张从振:泡菜,挡不住的诱惑|散文

文/张从振

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天气炎热,食欲不佳的时候,我总是熬一锅稀饭,就着一小碟泡菜,一气喝下,顿时酣畅淋漓,神清气爽,给人一种神仙般的感觉。
上好的泡菜白里透红,青中带黄,装在碟中,淋上几滴麻油,再撒上一点胡椒、味精,色香俱全,咬上一口,香香脆脆,回味无穷。
说起我与泡菜的神交,还得追索到三十多年前的那段难忘的岁月。那时,我刚从学校毕业,分配到一艘专走长江三峡的客班轮上工作,神奇的三峡,连绵的群峰,汹涌的波涛,短时间曾让我兴奋不已。可是时间一长,新鲜感过后,四面朝水,一面朝天的狭小空间,日复一日的工作和生活,令我感到十分压抑,每到吃饭的时候,看着那花样不多的饭菜,食不甘味。
那天下午,船停靠在宜昌港过夜,宜昌住家的船员都回家了,我在船上值护船班。晚饭的时候,我看着碗里的米饭和青椒土豆丝,又反胃了,筷子都没动一下,便放在桌上发呆。就在这时,服务员王大姐来打饭,看到我这垂头丧气的样子,走到我身边说: “啷个了,想家了吗?”
“没有,只是胃口不好,不想吃饭。”
“哦?啷个搞的嘛?”王大姐是重庆人,说话带有浓重的川味。
“每天不是包菜就是土豆,叫人怎么吃啊?”
“哦,是这样哈,走,到我房间去,我有好东西,保准你吃得巴适(四川话好吃)。”
“这……”想到船上有的船员专门打听小道消息,造一些花边新闻,我犹豫不决。
“哎呀,怕啥子嘛,走嘛!”说着,她还伸手拉了我一把。
我磨磨蹭蹭地跟着她来到了她的房间,只见她从碗柜里拿出一个土罐,揭开罐口的小碗,顿时,一股浓浓的奇特香味扑鼻而来。
“这是什么?”
“泡菜,我们四川的特产嘛。”
王大姐拿出一个小碗,又换了一双干净的筷子,从罐子中夹出豇豆、萝卜、生姜,大蒜,红白青黄地堆了一碗,浓浓的香味,立时让我口舌生津。
“吃嘛,吃饱不想家嘛。”
我夹一块萝卜放到口里一嚼,酸中带甜,咸中带涩,吃过后又有点麻麻的感觉,我顿时食欲大开,不一会,一大碗饭就被我风卷残云般地吃到了肚里,这是我上船以来吃得最香甜的一顿饭。从此,我对泡菜情有独钟,每到吃饭的时候,挡不住泡菜的诱惑到王大姐那讨几块泡菜下饭。
好东西是藏不住的,王大姐的泡菜很快在船上传开了,每天吃饭时,年轻的同事们都厚着脸皮找王大姐,这个要一根泡豇豆,那个要两块泡萝卜,这个要一块泡生姜,那个又要几瓣泡大蒜。王大姐倒也大方,从来都是来者不拒。
一些年纪较大的船员也想吃,可碍于情面,不好开口要,王大姐看出来了,干脆每次吃饭的时候,夹一碗泡菜,放在公共的餐桌上,谁想吃谁夹。我们每次都先下手为强,将那碗抢得底儿朝天,王大姐看了往往笑着说: “龟儿们,慢点,给老汉们留点!”可我们才不管这些呢,谁叫他们装斯文呢?活该!
和和乐乐,说说笑笑,此时的船舶真成了一个和睦的大家庭。
值得一提的是厨师长从中看出了商机,在客餐中推出了一道名菜“泡菜粉条肉丝”,既经济,又实惠,这道菜一推出,便受到了旅客的普遍欢迎。
那时,三峡工程即将上马,长航集团轮船公司抓住机遇,正在做“告别三峡”的旅游项目,许多海外游客慕名而来。那天中午,船过神女峰后,一个台湾游客来到餐厅,点名要吃泡菜粉条肉丝,可是不凑巧,这道菜已经卖完了,台湾游客非常遗憾地说: “我是吃母亲的泡菜长大的,自从到台湾去后,几十年都没吃到正宗的四川泡菜了,好不容易回来,本想再尝尝母亲亲手做的泡菜的,没想到母亲早已过世,唉!”说着,他眼里溢出了伤感的泪花。
见他如此,厨师长连忙安慰道: “老先生,您等等,我再想想办法。”厨师长找到王大姐说了台湾游客的情况。
王大姐一听傻眼了,说: “好哦豁哟,泡菜完嗒,只剩一坛泡水啰。”
厨师长没办法,只得要了一碗泡菜水,炒了一盘粉条肉丝端到台湾游客面前,抱歉地说: “老先生,实在遗憾,船上没有泡菜了,只用泡菜水炒了这么一盘,不知合不合您的口味。”
只见那游客闻了闻,欣喜地叫道: “很好,巴适,巴适!”
那个航次没有泡菜下饭,我又吃不下饭了。见此,王大姐对我说: “我教你做泡菜嘛,这门你就随时可以吃到了。”
从她那里我学会了做泡菜。其实做泡菜很简单,先烧一壶开水,将泡菜坛子洗干净晾干,再把摊凉的开水倒进坛里,将盐和花椒、八角、桂皮一起在锅里炒一下,摊凉了也倒入水中,最后再加点白酒和冰糖,这样,准备工作就做好了。然后,将萝卜、生姜、大蒜、豇豆、包菜等切成块状,洗净后晾干水分后倒入准备好的泡菜水中封好,两三天过后便可食用了。
值得注意的是,泡菜不能见生水,也不能见油,夹泡菜时一定要用专门的筷子,否则就会变质腐烂。
上好的泡菜清鲜醇厚,五味杂陈,不但是开胃的上品,还是不可多得的佐料呢!做酸菜鱼、鱼香肉丝、辣子鸡时,如果加点泡生姜、泡竹笋、泡尖椒什么的,那咄咄逼人的味道保准你食欲大开,吃得不想放筷,真是“巴适”得很。
泡菜吃多了,我渐渐品味出了其中的味道,我常想,那“酸甜苦辣咸”不正是生活的原味吗?有了这种混合的味道,生活才有乐趣,缺少了其中任何一种味道,那才叫乏味呢!
泡菜,挡不住的诱惑……
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