杭帮菜与文学家苏东坡那点事

有人说，鲁菜是明清两代宫廷御膳的饮食蓝本，是北方菜的佼佼者，造型典雅，味道醇正，官府气息浓重；浙菜尤其是杭帮菜，源自于文人荟萃之地，菜品雅致，精巧细腻，颇含士大夫文人气息；粤菜的形成得益于开放口岸后的商市繁荣，集约南北中西风味一体，菜肴新颖，选料广博，独具商业商人气息；川菜广采各地菜系精华，其家常菜最为丰富多样和经济实惠，制作精细，口味多变，极富民间菜气息。此说不无道理。

杭帮菜的开山人物，可称是唐宋八大家之一的著名文学家苏轼。宋元祐四年（1089），苏轼任杭州知州，当时西湖年久淤积，湖水干涸，几乎已成菰蒲丛生的沼泽了。苏轼具文呈奏朝廷，调集20余万人疏浚西湖，将挖捞出的菰草淤泥筑成一条南北向的长堤，人们后来命名为“苏堤”。“苏堤春晓”是西湖佳景之一。

苏轼（1037年1月8日-1101年8月24日），字子瞻、和仲，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡、苏仙， 汉族，眉州眉山（今四川省眉山市）人，祖籍河北栾城，北宋著名文学家、书法家、画家，历史治水名人。

据说，杭帮菜中的“东坡肉”即与此有关。杭州百姓们为了感谢苏轼的善政，送给他很多猪肉、绍酒。苏轼决定将这些慰劳品与疏浚西湖的民工共享。他嘱咐家人烹制了香酥肥美的红烧肉，把肉块切成方形小块，授以“慢著火，少著水，火候足时它自美”秘诀，加足绍酒煮烂，由此便有了“东坡肉”的发明。

苏轼可称为中国古代的大美食家。他一辈子做官生涯起伏跌宕，饱尝荣辱苦难。可是，随他历仕于江浙、中州、南粤，也就饱尝了南北各地肴馔。他写过关于美食题材的很多诗文，如《老饕赋》《菜羹赋》《食猪肉诗》《豆粥》《扬州以土物寄少游》《鳆鱼行》等，这些诗文生动形象地体现了他对美食烹饪的兴趣，以及品尝美食佳肴的丰富经验。因此，在杭帮菜中与苏轼有关的名馔很不少，比如“东坡肉”“东坡肘子”“东坡豆腐”“东坡玉糁羹”“东坡菜脍”“东坡墨鲤”等等，清代戏剧家李渔对此很不以为然，他在《闲情偶记》中谈到“东坡肉”时，就认为此菜名有亵渎东坡之嫌。但是，人们以名人为美味佳肴命名，已是约定俗成之举了，固然此中也有附庸风雅或牵强附会处，却也未便深究的。

东坡肘子

东坡玉糁羹

东坡豆腐

东坡菜脍