雪里红和芥菜的区别在哪里？
1：芥菜为十字花科，芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。2：青菜又称为芥兰菜。味道带甘如芥，故称之为芥兰，也是我国著名的特产蔬菜。较常见的品种有白花和黄花两种。爽脆清嫩，含有极丰富的维生素。
雪里蕻是一种蔬菜，是一种不接任何果实的菜，就是雪里蕻这种蔬菜，可以盐咸菜，还可以作馅包包子用，肺脏不好者多吃一些，还可以炖菜，炒着吃。而芋根头是结果又有菜的蔬菜，雪里蕻不接果只长菜，是两种蔬菜。
芥菜叶子淹好就是雪里红或雪里翁，生的叫芥菜，梅干菜和霉干菜都有！芥菜（Brassica juncea）是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃，最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。
雪里蕻，又称雪里红、雪菜、春不老，学名Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.var.crispifolia Bailey，是芥菜的一种。在中国北方，其茎叶用来制做成同名的咸菜。腌好的雪里蕻颜色保持深绿，可用来炒肉，炖豆腐等。先腌制后烘干的也被称为梅菜。
梅菜不是雪里红，梅菜是菜心经盐腌制的成品，是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。雪里红，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名，又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁。是芥菜类中的一种叶菜。分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡。种类为木本。叶脉为网状叶脉。花期为3月至5月。雪里红是双子叶，互生，叶缘为全缘，叶上表面深绿色，光滑，下表面浅绿色，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬，其受用无穷也，至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。绍兴霉干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。雪里蕻【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。【别名】雪菜、雪里红、春不老、霜不老。雪里蕻 可以经过腌制变成霉干菜的一种。
这两种菜雪菜是腌制而成的，酸菜是用浆水发酵而成的。看吃起来有些相似，但是看个人喜好了，这两种才不是每个地方的人都爱吃，分地域，一般雪菜都是南方才吃的，酸菜是北方常吃的。我们西北人就吃酸菜，以前毕业到上海浙江一带，哪里的本地人都吃雪菜的。
雪菜和雪里蕻是同一种，常用来胭脂咸菜。
雪里蕻是芥菜的一种，芥菜的变种，叶味道更**。
雪里红和呛菜都是用的芥菜嫩芽为原料作出的风味小菜，其中呛菜又名冲菜，二者皆因芥菜中的挥发性油增加的特殊的风味，但通常雪里红没有辛辣的刺鼻感，常配辣椒圈，肉末，蒜碎等，味道细嫩清甜。而呛菜一般激发了大量的呛鼻的挥发性油，辛辣可口，十分**，据说送粥可治风寒感冒。有些地区将辣的冲菜也叫雪里蕻，实际上都是芥菜芽，所以这种说法也对。祝好胃口！