菊花食品知多少

菊花是中國十大名花之一,有“花中四君子”(梅兰竹菊)之称,也是世界四大切花(菊花、月季、康乃馨、唐菖蒲)之一,深受花卉爱好者喜爱。菊花还是一种美食,是花卉食品中的佼佼者,人们利用菊花做出了许多美味佳肴,大大丰富了人们的味蕾。

菊花酒

《西京杂记》载:“菊花舒时,并采叶茎,杂香米酿之,至来年九月九日始熟。”宋人有重阳佳节饮菊花酒之俗,其后又有菊花茶代饮,以辟邪延寿,故菊花又名“延寿客”。《本草纲目》也有食菊可以延寿之说,谓菊春生夏茂,秋花冬实,备受四气,饱经霜露,叶枯不落,花藁不零,味带甘苦性禀和平。神农列为上品,费长房谓“九日饮菊花酒,可以辟不祥”。

陶渊明诗:“酒能祛百虑,菊可解颓颜。”因酒可行气,菊能延年。以菊入酒,有相得益彰之妙,道家亦以菊为延寿之方,甚谓可以长生不老。

宋代杨万里诗云:“昨日茱萸未若香,今朝篱菊顿然黄,浮英乏蕊多多着,旧酒新醅细细尝。”今时已未见以菊花酿酒,但有“杞菊酒”及“杭菊茶”之饮用。

菊糕

《干淳岁时记》载“重九都人各以菊糕为馈,缀以榴颗,标以彩旗及糜粟为屑,合以蜂蜜,以为果饵。”现在菊糕制法虽不同,但尚有以菊花、菊叶捣碎和入米粉作糕饼,以取其色泽,食有清香之味。苏东坡喜食菊花,董小宛善制各种花卉食物与饮料,如菊糕、菊糖、菊露、菊茶及菊酒等。惟旧时家庭间饮食清品之制法,多传自妇女,在私人笔记中仅举其名,未述制法,食谱中亦少列举。

菊花茶

菊花茶选用之菊花,以杭州一带所产者为佳,故名“杭菊”。其实产地以邻近杭州之海宁为多,每岁茶菊上市,商贩群趋海宁之硖石镇,零星收购,顿成热闹之花市。茶菊形状如小钱,以纯白色为佳,稍带微黄者为次,含有清香之气,如花色较黄,含蒿艾之气浓者,专供药用,故有“茶菊”及“药菊”之分。

饮用茶菊,各地不同。有纯以菊花冲滚水代茶饮者,亦有以菊花数朵放在茶内饮用者。台湾、福建等地,则纯以菊花泡制加糖饮用,在夏季视为高贵饮料。

蟹肥菊香酒醇美

昔人在菊花季节,以蟹肥、菊香、酒醇美,为人生一快朵颐之时,在乍寒天气,尚有鲈鱼之美。故食品中有“菊花鲈鱼”、“菊花鱼翅”、“菊花锅”等,此类食品有已徒存其名,惟南方各地尚有以菊花点缀上述菜肴者。至于食蟹手沾腥味,有以冷水或酒洗手者,但不如以菊叶洗手为去腥,曹雪芹在《红楼梦》书中,曾有诗句以菊涤腥,深知菊蟹之性能。 吕传彬

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