华州四品一汤趣谈

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华州四品一汤趣谈

作者 吉建军

离开家乡十余年，乡愁自不必说，每每想起家乡的一切，那种甜蜜和美好，任世间最好的景色也无法替代。

新秦路美食城

与一位文友交流其乡愁的问题，人为什么会有乡愁，这位文友解释道：“馋的！”我心里一惊，这个惊世骇俗的解释我还是第一次听说。

文友这才娓娓道来：在一个地方生活习惯了的人，必然对一个地方的饮食产生一种依赖，而一旦脱离了这种依赖，首先是生理上的难受——外地饭，吃不惯，其次是心理上的疏离感，这样一来，乡愁就产生了。我对这种解释总体倾向于认可，当然是再没有更好的解释之前。

我想了想，华州究竟有什么样的吃食会让我产生如此强烈的乡愁呢？

前几日，家乡的好友发来家乡的特产，让我大快朵颐之外，从舌尖上感受到了家乡的味道。我跟他回复信息：这味道是家乡的味道。他告诉我，这只是其中一种，咱们华州最主要的特产是面食，他总结出来“四品一汤”，最能代表华州的美食特色。

所谓四品一汤，是指华州地区以主产粮食为原料加工的特产：华州花馍、赤水锅盔、高塘空心挂面、高塘麻花和华州醪糟。这五样特产，前四样都是华州主产的小麦作为原料，用传承了上百年的传统手工艺做成的经典面食。

华州面花

华州花馍造型各异，惟妙惟肖，因为费工费时，而且能做花馍的手艺人很少，所以，华州花馍在重大节庆和节日里才作为重礼露个面儿，其他时间是很难见到的。

赤水锅盔在华州当地非常有名，其特点是面硬馍干耐储存，香酥可口又抗饿。用赤水镇特殊的水质发出来的面非常爽口，味道鲜美，因此获得了华州人的青睐。

高塘手工空心挂面迄今已有100多年的加工历史。其挂面色、香、味俱全，具有劲道足，韧性强，爽滑可口，不浑汤，久煮不黏而久负盛名，堪称华洲面食一绝。制作空心挂面需要经过和面、揉面、饧面、盘面、搓条、上面筷、开面、上架、晾面、切面、绑面等13道工序才可完成。也是非常难得的美食佳品。

原文来源：作者供稿