6道经典年夜菜的做法，营养好吃又喜庆，寓意吉祥，过年就要有个好彩头！

还有一个月的时间就要过年了，在这里随意给大家整理了6道年夜菜，有荤有素，颜值高，很好吃，赶紧学起来，在大年夜的晚上吃的也是十分的开心。

1.孔雀开屏鱼

年夜饭的晚上肯定是有一道和鱼相关的菜。今天就给大家介绍一下孔雀开屏鱼的做法。

准备食材一条鲈鱼，5片姜，一根大葱，三个小红辣椒，一个杭椒，胡萝卜适量，适量的盐，还有料酒，蒸鱼豉油，食用油等等。

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首先将鱼去鱼鳞洗干净，切掉头和尾，然后加入料酒和盐，将它腌制均匀，15分钟左右。就是要记得在他的鱼背上也要切开，但是不能切断，再准备杭椒和红辣椒，切成一个一个的小圈，胡萝卜切成菱形。

再将葱和姜切成条铺在碟子的底部，敢于用开瓶子的铺在碟子上，然后鱼头放在中间，摆上胡萝卜片和辣椒进行装饰，锅里的水烧开以后，放入锅中大火蒸6分钟，闷上两分钟，出锅倒掉蒸出来的水分，再淋上蒸鱼豉油。

在锅里烧上两勺热油浇在鱼身上，这样子孔雀开屏鱼也就做好了，香味四溢，鲜嫩清淡。

2.红烧排骨

红烧排骨是咱们平常最喜欢吃的一种食品。在年夜饭上，老人小孩都喜欢吃。

首先准备食材，前排1斤，八角一个，姜片三片，陈醋15毫升，老抽10毫升，糖25克，料酒15毫升，猪油30毫升，白糖50克，香醋10毫升，生抽15毫升，盐4克，葱一根。

先将排骨洗干净切断，然后再将姜切成片。加油将姜片炒香之后，再将排骨过油到两头，骨头方便用，出控油就可以了，这一个步骤就是为了能够封住肉汁和骨髓，因此最好不要把排骨焯水，因为焯过水的排骨肉香会减一半。

然后再将锅里放水烧开水刚好能够摸到排骨就可以了，中途不要再加冷水了，放入排骨以后加生抽老抽，陈醋，料酒，白糖，盐，八角等准备好的食材，而这里的水最好是热水。有时候也要放醋，这样能够让肉质鲜美，骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为在烧的过程中，他就会挥发掉。

然后把剩下一些吃以后将排骨盛出来，如果水分比较多的话，就可以大火，这样子就能够缩短时间了，然后再在锅里放少量的猪油，放白糖小火融化以后，将排骨倒进去沿锅边淋香醋拌匀，因为有只小火焖上一分钟出锅就可以了。

3.蒜蓉粉丝蒸虾

首先准备基围虾十几只，粉丝一坨，蒜两头生抽，胡椒粉，油，蚝油，葱花等适量。

先去掉虾线，然后剪去它的胡子，因为虾线是一种很腥的东西，所以必须去掉。然后我们再将蒜切碎。粉丝提前泡软，加上一勺生抽，半勺胡椒粉，拌匀。锅里放油炒香蒜蓉，捞出蒜蓉，放上一勺蚝油拌匀，这样子能够提鲜。

我们在将大虾放在粉丝上面，浇上蒜蓉水，热了以后放进锅里大火蒸上10分钟，最后出锅撒上葱花就可以了。

4.家常豆腐

之所以在选择家常豆腐这一道菜，是因为他的寓意：家人能够兜住福气。

首先准备豆腐，辣椒，木耳，姜葱蒜，生抽，蚝油，白糖，淀粉，盐等食材。

随后我们将豆腐切成0.5厘米厚的薄片，在平底锅内刷上一层油，将豆腐煎至两面金黄盛出来备用。

然后我们在碗里加入适量的盐，白糖，手中醋淀粉，再加入和调料品相同分量的清水，用筷子搅拌到这些调料品融化。

然后我们再将木耳清洗干净，用热水泡泡，撕成一小块一小块的，再加葱，姜蒜末，青椒切成一小块，热锅放油，将葱姜蒜放进去炒香，然后再加木耳，翻炒一分钟，再将辣椒放进去，煎好的豆腐和料汁一块放进锅里，大火翻炒均匀后就可以关火装盘了。

5.糯米红枣

糯米红枣也是一道可口的菜，如果去饭店里吃饭，店里就会上上这么一道菜，这一道菜，小孩子也特别喜欢吃，首先准备食材，大枣，糯米粉和食用油。

然后我们将大枣清洗干净，将枣核去掉，然后将大枣剪开，注意，这里的大枣不能断掉。然后我们再将糯米粉用开水烫一下化成面团，再取出一小块一小块和枣差不多大的面团，捏成圆柱型塞到大枣里面。

随后我们再在蒸笼上刷上一层油，放入糯米枣后，放在蒸笼上上锅蒸上10分钟差不多就可以了。

6.凉拌三丝

我们除了有肉菜，有素菜有甜食以外，还不能少了凉拌菜，然后我们可以做一个简单的凉拌三丝，寓意生活丰富多彩。

准备食材：豆腐皮，胡萝卜，黄瓜，然后再准备一些调料品，比如葱蒜香菜生抽，蚝油，醋，酱油，白糖，辣椒油，黑芝麻等。