金盏鹅肝片皮鸳鸯鸡、传统海鲜锅、小牛肉配松仁玉米烤番茄
【金盏鹅肝片皮鸳鸯鸡】
食材&配料:
鸡750克、鹅肝50克、西生菜100克、青瓜50克、酸姜15克、黄椒丝少许、蟹子酱20克、盐、鸡粉、糖、油、麻油、黄芥末酱
做法:
将鸡洗净后去内脏控水沥干抹盐,将皮水(麦芽糖和醋混合物)煮热后,把鸡淋上皮水放入风干房吊干4个小时
将吊干的鸡放入锅中炸至皮脆,片皮备用
鹅肝拍上面粉煎至金黄切片备用,将已经片完皮后剩余的鸡胸肉撕成丝加入黄椒丝,放入麻油、盐、鸡粉和糖等调味料拌匀
西生菜煎成生菜盏,然后生菜盏里面按照黄芥末酱、青瓜、酸姜、鹅肝、鸡的顺序摆放
最后把调味后的手撕鸡放在盘中间,鹅肝围着摆放即可
【传统海鲜锅】
食材&配料:
海虹300克、鲜虾肉5只、菌菇80克、干白葡萄酒120克、蒜片30克、粗粮面包3块、洋葱40克、百里香3克、橄榄油50克、盐3克、白胡椒2克、柠檬汁30克
做法:
把海虹洗净开背取虾线加入柠檬汁腌制2分钟左右
不粘锅倒入橄榄油,放入蒜片、洋葱炒香,加入百里香、海虹和虾翻炒2-3分钟
最后倒入干白葡萄酒、橄榄油、白胡椒粉、盐,倒入传统小黑铜锅即可
【小牛肉配松仁玉米烤番茄】
食材&配料:
小牛里脊180克、玉米粒30克、松子80克、番茄50克、橄榄油80克、小胡萝卜50克、茴香酒50克、小土豆50克
做法:
牛肉去皮去筋修成漂亮的形状切出180克撒上青胡椒、海盐放在碳木板炉上烤制5-10分钟
把番茄加入橄榄油炒香,加入香草和肉汁及适量的红酒煮30分钟过滤
松子玉米粒用蒜炒香加入适量番茄和柠檬汁、茴香酒、盐熬制5分钟
洗净的土豆用炭火烤熟,放入平底锅加橄榄油、香草、蒜片、黑胡椒粉、盐翻炒两分钟即可装盘
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