好色有道理！「西兰花」比「花椰菜」好在哪？
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面包里会加盐，吃了面包少吃咸。
起酥面包油特别多，大半还是饱和脂肪。
全麦面包不一定健康，注意选“全麦粉”第一位同时“糖”靠后的。
不建议买面包房的面包。包装面包也是好选择。
对于很多没空做早饭的人来说，吃面包是非常省事的选择。甚至有时候中饭、晚饭没空吃，也会拿面包来填肚子。
那么，面包作为主食，真的健康吗？（你要是当零食吃，请自觉减少主食的摄入量）
大家可能都会意识到，那些灌了夹心、涂了奶油的面包不健康，但是什么都不加的“白”面包呢？
虽然面包往往吃不出咸味，但一个事实是——做面包的时候是会加盐的。
除了悄悄改善面包的风味之外，盐还能在面团发酵的时候控制发酵速度、抑制微生物，对减少面筋发黏、增加面团弹性也非常关键。[1]
钠摄入过多会增加心血管疾病的风险，我们建议每天的钠摄入不要超过2000mg，换成盐就是不超过5g。
然而，你吃2片（约100g）尝不到咸味的吐司，钠摄入就达到了每天推荐量的1/4，留给炒菜用盐的份额没有多少了。 而且你还可能会嫌面包没味道，夹点加了盐的黄油或者培根什么的，钠摄入就又增加了。
对此，只能建议大家注意看成分表，选钠相对低的产品。
还有一种看起来无害，但实际上不太健康的面包——起酥面包。
这种内部空隙大而疏松、层次丰富而口感酥脆的面包，就是起酥面包了。为了达到内部层次分明、薄而立体的效果，传统的做法会把面团裹上黄油片之后反复折叠。形成“一层面团-一层油脂”相互叠加的效果。
这样一来，油脂可以避免面筋相互粘黏，反复折叠过程中裹进的空气和水汽，会在加热之后形成蓬松的空隙。 [2]
为了实现叠加效果，你想象一下，用到的油是不会少的，裹入用的黄油和面粉的比例通常在1:2左右，这还不算揉面团的时候会用到的油。 [1]
比如这种
另外还要注意，即便全麦粉排在配料表的第一位，也不一定就是健康面包。如果配料表后面紧接着就是糖，说明它的添加糖也是不低的。
注意无论是麦芽糖、糖浆还是麦芽糊精，都是会被分解成葡萄糖吸收的，本质上和蔗糖、白砂糖一样没太大区别。如果用的是糖醇，热量比糖低，对血糖影响小，还是可以接受的。
综合下来，注意选全麦排第一位的，同时不加糖或糖排得靠后的即可。
现在有的全麦面包还会标出全麦粉的比例，在糖都排得靠前的情况下，可以选全麦粉比例比较高的。
这个时候肯定有人想问，那面包房没有配料表和营养成分表的面包怎么选？
原则上，我是不建议大家去面包房的。
首先就如上面所问的那样，它的具体用料你无从得知，为了让面包好看、好吃，往往糖和脂肪都不会少。
其次，现烤的面包，是由不同的人烤出来的，它的操作规范性也比较难保证（但是安全性一般还是没啥问题）。而且从性价比的角度讲，它的价格往往会比超市里那些工业化批量生产的面包更高。
当然，你在面包房里注意选那些没有夹心和涂层的，或者只夹了谷物和坚果的面包，会相对健康一点。
很多人去面包房是因为觉得现烤的面包比较新鲜。
你要是图新鲜的话，最好吃多少买多少，买完尽快吃掉。如果不能马上吃掉，建议在阴凉干燥的地方密封保存，半天之内吃完问题也不太大。
面包一般不建议在冰箱里冷藏，低温下淀粉会老化回生，冰箱里的湿度对影响面包口感的影响也会比较大。如果你不小心买了一两天吃不完的量，可以切好分装之后冷冻，吃的时候再重新加热一下。（也仅限于比较成分简单的吐司、欧包）
你要是有囤面包的需求，超市里有一些保质期长达几十天的面包，只要配料表比较健康，也是一个比较好的选择。
但超市里也有保质期1周左右的面包，要注意选日期比较新鲜的
之所以保质期长，一方面可能是会在包装里充氮气，减少氧化反应，另一方面确实可能加了一些防腐剂。但加防腐剂不一定是坏事，包括丙酸钙、脱氢醋酸钠和山梨酸钾，都是国家标准中允许添加在面包里的、比较安全的防腐剂。[3]
不过即使是这类面包，日子放久了口感也会有变化，也还是挑日期新鲜的、尽早吃完比较好。
个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验。所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国50位意见领袖榜。欢迎在微博和各个平台关注我哦～