海原的韭菜盒子就是小时候妈妈做的那个味
去年去宁夏海原采访在水库边一个村民家吃农家饭。就吃到了多年没有吃到的韭菜盒子。韭菜盒子的做法和小时候母亲做的不一样。但味道还是那个味道。食材选择很简单，韭菜，鸡蛋，放点红椒。再放盐，五香粉，茴香粉，之类的。用活好的面裹上，擀面杖压平，放到平底锅里油煎，像烙饼子一样，很快就好了。
韭菜盒子算不上是什么可以上饭局大餐桌的美食，做法也是因人而异，非常简单。之所以简单，还是因为那个曾经物质困乏的年代，可以吃的东西不多。
小时候随父母迁到宁夏，记忆最深的还是冬天，尤其是快过年的时候，母亲就开始准备过年吃的食物。母亲会蒸很多锅豆包子，炸很多丸子，馓子，油麻叶……然后搁到室外冻上。父亲会用一个大缸，做猪头肉，还有肉皮冻，还会把油渣子也冻起来，做面的时候下一点，也是很香的。
那个时候，是没有冰箱的。当时宁夏冬天很冷，可以说是滴水成冰，我们出门都穿着军大衣，鼻涕吸溜吸溜的，只要不注意，手上脚上都会起冻疮。家家户户冬天都把企业发的苹果，大白菜，青帮子白菜，胡萝卜，白萝卜，土豆，好像也就这些东西了，储存到菜窖里，吃的时候就是我们这些娃娃们到菜窖里去取。去菜窖其实是件好事，可以顺带着拿几个苹果吃，那股高兴劲，真是没法说。
小时候真的是很嘴馋，也没啥零食可吃。早上上学，一般就是拿着一个大馒头，夹上油炸辣椒，就美滋滋地走了。如果馒头里妈妈给煎一个鸡蛋夹上，那才是天下最好吃的美味了，所以就很舍不得吃，永远是一小口鸡蛋，一大口馒头的，等到大馒头吃完，还会剩一大块煎鸡蛋，这时才会狠狠地把这一大块鸡蛋吃完，但也只是意犹未尽。
也因此，到今天特别喜欢老妈做的韭菜盒子。老妈做韭菜盒子很快。尤其是这些年，老妈好像是时刻准备着做韭菜盒子似的。只要说一声，就会很快地就把鸡蛋和韭菜拿出来。那韭菜，是老妈自己种的。洗好放到菜板子上，就是一股香味儿蹿了出来。老妈韭菜切碎，鸡蛋搅拌好先下油锅摊成鸡蛋饼。这时候，我就会到厨房里，先弄几块刚出锅的鸡蛋饼吃，顾不得烫，拎着热乎乎的鸡蛋饼就往嘴里送。老妈也仿佛知道儿子这个毛病，每次摊鸡蛋饼都会多做一些。
鸡蛋饼摊好，韭菜也切碎了，老妈开始调馅，加调料，加上正宗的小磨香油，还会弄上一小勺子让我尝，咸不咸，香油放的是不是少了，之类的。得到我满意的回答后，她把已经和好的面擀成面饼，两张薄薄的面饼把调好的鸡蛋韭菜陷裹上按严实，就开火放油。等油热到八成，把韭菜盒子放进去，磁啦啦的，不一会香味就出来了。
也就几分钟的功夫，一个黄澄澄的外表酥焦的韭菜盒子出锅了。母亲用刀把韭菜盒子切成四份，放到盘子里，喊一声，好了！我就很快地端起盘子开吃，韭菜和鸡蛋混合的香味弥漫在空气中，不一会，我就已经美美地吃了好几张韭菜盒子。
这次在海原，吃到的韭菜盒子其实就是母亲做的那个味道。不过，这儿的韭菜盒子是面饼摊的很大，把鸡蛋韭菜馅裹好用擀面杖压瓷实，再用碟子剜一下，几个小小的韭菜盒子就出来了，然后再放到锅里煎，吃起来也是鲜香四溢。
其实，真正的民间美食就是这样的朴素，味道简单，带着久远的挥之不去的记忆。更多的时候，我们要的不是什么 豪华的什么大餐，而真真实实是妈妈亲手做出来的那个味，这才是最珍贵的美食之大味。