【棠的生活】腌制菜

腌制菜

我小的时候,物质匮乏,交通不便利,家家户户只能吃时令菜。从夏天开始,家家户户开始捂豆,晒大酱,东北人晒制黄豆大酱,中原人大多晒制西瓜酱,番茄酱。捂豆,下酱,盖上纱布在阳光下暴晒。就等着冬天来临,那是饭桌上的下饭菜。馍蘸酱,大葱,白菜蘸大酱,那是中国人那个年代的美味佳肴!

记得四岁的时候,回姥姥家,一个人躲进厨房,半碗高粱米水饭,半碗东北大酱,吃的我嘴周围一圈大燎泡,姥姥和妈妈吓了一跳,一看半碗酱没啦!

这种美味在四岁的小姑娘心中扎下了根,那是姥姥的味道,妈妈说她无论怎么做都做不出姥姥的味道。

入冬,家家户户开始冬储大白菜,萝卜,积酸菜,腌制萝卜干。咸鱼,腊肉。

人们世世代代延续下来这种生活方式。

进入冬季,买罗卜,0.35一斤,切萝卜,晒萝卜干。芥菜也上市啦,0.8一斤,买芥菜,洗,切,晒。邻居刘洋妞教我如何腌制芥菜,生抽加点大料,熬制,放凉,芥菜切成块,放入腌料中,她说甭提有多好吃了,说的我遐想着,期待着我的好吃的咸菜。每年吃着自己腌制的咸菜,嘎嘣遛脆,听着这声音都是一种享受。

北方人这个时候该积酸菜了,我打听说金摊的白菜0.35一斤,买了十来颗白菜。夏天小区卫生大扫除,不让乱堆乱放,有人家的大缸不要了,我要,正好积酸菜。现在这种大缸买都买不来了,过去农民家家有几口大缸,存水,腌菜,放粮食,现在农民都搬进城中村了,住高楼,不再需要这些东西了,生产厂家也不生产了,都转行了。有些东西就是时代的产物。

买白菜,稍微晒一下,失去一些水分。刷大缸,把白菜一切两半,放半颗撒一些盐,一点点码齐,红石山的大石头,洗干净,压在白菜上,这些东西都要提前备好。然后往缸里倒凉水,水要没过白菜。一个多月以后,酸菜就积好了。酸菜炖白肉,酸菜饺子,都是北方人冬天的美味佳肴。有人说,你费那劲干嘛!现在什么都有卖的,买点吃。我还是喜欢自己做,放心,有的厂家用化学药剂快速腌制酸菜,我一吃就拉肚子,我要对我的胃负责任,再一个,去做这些特别有成就感,对别人来说是件麻烦事,对我来说是一件快乐的事,忙忙叨叨,这是一种生活,是一种生活的态度,是妈妈的味道,是家的味道,是家人聚在一起的催化剂,我喜欢这样的生活。

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