老师傅的馋嘴鸭制作技术，如何让一只鸭子外酥内嫩十里飘香

馋嘴鸭集鸭特质之所长，配以几十种纯中草药通过反复的实验研制出一种神秘配方，用这种配方调制出来的配料腌制精选的樱桃谷瘦型鸭胚通过先进的烹炸技术，十几分钟一只色泽金黄，外酥内嫩，芬香溢沁，甘口怡人的“馋嘴”鸭就出笼了

今天给大家介绍馋嘴鸭的制作过程

首先给大家介绍在制作馋嘴鸭时使用的原材料

馋嘴鸭调味料配方

鸭子 10 只 水 50 斤 白酒 200 克 黄酒 100 克 花雕 200 克 干辣椒 200 克 葱 500 克 姜 500 克 蒜 50 克 鸡精 200 克 味精 500克 盐 300 克 味精 200 克 芹菜 200 克

馋嘴鸭香料配方

八角 20 克 桂皮 8 克 花椒 18 克 小茴香 15 克 木香 5 克 甘草20 克 丁香 8 克 良姜 10 克 陈皮 20 克 草果 20 克 草豆蔻 15克 白芷 20 克 千里香 5 克 荜拔 5 克 砂仁 15 克 豆蔻 15 克山奈 10 克 去皮草果 10 克 白胡椒粉 10 克 香叶 10 克 香果 20克

主料：冻鸭

一：鸭子的浸泡过程

1：首先将冻鸭，化冻，浸泡，去除血水（在浸泡的时候，在水里加入盐，大约浸泡 3 个小时左右）

二：馋嘴鸭香料水的制作过程

1：起锅，将汤桶内加入水，大火烧开，改小火

2：将砂仁，豆蔻，山奈，草果，草寇，白芷，千里香，荜拔，丁香，良姜，陈皮，香果，甘草，木香，小茴香，花椒，八角，桂皮，香叶，葱，姜，蒜，干辣椒，香芹，放入器皿中，倒入汤桶中，加盖用小火，煮制两个小时左右

3：两个小时后，在汤桶中加入料酒，白胡椒，白糖，味精，鸡精，盐，加入之后，大火烧开

4：将烧开后的香料水，冷凉，把浸泡血水后的鸭子放在冷凉的香料水中浸泡（大约浸泡 12 个小时）

三：馋嘴鸭的制作过程

1：将浸泡香料水的鸭子，拿出，放入器皿中，加入花雕酒，白酒，拌匀，腌制半个小时左右

2：起锅，倒入油，待油温升到五成热时，将腌制好的鸭子，放入锅中，改小火，进行炸制 3：炸制 5 分钟之后，要把鸭子翻身，这样才会使鸭子炸制的均匀

4：待鸭子炸制到 40 分钟左右，改大火，将鸭子的表皮炸脆，关火即可，这样馋嘴鸭就制作完成了