肉食还是素食？“吃什么”直接与骨折风险大小相关

自然科研旗下开放获取期刊《BMC医学》前不久发表的一项研究表明，与吃肉的人相比，严格素食者的钙和蛋白质的平均摄入量更低，全骨折风险（即全身任意部位骨折风险总和）高出43%，特定部位（如髋部、腿部和脊柱）骨折风险更高；一般素食者和鱼素者髋部骨折的风险也比食肉者更高。根据这一研究结果，科学家发出提醒：每个人都应依据自身情况，考虑好自己饮食习惯的益处和风险。

对不同饮食人群的分析

英国牛津大学和布里斯托大学的研究团队分析了54898人的数据，参与者加入的时间为1993-2001年，其中29380人吃肉，8037人吃鱼但是不吃肉，15499人为素食者（不吃鱼和肉，但可能会吃蛋奶等动物类食物），1982人为严格素食者（完全不碰任何动物类食物）。

第一次饮食习惯评估是在招募时，2010年进行了复评。研究对参与者的连续随访时间平均为18年，骨折发生的相关信息收集截至2016年。这些信息包括参与者总共发生的骨折次数，以及手臂、腕部、髋部、腿部、踝部等各个部位骨折的次数。

牛津大学纳菲尔德人口健康系的营养流行病学专家塔米·唐表示：“这是首个针对不同饮食人群评估全骨折和特定部位骨折风险的研究。我们发现，严格素食者的全骨折风险比食肉者更高，高出的风险大约相当于10年内每1000人中多发生近20例骨折。其中风险差异最大的是髋部骨折，严格素食者的髋部骨折风险比食肉者高出2.3倍，约相当于10年内每1000人中多15例。”

素食者骨折的风险更高

与食肉者相比，严格素食者、素食者和鱼素者除髋部骨折风险更高以外，腿部和其他主要部位骨折风险也更高。研究者发现，如果将BMI（身体质量指数）考虑进去，那么不同饮食人群之间手臂、腕部和踝部骨折的风险没有明显差异。如果将BMI、饮食中摄入的钙和饮食中摄入的蛋白质都考虑在内，全骨折风险和特定部位的骨折风险都会部分降低。

研究人员指出，过往的研究表明，低BMI与较高的髋部骨折风险相关，钙和蛋白质摄入偏低与骨骼健康状况不良相关；而此次研究表明，严格素食者——平均而言其BMI、钙摄入量和蛋白质摄入量都较食肉者更低——在多个部位的骨折风险都较高。

当然，均衡的、以植物为主的饮食可以改善营养水平，并降低包括心脏病和糖尿病在内的多种疾病风险。因此，个人应该综合考虑自己饮食习惯带来的益处和潜在的风险，确保摄入足够的钙和蛋白质。

（张梦然，据科技日报）