青山学七款可口的家常菜，请客吃饭露一手，猛香了！！

酸甜排骨

食材: 排骨 350g 蕃茄酱 60g 玉米淀粉 30g 白糖 15g 香醋 10g 盐 2g 油 适量

做法：

1.准备好材料，排骨洗干净，放盐拌匀、腌制15分钟。

2.往腌好的排骨里放约25g玉米淀粉拌匀，锅中放约400g油，大火烧热，放入排骨炸至金黄，炸的过程要勤翻拌。

3.炸好的排骨盛出，5克玉米淀粉加30克清水搅成水淀粉，60克蕃茄酱、10克香醋、15克糖调成酱汁。

4.锅中留底油，倒入蕃茄酱汁、水淀粉煮至粘稠，倒入炸好的排骨，快速翻炒至排骨均匀地裹上酱汁，盛盘即可。

蒸小酥肉

食材：猪前腿肉1500克、面粉100克、笋丝60克、炸藕条70克、红薯淀粉100克

辅料：盐10克、黄酒50克、酱油20克、五香粉5克、姜丝适量、食用油适量

做法

1.用的是猪前腿肉，选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片.清水冲洗一下，去掉血水.倒入网筛中过滤掉水分。

2.加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀，腌制半小时.腌制好以后把姜丝挑出来不要。

3.红薯淀粉和面粉按1：1的比例.加入200克水，调成稠糊.把糊倒入肉片里.抓拌均匀.油温5成热，入锅炸，要一片片的下锅，以免粘连。

4.炸至金黄色捞出.蒸之前，先在碗底垫些素菜笋丝和炸好的藕条。然后把炸好小酥肉放上面，放些葱姜。

5.加一点酱油.适量盐，这个盐的量以素菜的需要量为准.加水.上笼蒸一个小时.蒸好后可以直接上桌了。

焦糖啤酒红烧肉

食材：五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切

做法：

1、五花肉切块在热水里焯过备用。

2、锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

4、五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

5、倒入啤酒，没过五花肉即可。

6、大火烧开，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，改小火煮半个小时。然后可以往肉里加盐了。

7.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

香卤鸭翅

食材：鸭翅8个、葱、姜适量、桂皮2片，八角2个，香叶4片，草果1个，花椒一小把，干辣椒6个，冰糖一小把，生抽5大勺，老抽2大勺，料酒2大勺

做法:

1.新鲜鸭翅买回来之后，要放入盆中用清水浸泡1小时，大致清理一下没处理干净的鸭毛，泡出血水。记得卤煮肉类都要泡水，主要是为了去腥。

2.准备辅料和香料，姜切片或拍裂，葱切段，香料具体用量如下图。有现成卤料包用现成的，或将八角、花椒、桂皮、香叶、草果用一个小纱布或茶包装起来，到时候容易捞。提前烧好热水备用。

3.起锅烧水，将泡好水的鸭翅冷水下入锅中，倒入一勺料酒，开大火将水烧开焯水。待水开半分钟到一分钟将鸭翅捞出，用温热水冲洗干净，再检查一遍是否有鸭毛残留，这个时候就很容易处理了。

4.起锅烧油，油可以少量一点，卤制不需要太多油的。开中小火，将姜片和葱段、干辣椒放入锅中炒出香味，不喜欢吃辣的朋友可以少放或者不放。不要大火煸炒，干辣椒很容易就会煸糊。

5.香味一出，立即倒入焯好水的鸭翅，简单的快速翻炒一下。接着倒入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，让鸭翅上个色。

6.鸭翅上色后，向锅中倒入适量的开水，水量要没过鸭翅。接着放入我们准备好的香料包和冰糖，转大火将汤汁烧开，再转中小火盖盖炖煮。

7.全程中小火，因为鸭翅容易熟，所以火大容易将鸭翅焖烂，就没有嚼头了。也可以使用高压锅进行压制，但需要调的时间较短一些。只要煮到筷子能够轻松扎透鸭翅较厚的部分就好了，最后加入适量的食盐调味。

8.鸭翅不要捞出，将鸭翅继续放在卤汤中浸泡入味，一般浸泡4-6小时或一夜即可。

红烧土豆鸡

食材：6个大鸡腿，一个大土豆，一个青椒、葱姜蒜，生抽1勺，老抽2勺，料酒2勺，盐半勺，3个干椒，1/3勺花椒粉，胡椒粉1/3勺，芝麻半勺

做法：

1.鸡腿洗净剁成块，土豆削皮滚刀切块，葱姜蒜切好备用。青椒洗净切成菱形块

2、锅中烧水，水开下鸡腿块焯出血水，捞出，用清水洗干净备用

3.1勺生抽，2勺老抽，1勺料酒倒入碗里备用。

4.锅里放油，倒入鸡块翻炒至微微变色，放入葱姜蒜、干辣椒爆香。

5.再加入备好的调料，加水没过鸡块，大火煮开后，加入土豆块，中火煮30分钟。

6.汤汁变少后，加入青椒块、盐半勺，大火收汁即可。

红枣肉段

食材:猪后腿肉300g、油适量、盐适量、淀粉160g、胡萝卜50g、尖椒50g、红枣10粒、蒜适量、料酒5ml、胡椒粉5g、酱油10ml、鸡粉5g

做法:

1.将肉切成拇指大小的块，加少许料酒和盐，拌匀。

2.干红枣用清洗净泡软。

3.将胡萝卜和尖椒切小片。

4.将淀粉倒入碗中，用清水浸泡半小时以上。

5.把调料放在碗中，加适量清水调成碗汁。

6.好的淀粉倒去表面上的清水，将湿的淀粉捞在肉块上拌匀，加入一些熟豆油再次拌匀。

7.将油倒入锅中，烧至七成熟时下入肉块炸至金黄。

8.将炸好的肉捞出控油。第一遍肉炸完后将油温升至最高，依次下肉复炸半分钟捞出控油。

9.炒锅内留少许底油，下入胡萝卜，尖椒炒至断生。

10.下入肉和红枣煸炒。

11.倒入碗汁炒匀即可出锅。

香辣豆豉拌蛏肉

食材：蛏子；大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉；

做法：

1蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙。

2.入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。

3.用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干。

4.大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。

5.葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎。

6.起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。