一口下去就能置身乡村田野的面包（文底公布获奖名单）

烘焙梦想开始的地方

这些天，小卡读了一本关于心理治疗方面的书籍。书上写道：“绝大多数病人都因为缺乏生活的意义而饱受折磨”。

小卡表示很赞同，如果我们的生活失去意义，心理便被黑暗占据，彻底失去防线。小卡相信大家都从烘焙当中，感受到的不只是面包的变化，在这充满爱的过程中，更多的是生活的意义，满足而快乐。

今天给大家分享的这款面包，完全注入健康元素。无油无糖黑麦乡村面包，一听名字就是一款非常朴实的面包。面包浓郁丰厚的麦香味，让人感觉置身在一望无际的乡村田野间。微风从脸上拂过，满足感油然而生......

无油无糖黑麦乡村面包

（使用卡士CF-100A发酵箱和CO-960S烤箱制作）

准备材料

酵头

高筋面粉

50g

水

50g

酵母

0.5g

主面团

高筋面粉

450g

黑麦面粉

50g

全麦面粉

30g

冰水

约320ml

盐

8g

酵母

3g

老面

80g

（*老面需提前冷藏回温）

制作步骤

1

准备好所用的材料。

2

酵头材料提前混合均匀，盖好冷藏过夜约17小时。

3

将所有面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。

4

面团揉至光滑状态，有较好的拉伸性即可

5

面团倒在撒较多干粉台面上，左右折叠，再翻面，移到托盘上。

6

使用CF-100A发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

7

发酵好的面团取出，分成2等份，排气后滚圆松驰30分钟。

8

松驰好的面团再稍排气后三折，收成圆柱状。

9

面团收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中，适当按扁。

10

使用CF-100A发酵箱，温度设定32度，湿度80%，底部水盘加水加湿，面团放入发酵至约1.5-2倍大小（此时烤箱进行预热，使用CO-960S电烤箱，中下层放卡士烘焙石板，设置270度，预热40分钟以上)。

11

将发酵好的面团倒扣在垫油纸的烤盘上。

12

面团筛一层厚面粉后，用利刀割上自己喜欢的图案。

13

使用CO-960S电烤箱，进水管先接入水盆 ，按蒸汽键加蒸汽5秒，将面团移到石板上，关闭烤箱门后再按蒸汽键5秒，烘烤10分钟后，温度转为220度，并将油纸抽出，继续烘烤15分钟，共烘烤25分钟。

14

烘烤结束，面包立即出炉，将烤盘震一下后再将面包脱出烤盘，放网架上晾凉即可。

15

浓浓的麦香，再来一杯浓浓的牛奶~可以说非常满足了。

小贴士

1.因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。

2.这是一款无油无糖的粗粮面包，长时间的发酵带给面包独特的风味，面包的表皮非常香脆，内部组织很有韧性。可用它作为主食面包，搭配浓汤食用，低热量放心吃~

3.烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各自烤箱的温度性能做适当调整。