烟火夏 | 小龙虾三吃,清蒸就酱,香辣爆炒,纯享虾肉
小龙虾是最好的社交食物,因为不能玩手机!
——《舌尖上的中国》前导演陈晓卿
2017年夏天,《舌尖上的中国》前导演陈晓卿在电视节目里的一句:“小龙虾是最好的社交食物,因为不能玩手机。”,让全中国人民都知道了小龙虾的妙处。小龙虾热潮加上了火箭助推器,那年夏天卖得特别火,第二年更是夸张……
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2018年中国人仅在美团外卖就吃掉约4.5万吨小龙虾,高出2017年4.3倍,如果将这些小龙虾首尾相连,总长度可以绕赤道将近3圈!“小龙虾经济”已成为千亿级规模的大产业,有500多万从业者,中国是世界最大的小龙虾生产国和消费国。
但也在那一期节目里,人称黑叔的陈晓卿还批评了小龙虾的一个问题,他描述道,“走在北京簋街上,你看哪家小龙虾店排队最长的,问问队尾的人为什么排队,十之八九会回答'这家是整条街最辣的!'”
满大街重口味的小龙虾,过于油腻,吃起来让人负担太重。其实,小龙虾并非只有“咸、辣、油”,它是最百搭的食材,十三香、麻香、蒜蓉、茄汁、清蒸等,不同做法享受不同口味。
小龙虾要吃得放心,在家自制性价比最高。控油调辣,创意调味,还能一次满足多种口味。今天,美食达人@Eva小佳 老师就为我们带来了小龙虾的三种吃法,还有超详细的清洗妙招,约上三五好友,小龙虾做起来!
小龙虾要好吃,清洗干净是第一步,超详细小龙虾清洗妙招,非常适合在家自制小龙虾的吃货们!一起学起来!
清洗小龙虾
By@Eva小佳
● 清洗龙虾材料 ●
白醋半瓶,盐100克,水适量
● 清洗步骤 ●
1.菜市场选取个头大的新鲜小龙虾(选用的的是青头的小龙虾,比红头的肉会多一点哦)。
2.将小龙虾倒入一个大框内,准备一个菜篮,水一直放着,用菜篮用捞动式翻洗至水不浑浊。
3.用容器接适量水,加半瓶白醋跟盐混合,再倒入清洗后的龙虾,养2个小时(水没过龙虾即可)。
4.养一段时间后,将小龙虾再清洗一下,水已经很干净了。
5.将小龙虾去头盖跟腮,用剪刀剪掉头的尖尖处,去除虾线(捏住尾巴中间那一瓣,左右摇动后轻轻一拉,整条虾线就出来了)。
6.用新牙刷沾少许盐,将虾刷洗干净。
7.处理好的小龙虾再放水清洗两遍,沥干水备用。
TIPS 小贴士
1.买小龙虾时可选用青头小龙虾,比红头小龙虾的肉会多一点;另外尽量选干净一点的,如果小龙虾很黑很脏,可能是养在淤泥里面的,尽量不要选哦。
2.小龙虾一定要清洗干净,买回家后要用加醋的盐水养一段时间,去除杂质。
为香辣小龙虾架锅
虾肉入味,又充满弹性,满手满口的香辣浓香,再酌一口啤酒,是夏天最享受的时刻。如果你是无辣不欢的小龙虾爱好者,又害怕外面的小龙虾用油过量、加料太多,时下最火的多功能料理锅可以为我们一锅搞定!
秘制香辣小龙虾
By@Eva小佳
● 主料 ●
青头小龙虾2斤左右
● 辅料 ●
生姜50克,大蒜2大个,大葱1条
● 调味料 ●
郫县豆瓣酱60克,香辣辣椒酱50克,红干辣椒皮30克,辣椒粉5克,香叶6片,草果1个,八角3个,桂皮15克,孜然粒10克,花椒10粒,白酒10克,料酒30克,茴香适量,盐适量,食用油80克,生抽30克,老抽5克
● 配菜 ●
青瓜1条,香菜几根
● 工具 ●
COUSS卡士CP325多功能料理锅
● 制作步骤 ●
1.按以上方法,将小龙虾清洗完后沥干水备用。
2.COUSS 卡士CP325多功能料理锅,将火力调至最大,用深锅配件烧一锅开水,待水开翻滚后,加入十克的生姜30克的料酒,倒入洗干净的小龙虾,煮至有泡沫出来(残留的脏东西都能煮出来)。
3.将煮好的龙虾倒出,用篮子装着用流动的水再清洗一次,去除表面残留的泡沫,沥干水。
4.准备好辅料和调味料,姜葱蒜、干辣椒皮、青瓜切好备用。
5.COUSS 卡士CP325多功能料理锅,取深锅用大火烧热,加入约100克食用油,待油滚微冒烟后,倒入姜蒜爆香,再加入花椒、郫县豆瓣酱及香辣辣椒酱,爆出红油。
6.加入沥干水的小龙虾,微翻炒后加入辣椒粉、香叶、草果、八角、孜然粒、桂皮、茴香、辣椒粉,爆炒至虾皮为红色。
7.加入生抽、老抽、白酒继续爆炒,再加入适量的盐,最后加入开水(水量尽量没过小龙虾),盖上锅盖大火焖煮30至40分钟。
8.焖煮至还有少许汤汁,加入切好的青瓜,喜欢的可以撒点芝麻、葱段,摆几根香菜,香辣美味的小龙虾可以享用了,记得一定要配上啤酒或者可乐,口感可以秒杀一切菜馆的小龙虾哦!
TIPS 小贴士
1.炒好的小龙虾焖煮的时间要够,才更入味。
2.可根据个人口味加减辣度及咸度,喜欢吃辣的小伙伴还可以再加三五个小尖椒。
3.用卡士高颜值的CP325多功能料理锅制作,操作非常便捷,焖煮好后,可以一边吃再一边小火煮,滋味妙不可言,越煮越入味哦!
清蒸小龙虾“就酱”做
用蒸制的方法保留虾肉的鲜甜,鲜嫩多汁一大块虾肉,蘸上秘制酱料,谁说小龙虾不能清蒸的?一个蒸汽烤箱就能教他做虾!
清蒸小龙虾
By@Eva小佳
● 主料 ●
青头小龙虾3斤左右
● 酱料 ●
生姜15克,大蒜8瓣,郫县豆瓣酱30克,自辣椒酱30克,红辣椒3个,香葱1根,黑胡椒适量,食用油40克
● 工具 ●
COUSS 卡士CO-730S蒸汽烤箱
● 烘烤 ●
自动模式P02,115度,25分钟
● 制作步骤 ●
1.按以上方法,将小龙虾清洗完后沥干水备用。
2.小龙虾摆好烤盘,丢20克生姜片在里面。
3.将摆好的小龙虾放进CO-730S蒸汽烤箱,设置P02自动模式蒸熟。
4.制作酱料:将生姜、大蒜、小辣椒放入料理机打碎、备用。
5.锅加热后倒入食用油,烧滚;关小火,倒入打碎的姜葱蒜爆香,加入豆瓣酱、辣椒酱继续爆香至出红油,加入生抽、切好的葱碎、胡椒粉,拌匀,非常香的秘制酱就出来咯。
6.酱料非常的香,用来拌面或者拌饭都很不错。
7.小龙虾用蒸制的方法能更好的保留肉的鲜甜,鲜嫩多汁的小龙虾肉沾上秘制的酱料,好吃得根本停不下来!!
TIPS 小贴士
1.蒸龙虾的时间可以根据龙虾的多少和大小,适当延长时间。
2.非常推荐这款酱料,用来拌面或者拌饭都很不错,可以根据个人的口感加减辣椒的用量。
3.用COUSS CO-730S 蒸汽烤箱蒸出来的小龙虾,火候恰到好处,能更好的保留肉的鲜甜;另外也不用犯愁锅不够,可以同时用锅调酱,节省时间,而且不用担心锅干水的危险哦!
黑椒龙虾三明治
龙虾肉填满到要溢出来,面包松软,口感丰富啖啖虾肉!麻辣咸鲜,酱汁香浓四溢。不用剥壳就能与小龙虾亲密接触,这种吃法,过瘾又满足!
(点击图片获取食谱)
一起吃小龙虾吧!