人民的饮食之“要说特色菜，都是骗人的”｜饭醉党

昂公烧咸菜 图片来自网络

8月9日，去往太湖边的宜兴渎上一游，以了却少年时的心愿——我童年和少年时代的冬天，宜兴渎上的萝卜是故乡过年必备的当家菜。中午，因有北京故人正好在宜兴，遂谢绝渎上朋友挽留午餐的邀请，就近在附近的周铁镇上午餐。

我们一行四人，其实对宜兴都不熟悉，老妹在周铁镇上停下车，问附近店主，附近哪家餐馆还不错，店主说附近有家醉香阁不错。

醉香阁就在我们停车的附近，是一家街上普通门脸的家常菜馆，落地大窗里，有两桌人在就餐，一桌靠窗，一桌在中间。我们进去的时候，开着空调，还摇着小电扇——这几天虽已立秋，但江南的天气还是酷热得很——靠窗的另外两张桌子似是刚刚撤台，还没来得及收拾干净。屋里虽然略显凌乱，倒也没有苍蝇乱飞，尤其是厕所，虽说简陋，倒也是乡下厕所中比较干净的。

没有了包厢——有限的包厢都坐满了，我们原本想坐靠窗，年轻的老板娘说，靠窗的桌子小，放菜不像圆桌菜好转，你们还是坐中间圆桌吧。

也对。我们遵从了老板娘的意见，坐了中间的桌子。点菜的时候，我翻了下菜单，都是熟悉的菜名，但我却无从下单。

“有没有这儿地方特色的菜，给推荐一下？”我看着老板娘问了句，这也是我到一些不熟悉的地方点菜的习惯。

年轻的老板娘眼睛透过镜片盯着我们说了句：“要说特色菜，都是骗人的。”

我先是一愣，继而和同伴哈哈大笑，几乎异口同声说老板娘这句说得太好了，实在！

确实，看菜单上都是熟悉的菜名，别说太湖周边诸镇，就是离湖有一些距离的武进漕桥、运村、前黄那些街上的饭馆，大致也就类似的菜单。所谓特色，不过就是本地口味而已。

老板娘补了句，都说自己做的是太湖湖鲜，哪有这么多太湖湖鲜啊。比如说虾，现在是河虾旺季，我们做的是罗氏虾，味道不错的。

服务员端了凉菜上来，同伴点了个凉菜萝卜干毛豆，这菜是地方小菜，连北京的常州宾馆都有，味道也很好。老妹请客，看朋友点了毛豆，怕委屈了我们，说上午念叨了半天渎上的萝卜，总不至于中午就吃这小咸菜吧——这菜，就粥或下酒其实都挺好。事实上，这盘萝卜干毛豆确实不错，有我们熟悉且喜欢的味道。

老板娘看了下我们，跟服务员说怎么不端份口水鸡上来，我们的口水鸡味道非常不错，来的客人都喜欢。朋友点了下头，说，那就来份口水鸡。这盘口水鸡，其实就是我们平常说的酱油白斩鸡，是土鸡，味道很江南。我们几个一边吃一边交口称赞，盘子里被吃的干干净净，连残留的酱油汤，都被我用来浇粉皮了。

今天中午所点的菜肴中，咸菜烧昂公，中规中矩；鳝洞螺蛳汤，中规中矩；素炒红薯叶中规中矩；焗鱼嘴唇不错，酸旺汤也不错。而粉皮则是一道失败的菜肴，或许是粉皮质量的缘故，加上火大了，粉皮烂了不成形了。

说味道不错，是指菜色味道高于一般的水平，也即比中规中矩高。所谓中规中矩，就是做法很常见，味道也都是大家熟悉的，没有别出心裁，是传统的江南水乡做法和江南味道，无论你是在周铁，还是在太滆村，或是漕桥前黄，你都会有同样的感觉。虽然师傅不是同一个，但食材做法和食客味觉系统，在地缘美食中趋同，自是正常且必然的。剑走偏锋，成则绝味，不成则大俗。所以，对于路边美食，我的标准和要求，向来就是大众化。我同行的友人也和我持一样的看法，他们的评价是，这家店的味道，很地道。

地道其实也就是厚道。就像老板娘说的，哪有那么多特色菜啊。把家常菜做好了，客人喜欢，都是看家菜拿手菜。

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