过鸭翅。接着放入我们准备好的香料包和冰糖,转大火将汤汁烧开,再转中小火盖盖炖煮。

7.全程中小火,因为鸭翅容易熟,所以火大容易将鸭翅焖烂,就没有嚼头了。也可以使用高压锅进行压制,但需要调的时间较短一些。只要煮到筷子能够轻松扎透鸭翅较厚的部分就好了,最后加入适量的食盐调味。

8.鸭翅不要捞出,将鸭翅继续放在卤汤中浸泡入味,一般浸泡4-6小时或一夜即可。

红烧土豆鸡

食材:6个大鸡腿,一个大土豆,一个青椒、葱姜蒜,生抽1勺,老抽2勺,料酒2勺,盐半勺,3个干椒,1/3勺花椒粉,胡椒粉1/3勺,芝麻半勺

做法:

1.鸡腿洗净剁成块,土豆削皮滚刀切块,葱姜蒜切好备用。青椒洗净切成菱形块

2、锅中烧水,水开下鸡腿块焯出血水,捞出,用清水洗干净备用

3.1勺生抽,2勺老抽,1勺料酒倒入碗里备用。

4.锅里放油,倒入鸡块翻炒至微微变色,放入葱姜蒜、干辣椒爆香。

5.再加入备好的调料,加水没过鸡块,大火煮开后,加入土豆块,中火煮30分钟。

6.汤汁变少后,加入青椒块、盐半勺,大火收汁即可。

红枣肉段

食材:猪后腿肉300g、油适量、盐适量、淀粉160g、胡萝卜50g、尖椒50g、红枣10粒、蒜适量、料酒5ml、胡椒粉5g、酱油10ml、鸡粉5g

做法:

1.将肉切成拇指大小的块,加少许料酒和盐,拌匀。

2.干红枣用清洗净泡软。

3.将胡萝卜和尖椒切小片。

4.将淀粉倒入碗中,用清水浸泡半小时以上。

5.把调料放在碗中,加适量清水调成碗汁。

6.好的淀粉倒去表面上的清水,将湿的淀粉捞在肉块上拌匀,加入一些熟豆油再次拌匀。

7.将油倒入锅中,烧至七成熟时下入肉块炸至金黄。

8.将炸好的肉捞出控油。第一遍肉炸完后将油温升至最高,依次下肉复炸半分钟捞出控油。

9.炒锅内留少许底油,下入胡萝卜,尖椒炒至断生。

10.下入肉和红枣煸炒。

11.倒入碗汁炒匀即可出锅。

香辣豆豉拌蛏肉

食材:蛏子;大蒜;生抽;醋;香油;葱;姜;干红辣椒;豆豉;

做法:

1蛏子清洗之后,在淡盐水中浸泡1小时,去除泥沙。

2.入锅,添加没过的水;大火煮开;剥壳取肉,并撕去蛏肉外沿的黑线。

3.用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉,捞出沥干。

4.大蒜拍扁后剁碎;添加生抽、醋和香油兑成味汁儿;浇在蛏肉上拌匀。

5.葱姜切丝,干红辣椒切段,豆豉切碎。

6.起油锅,爆香葱姜、干红辣椒和豆豉;倒在拌好的蛏肉上;撒上香菜段,拌匀即可。

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